葡萄酒也可以很酷 来一杯“不死之酒”马德拉

Kathleen Hall Smith

闰臻Julie Yan

AWSEC商务发展经理及讲师;WSETDiploma Candidate：FWS法国葡萄酒学者讲师;威士忌大使授权讲师：专注葡萄酒市场研究及擅长品牌文化和产品定位分析。

最近在酒吧里有一种“酷酷的”葡萄酒悄悄地流行了起来，它叫做“马德拉（ Madeira）”，也被称为“不死之酒”。历史上，有很多大人物都曾是它的粉丝，今天我们就来探讨—下马德拉酒究竟是如何吸引到古今中外的各界人士，并得到如此厉害的称号？

Something cool jS getting more and morepopular_n wine bars recently，it'S called“Madeira”. aka“Immortal Wine”. Therewere a lot of big fans of Madeira， we wiil talkabout how Madeira attracts people in bothancient and modern times and got such acool name like this？

马德拉是“不死的”葡萄酒

马德拉是位于太平洋上的一个小岛，是著名球星C罗的家乡，更是一种伟大葡萄酒的名字：马德拉酒。Madeira在葡萄牙语中是“木头”之意，当年航海发现马德拉岛的时候一片郁郁葱葱，为了开荒，放了一把火，整整烧了7年，后来开始种甘蔗种葡萄，酿酒。这里是大航海时代极其重要的驿站，为参加海上航行的人们提供可以保障身体健康的葡萄酒，为了让酒更容易保存，人们往其中加入白兰地，得到“加强酒”。

载满补给的船队穿越两次赤道去往印度，又穿越两次赤道才返回欧洲，航船颠簸，没有喝完的马德拉酒悄悄发生着改变，颜色愈加深邃，香气愈加浓缩。恶劣的环境没有杀死它，反而赋予了一种独特的焦糖和坚果风味，琥珀色的光泽会让人联想起苏格兰威士忌和法国干邑。

妙不可言的马德拉葡萄酒引起了欧洲贵族的注意，他们要求船队下次出海一定再把这些酒带回来，vinho da roda（往返程之酒）成为马德拉酒的另一个名字。

后来，为了更多人可以喝到如此美味，岛上的酒厂开始模拟这段复杂的旅程。温室法（Estufagem）和阁楼法（Ca nteiro）是最常见的方式：前者需要温控罐45℃-55℃下加热3个月以上，而后者则需要靠阁楼上的30℃的日光沐浴至少3年，这其中加热和氧化所发生的反应被称为“马德拉化”。

与其说马德拉酒“不死”，不如说它是凤凰涅槃，死里复活，而后重塑了风骨。这有点像《西游记》里的孙行者，他曾去过太上老君的丹炉，被六丁神火炼成金刚不坏之身;而馬德拉酒在酿成之初，也要经受高温考验，才无惧环境变迁;我们的人生，倘若也能够在年轻时就懂得将未来人生之苦当作历练之福，先照盘全收，往往才更能在中年之后得到“先苦后甜”的回报吧。

马德拉是“很酷的”葡萄酒

与品尝葡萄酒时候的优雅谨慎比起来，马德拉酒多了些自由随性，也多了份对时间的包容。“开瓶放一年，不开瓶放一个世纪”是真实写照。

人，是“活不过”马德拉酒的，一瓶距今300年的马德拉曾在拍卖会上拍出天价。一瓶年份马德拉酒可以买回家收藏一生。岁月无色，无味，无形，当它遇上酿酒师，被精心发酵，转移入桶，慢慢熟成，随着佳酿装进瓶中。时光流转，开瓶的那一刻，我们就像坐着时光机，回到过去，品尝美酒，也品尝人生之味。

年份Madeira是高端马德拉酒复兴的关键，酿造它的葡萄必须来自瓶身所标示的年份。

瓶身上没有标注品种的Madeira酒，往往是使用Tinta Negra葡萄酿造。另外还有四种“贵族”品种：Sercial、Verdelho、Bual和Malmsey，它们分别对应着干型、半干、半甜、甜型等不同甜度。事实上，即使是干型的马德拉酒，也会比一般的葡萄酒更酸更甜一些，而这酸与甜，也进一步帮助了马德拉葡萄酒的陈年。

餐厅/厨房：常备一瓶马德拉

马德拉酒与自由共存。家里的葡萄酒总是要悉心照料，放进酒柜设定好温度，打开后还担心能否喝得完;而马德拉酒可以放在壁橱最起眼的位置，没喝完随手丢进冰箱，忙碌一天后为自己倒上一杯，有什么会比在这样的时刻喝一杯轻松自在的酒更让人惬意的呢？

如果你颇有厨艺，那不妨试试在厨房里也常备一瓶Madeira，焖煮猪牛羊，甚至小鸡炖蘑菇，在收汁的紧要关头，加上适量。酒中独有的焦糖和坚果风味会完美融入肉香中，微甜的口感又带出更多鲜成，屡试不爽，从此，自家的饭菜便有了惹他人艳羡的独有“秘方”。

把年份Madeira当料酒有些奢侈了，那不妨试试“Rainwater”：一种入门版的马德拉，据说诞生的最初是因为储存马德拉的酒桶有雨水渗了进去，结果反而形成了一种更加清淡易饮的风格，颇具特色，雨水马德拉在如今的市场上也十分流行。

如果你热衷烘焙，可以尝试制作马德拉蛋糕（一种加了Madeira酒的经典甜品），朋友相聚的周末下午，除了蛋糕、火腿、芝士、咸橄榄之类的配酒小食，再拿出一支冰镇好的马德拉酒，简直是点睛之笔，当然不要忘了为不胜酒力的朋友多准备一支苏打水或者果汁，加上点冰块，HomeMade马德拉鸡尾酒可以轻松Get！

马德拉：为旅行助兴

这几年，许多城市里都有了“马德拉体验中心”，Madeira特有的酷黑酒瓶装点着一整面的墙，是品鉴分享马德拉酒的好地方。今年国内的旅游将掀起一股小热潮，那么不妨在你的目的地搜索—下是否有像老朋友一样熟悉的去处，也不失为一件乐事。

而等疫情完全过去，或许你还可以选择去葡萄牙的马德拉岛深度探访当地美景以及马德拉葡萄酒更多的奥秘。

现今，饮酒早已不仅仅是为了生存，我们从觥筹交错中获得乐趣，也在杯酒人生里表达态度。如果你也是一个内心很酷的人，试一试马德拉吧，它的灵魂同样自由不羁，且英勇无畏。

起风了，马德拉酒又要扬帆起航了。你，一起来吗？