清蒸松江鲈鱼: 故乡的味道

余平

我的故乡在上海松江的郊区，产松江四鳃鲈鱼。四鳃鲈鱼营养价值高，据《本草纲目》记载：“鲈鱼性甘、温，有益筋骨、肠胃之功能。”中国历代赞誉松江鲈鱼美味的诗文颇多。李白初次出蜀准备远游吴越时就说过“此行不为鲈鱼鲙，自爱名山入剡中”。南宋诗人范成大对松江鲈鱼赞道“西风吹上四鳃鲈，雷松酥腻千丝缕”。乾隆下江南食罢四鳃鲈鱼，誉其为“江南第一名菜”。

鲈鱼肉质细密雪白，呈蒜瓣状，入口鲜嫩。清蒸鲈鱼是故乡的一道名菜，母亲做起来最为拿手。记得那时每逢贵客临门，母亲都会将清蒸鲈鱼摆上桌。母亲做的清蒸鲈鱼食之回味不尽，那是我在故乡最爱的美味。

后来我离开故乡去异地工作，这座城市的人每天早餐喜欢吃一种非常容易饱腹的碱水面，可我却不是很喜欢。我每天的早餐是用故乡产的松江大米熬制的南瓜粥，那味道别提多美了。也许真应验了那句话：“味蕾深处是故乡。”不管你走多远，食物是留在味蕾上、唇齿间最顽强的记忆。你对故乡最深切的怀念，有时无非是童年的一些细节、故乡的一些美味。

人在都市就像一部上紧发条的钟，每天都在旋转，丝毫不敢懈怠。我最幸福的事就是回到故乡，可以呼吸清新的空气，看天上的浮云，跟乡亲拉拉家常，串串门。

又是一年，我心中涌起莫名的思念，闭上眼睛，则是一片如雪的洁白，那是思之令我垂涎的松江四鳃鲈鱼。昨日母亲打来电话说：“鲈鱼此时味道最鲜，你一定要多买几条吃。”听了这话我默然了，我在他乡不吃鲈鱼已经好多年了，可我没有跟母亲说，要是她知道这事，不知道会多伤心呢！

做法：

把鱸鱼洗净，将盐、香油等调料填入鲈鱼肚内，再将葱丝、姜丝等撒在鱼身上，淋上少许黄酒、酱油，大火蒸10分钟即可。