中原地区食文化特色数据库建设探讨

关键词：中原地区;食文化;信息资源;数据库建设

摘 要：文章阐述了中原地区食文化特色数据库建设的意义，探讨了中原地区食文化特色数据库的建设原则、主题构成和类型构成，以期推动中原地区食文化特色数据库信息资源的开发和利用。

中图分类号：G250文献标识码：A文章编号：1003-1588（2021）04-0084-03

自春秋战国到南北朝时期，中原地区的地域概念基本形成，不同朝代涵盖的区域范围略有不同，但大体上都是指以河南省为核心区域的黄河中下游地区。现代的中原地区更多使用的是广义的概念，是指以河南省为中心的黄河中下游地区，包括周边的山西省东南部、山东省西部、河北省南部和安徽省北部等地域。2011年，我国提出了建设中原经济区的国家战略。《中原经济区规划（2012-2020年）》指出，中原经济区主要包括河南省全境，河北省邢台市、邯郸市，山西省长治市、晋城市、运城市，安徽省宿州市、淮北市、阜阳市、亳州市、蚌埠市和淮南市凤台县、潘集区，山东省聊城市、菏泽市和泰安市东平县，区域面积28.9万平方公里[1]。中原经济区所涵盖的区域，与广义的中原地区涵盖的区域范围基本相同。中原地区作为中华文明的发源地之一，由于其特有的地理位置，中原文化与周边文化相互碰撞、吸收、融合，形成了自己独特的魅力，是中华文明形成的核心[2]。“民以食为天”，饮食是人类为了生存所必须进行的基本生活行为，因此，饮食文化在中原文化中占据极其重要的地位。目前，有关中原地区饮食文化的研究多集中在论文、论著、研究报告及一些门户信息网站上[3]，但围绕饮食文化这一主题进行的特色数据资源库建设较少。因此，笔者对中原地区食文化特色数据库的建设原则、主题构成和类型构成进行了探讨，以期推动中原地区食文化特色数据库信息资源的开发和利用。

1 中原地区食文化特色数据库的建设意义

1.1 保护中原地区食文化资源

中原地区食文化历经几千年的演变、融合與发展，具有鲜明的地域特色。随着现代社会的飞速发展，中原地区食文化不可避免地受到各种冲击，其文化资源生存的外部环境也发生了变化。例如，随着现代经济的发展，人们的生活方式发生了改变，生活节奏越来越快，人们对方便食品的需求越来越高，洋快餐普遍受到年轻一代的欢迎，这些都对我国的传统饮食习惯有一些影响，对中原地区食文化有一定冲击。同时，随着全球一体化进程的加快，国际饮食文化也对中原地区食文化有一定冲击，法国美食、地中海美食、墨西哥传统饮食、日本和食及韩国泡菜文化等都入选联合国教科文组织人类非物质文化遗产名录，这些美食也在中原地区得到传播，中原地区食文化面临着前所未有的生存危机[4]。中原地区食文化本身就是在交汇融合多个民族饮食的基础上发展而来的，因此，在吸取其他国家饮食文化精华的基础上，结合我国饮食的优点，对中原地区的饮食文化进行保护与传承已刻不容缓。近期，河南省文化和旅游厅正在编制《河南省“十四五”文化和旅游发展规划》，食文化是重要的组成部分，因此，建设中原食文化数据库能为政府机构制定文化产业发展战略提供决策参考，推动中原地区食文化保护和传承工作的持续开展。

1.2 促进传统食文化资源产业现代化

随着市场经济的快速发展和居民生活方式的改变，中原地区许多传统食品企业，尤其是一些中华老字号企业，已无法跟上时代发展的步伐，出现了经营状况不佳甚至亏损的局面，依托其上的一些传统中原美食也濒临消失。因此，如何推动传统食品企业实现现代化转型，推动中原地区食文化的良好传承和健康发展，是政府、食文化研究人员、传统美食生产者亟待解决的重要问题。中原地区的食品企业都在努力创新，以适应新形势的发展要求。白象食品作为河南省的重要食品企业，是全国方便食品企业的领头羊。为了发扬传承中原地区食文化，白象食品将现代化的生产技术和现代营养学理念融入传统食品中，开发了大骨汤面、河南烩面等食品，吸收了中原传统饮食文化的精髓，无论走到哪里，人们都能从一碗香喷喷的面中找到“家乡的味道”。因此，建设中原地区食文化特色数据库能为传统食文化资源产业实现现代化转型、升级发展提供支撑。

2 中原地区食文化特色数据库的建设原则

2.1 特色突出原则

特色突出是中原地区食文化特色数据库建设必须遵循的首要原则。相关部门应加大对中原地区食文化资源的挖掘力度，突出中原地区食文化的特色，充分发挥特色数据库的资源优势，增强中原地区食文化的实力，推动中原地区传统食品产业的升级发展，促进地区经济的发展。

2.2 共建共享原则

为了避免信息资源建设的重复、浪费，相关部门应在建设中原地区食文化特色数据库的过程中遵循分散建立、馆际合作、共建共享的原则，统一数据库的建设标准和评估体系，充分整合资源，实现资源的互通，为中原地区读者提供特色鲜明、资源全面、检索便利的信息资源库，最大限度地发挥中原地区食文化特色数据库的效能。

2.3 实用性原则

中原地区食文化特色数据库建设需要投入大量的人力、物力，因此，相关部门要依据实用性原则建设中原地区食文化特色数据库，在尽可能节约建设成本的前提下收录重要的信息资源，最大限度地满足读者的多元化需求，实现投入效益的最大化。此外，相关部门还要加大对中原地区食文化特色数据库的宣传、推广力度，引导更多的读者了解数据库、使用数据库。

2.4 先进性原则

中原地区食文化特色数据库作为数字化大背景下的产物，需要先进信息技术与成熟管理方式的支撑。因此，相关部门可采用“区块链”技术建设中原地区食文化特色数据库，将其建设成容量大、兼容性高、安全性强、搜索便捷、速度快、准确度高和扩充性强的新型数据库，保障数据库的先进性。

3 中原地区食文化特色数据库的主题构成

3.1 食文化风俗

食文化风俗是人们在日常生活中受环境的影响，在食品原料选用、加工生产、食用过程中形成的比较稳定、普遍、独特的传统习惯。中原地区食文化古老、活跃，特色鲜明，主要体现在原料选择、加工方式、饮食礼仪等方面。原料选择主要体现在平原地区对小麦、大米等大宗粮油的选择，偏远地区对玉米、小米等杂粮的选择，中原西部地区对牛羊肉等原料的选择等;加工方式主要体现焦作地区的土炒面馍、武陟的炒制油茶等;饮食礼仪主要体现在中原地区民众根据《礼记》对进食的规律、礼数、章法和禁忌等进行了规定。这些习俗都有明晰的总结和具体的守则，现代人在就餐时仍然能够遵守这些习俗，如主客座位的安排、敬酒时的端杯方式等。食文化风俗是中原地区食文化特色数据库的一个重要主题，因此相关部门应对记载食文化风俗的相关文献进行收集、整理。

3.2 特色饮食

中原地区不同区域有其独特的地方特色饮食，如：河南省的代表性特色饮食有马豫兴桶子鸡、真不同水席、逍遥镇胡辣汤、黄河大鲤鱼等，河北省的代表性特色饮食有八大碗、永年驴肉等，山西省的代表性特色饮食有上党腊驴肉、晋城过油肉、石子饼，安徽省的代表性特色饮食有丁里羊肉汤、濉溪双堆面鱼、太和板面、利辛撒汤和公山豆腐宴，山东省的代表性特色饮食有高唐驴肉、定陶焖子和泰安煎饼等。地方特色饮食是中原地区食文化特色数据库的一个重要主题，因此，相关部门应对记载这些地区特色饮食来源、制作方法、食用方法、民间传说的相关文献进行收集、整理。

3.3 食文化遗产

中原地区食文化遗产是指中原地区具有鲜明地域风格的有形遗产和无形遗产。物质文化遗产主要包括历史文物、建筑、人类文化遗址，如新郑裴李岗文化遗址、新密李家沟遗址、淮南八公山淮南王炼丹遗址等。非物质文化遗产主要包括被广泛认可的能够体现中原地区食文化特点的文化活动、文化表演、知识、技能等，以及承载食文化的工具、实物、工艺品和文化场所等，如淇县市级非物质文化遗产项目“中原农耕文化”中收藏的三千多件中原地区的农耕老物件，仰韶文化遗址中保存的酒器、酒具，《清明上河图》中所描绘的酒楼、饭馆、食店、茶肆等。食文化遗产是中原地区食文化特色数据库的一个重要主题，因此相关部门应对记载食文化遗产的相关资料进行收集、整理。

3.4 食文化名人

在中原地区食文化的发展过程中，中原地区孕育出一些食文化名人，他们提升了各个时期的食文化水平，在传承、发扬食文化的过程中具有举足轻重的作用。食文化名人是中原地区食文化特色数据库的一个重要主题，因此相关部门应对记载食文化名人的相关文献进行收集、整理。

4 中原地区食文化特色数据库的资源类型

4.1 出版文献

目前，中原地区食文化相关的出版文献主要包括图书、期刊、会议文献、标准文献、学位论文和政府出版物等。图书主要包括食文化相关的教科书、科普读物和生产技术图書，如《食珍录》《饮膳正要》《中国馔食文化》《饮食文化》等;期刊主要有《中原文化研究》《中国典籍与文化》等与食文化相关的期刊;会议文献主要包括在国际或国内食文化学术或专业性会议上发表的论文，如《中原食品文化研究论文集》收录的相关论文;标准主要是指传统食品现代化加工涉及的相关标准，如河南省地方标准《油茶》;学位论文主要包括相关高等院校、科研单位的硕士、博士论文，如《仰韶文化时期陶质食器造型设计研究》;政府出版物主要包括中原地区各省、市、县政府部门及其设立的专门机构出版的与食文化相关的文献。

4.2 网络信息资源

网络信息资源包括门户网站、微信公众平台发布的信息资源，以及商业数据平台、专题数据库收录的相关信息资源等。门户网站及微信公众平台主要包括河南省文化和旅游厅、山西省文化和旅游厅等政府门户网站，以及河南省食文化研究会、山东省食文化研究会的网站、微信公众号等，这些网站和微信公众平台具有信息更新及时、信息量大等特点。商业数据平台主要包括“超星数字图书馆”“万方数据”“CNKI中国知网”等，用户在这些数据平台以“文化+食”为

关键词进行检索，可以得到大量中原地区食文化的相关文献。专题数据库主要包括一些公共图书馆及高校图书馆开发的相关数据库，如郑州轻工业大学的图书馆“民俗文化专题数字图书数据库”、河南工业大学图书馆“粮油食品专题特色数据库”等。

4.3 文化遗址保存的实物和博物馆收藏的文物

中原地区的文化遗址保存有许多与中原地区食文化相关的实物，如仰韶文化遗址中保存的先人们酿酒的原料。一些博物馆收藏有许多与中原地区食文化相关的图片、书画、文物及未出版的文献资料等，如河南博物院收藏的先人们饮食使用的器皿和生产工具。此外，一些地市档案馆也收藏了大量展现当地饮食风俗的手写文档。

参考文献：

[1] 占豪.中原经济区规划的战略意义[J].社会观察，2013（1）：58-60.

[2] 舒坤尧.中原文化的文化融合与崛起之路[J].人民论坛，2020（20）：140-141.

[3] 钱钰，刘涛.汉字文化圈国家春节食俗中的医学理念[J].中医药文化，2018（3）：42-51.

[4] 张炳文，冉文伟.中国传统食文化资源评价体系的构建研究[J].济南大学学报（社会科学版），2018（4）：66-72.

（编校：孙新梅）

收稿日期：2021-03-10

作者简介：陈淑慧（1974— ），郑州轻工业大学图书馆副研究馆员。

本文系2020年度河南省图书情报研究项目“基于河南省优势食品产业的情报服务模式与机制研究”的阶段性研究成果之一，项目编号：HNTQL-2020-055。