高职烹饪工艺与营养专业人才培养模式及课程体系的实践探讨

杨跃胜

【摘    要】随着时代的发展和教育理论的进步，高职烹饪工艺与营养专业人才培养模式及课程体系的设置也开始发生变化，这种与时俱进的变化也为高职烹饪工艺与营养专业教师带来一定的挑战。针对这种挑战以及高职烹饪工艺与营养专业的培养模式以及课程体系在实践过程中存在的问题，本文提出了四个应对策略来应对这些问题和挑战。只要高职烹饪工艺与营养专业教师采取这些策略，就能够规范自身的行为，并且让学生可以在这个过程中真正学习到很多有用的知识，能够在未来的工作中应用到这些有用的技能。

【关键词】高职烹饪工艺  营养专业  人才培养模式  课程体系

中图分类号：G4      文献标识码：A DOI：10.3969/j.issn.1672-0407.2021.12.068

由于烹饪工艺与营养专业与时俱进地产生了一些变化，所以高职烹饪工艺与营养专业人才培养模式及课程体系在实践中也会随之产生一些变化，而这些变化带来的问题以及如何解决这些问题值得被研究和探索。

一、专业人才培养模式及课程体系的实践方法

（一）开设实践课，将理论知识和实践相结合

首先，高职烹饪工艺与营养专业开设实践课程，让学生可以在学校里不仅仅学习到教师所讲述的一些理论知识，还能够把这些理论知识应用到实践中，也有利于学生在未来走上工作岗位的时候能够有更多的实践经验可以借鉴。因此，高职烹饪工艺与营养专业的教师应在教学中加入实践元素并予以指导，这样有助于学生更好地学习烹饪工艺与营养，从而培养出对社会有用的人才。

（二）为学生提供实习机会，帮助他们适应毕业后的工作

高职烹饪工艺与营养专业不仅为学生提供一些在校内的实践机会，还会和一些相关的饭店或者是西点店进行合作与交流，为学生提供校外的实践机会。高职烹饪工艺与营养专业为这些单位提供先进的理论和优质的人才，而这些单位为烹饪工艺与营养专业的学生提供实习的机会，这样学生就可以把自己在学校学习到的理论知识应用到真实的工作环境中。在实践工作的过程中，他们会发现工作和学习的不同，从而为他们之后进入社会打好基础，帮助他们可以更好地适应未来的工作岗位，有助于他们融入社会。而且在这些单位进行实习，可以让学生更好地了解现在的烹饪市场以及客户的需求，这样他们在学校学习的时候，就可以有所侧重地去学习知识，这样才能达到理论和实践的一致和统一。

（三）为课程设置循序渐进的难度

高职烹饪工艺与营养专业的课程设计比较合理，并不是一味地追求教学难度。因为学生的学习基础比较薄弱，有很多学生在进入高职院校学习以前没有接触过烹饪工艺，而这些学生在学习过程中面临的问题和阻碍比较大，因此应该让课程的设计难度循序渐进，这样可以让零基础的学生从头学起，从而培养学生的自信心。学校可以根据学生群体的基础差异性，在入校一段时间后对他们进行能力水平考核，根据考核的结果将他们分成水平不同的几个班级，这样不同的班级按照不同的教学进度和难度来进行教学，就可以使不同能力水平的学生发挥出最大的潜力，这样也不会给学生造成过大的压力，从而真正培养出优质的烹饪工艺方面的人才。

（四）让专业课程与时俱进

高职烹饪工艺与营养专业在教学内容的选择上应与时俱进。在教学内容的安排上，学校会对市场的需求进行一个合理化的调研，最大程度地了解现在的市场需要什么样的人才，而这些被需要的人才都具有什么样的特质。因为学生在高职院校学习的目的就是为了未来走上工作岗位，而高职院校对学生的培训目标就是让他们通过在高职院校的培训可以在毕业后很快找到适合的工作，并且在工作岗位上发挥出来巨大的作用。因此高职烹饪工艺与营养专业的教学内容应该符合社会相关工作岗位的需求，并且结合最新的专业理论知识培养学生。

二、专业人才培养模式及课程体系的实践过程中存在的问题

（一）授课实践性不足

一些高职烹饪工艺与营养专业的教师在教学过程中存在照本宣科的问题，他们在讲课的时候过度依赖教材，只教学理论知识，而对于学生来说，实践知识才是真正有用的知识，教师忽视实践知识教学会导致授课实践性不足，给学生日后从事相关工作带来一定的麻烦。

（二）授课内容陈旧

一些教师的讲义从他们最开始进行教学时就一直使用，不会随着时代的变化而与时俱进，他们的授课内容过于陈旧，所讲的内容无法和现在的市场需求相匹配，没有任何应用价值，对学生的专业学习也没有任何帮助。

（三）师生的互动性较差

高职烹饪工艺与营养专业的教师与学生的互动性比较差。教师往往会在教学中以自己为主导进行教学，完全不考虑学生的感受和反馈结果。这样与学生没有交流和互动，就会导致学生更不上教师的教学节奏，影响学生的学习效率。

（四）对专业教师的监督不足

一些教师本身能力比较强，但是因为监管的缺位，导致他们在上课的过程中偷懒，没有发挥出真实的教学水平。还有一些能力不足的教师因为监管不足，也没有动力提升自己的水平。

三、专业人才培养模式及课程体系实践过程中存在问题的解决措施

（一）提高教师的教学能力和素质

首先，要提高高职烹饪工艺与营养专业的教师的教学能力和教学素质。这些教师应该在课余时间多学习一些烹饪工艺和营养专业的知识，积累和丰富个人的知识储备，教学理念也应与时俱进。这样在教学时就能够游刃有余地将知识融会贯通，使学生可以更好地理解和学习。而且教师的教学能力和素质也直接关系到学生是否能够学到正确的知识，并且成功地将这部分知识吸收。因此，教师应当提高自己的教学能力和教学素质，这样才能够让学生学会更多的知识，并且在未来对社会做出更多的贡献。

（二）让教师创新教学模式

对一些不愿意创新教学模式和教学方法来提高教学趣味性的教师，高職院校应该对他们进行思想教育。通过对教师进行思想教育，让他们意识到墨守成规对教学的严重阻碍，并且让他们自觉创新教学。只有教师对教学模式进行创新和改变，才能提高课堂的趣味性，从而使学生可以认真和用心地听讲。

（三）增强教师与学生的互动性

教师应增强与学生的互动性。在课堂上，教师应该对学生进行适当的提问，这样才能够了解学生对这部分知识的理解程度，学生因为互动比较频繁也会更加认真地听课。这样一来，教师及时收到学生的学习反馈，就可以迅速调整自己的授课节奏和授课内容，从而有效促进学生的学习效率。

（四）提高对专业教师的监督和管理

高职院校应该对教师的教学水平和学生的反馈情况进行教师的绩效考评，而且将考评结果作为教师工资高低水平的凭据之一。这样就可以促进能力和水平不足的教师对自己的教学能力和教学内容进行改进和创新。也可以加强对教师的监督和管理，教师因为监督就会认真教学，这样可以充分展现教师的教学水平和教学能力，而学生也更加容易对知识进行吸收和理解。

四、结束语

由于高职烹饪工艺与营养专业人才培养模式及课程体系在实践中存在一些问题，而针对这些问题需要采取一些上文中所提到的策略和措施来解决这些问题。只有采取了这些策略和措施，才能够让高职烹饪工艺与营养专业人才培养模式及课程体系的设置变得更加科学和合理，并且可以促进学生更好地学习相关知识，在未来的工作中更好地为国家、为社会做出更多的贡献。

参考文献

[1]李鹏，姜美美.高职烹饪工艺与营养专业人才培养模式及课程体系的实践探讨[J].高职教学，2019（20）：21-26.