青花郎的恒产与恒心

李淳风

3月19日，青花郎“赤水河左岸庄园酱酒”的全新战略定位发布。

4月7日，首届“郎酒庄园·三品节”举办，5000万元重金奖励对青花郎的品质、品牌、品味作出突出贡献的团队、员工和社会人士。

往后，庄园二字，无疑将与青花郎如影随形。

一个中国白酒的庄园时代在2021年开启，而且很可能，郎酒庄园“一出道就是时代巅峰”。

因为，倘若有其它白酒也将生产、储藏基地进行庄园化改造，都很难回避两个问题：非原创的模仿问题，以及模仿得像不像的问题。

模仿得像不像，取决于几个条件。

一要有自然地理环境基础，二要有进行天量投资的经济能力，三要有强大决策能力，四要有足够的战略耐力，五要对庄园有极其清晰的认知，从大格局上谋划和赋予庄园以内容（如“生长养藏”），并且从企业、团队文化的角度赋予它可持续的生命力。

第一个条件说的是起点高低，但并非决定性的。从第二个到第五个，总的来说是越来越难。市场上最强大的企业，可能也只具备前三个条件。

问问过去13年里，郎酒集团董事长汪俊林经历了什么，就知道第四和第五点几乎就是一种历史机缘—历史给了郎酒一个灵魂人物。所以，说是历史塑造了郎酒庄园也不为过。

那么，历史塑造了一个怎样的郎酒庄园呢？

恒产与恒心

郎酒庄园，目标是青花郎的品质、品牌和品味，通往目标的方法是“生长养藏”。而要让方法成立、目标可实现，前提就是有郎酒庄园这一物质载体，以及它的具有生命力的文化。

郎酒庄园的物质载体和它的具有生命力的文化，这就是郎酒的恒产，是它谈情怀、谈理想、谈其他一切可能性的底气。

这个逻辑的核心，在于《孟子·滕文公上》里的一句话：“民之为道也，有恒產者有恒心，无恒产者无恒心，苟无恒心，放辟邪侈，无不为已。”

一个人，或者一个家庭，有比较固定的产业和土地、田园、房屋等不动产，就会有在领域内长久扎根认真干从而把事情做得越来越好的决心。没有这样的决心，就会搞歪门邪道。

孟子身处小农时代，他的论述对象是小生产者，然而放到今天这个社会化大生产的时代，道理一样适用。

过去数年间，依托互联网进行模式创新，是一种风潮，在此基础上，轻资产尤其受青睐。然而今天回眸，多少一时间甚嚣尘上的企业消失了、爆雷了，除了把投资者坑惨了，把老百姓害苦了，什么也没留下。

用别人的钱，做迅速变现的事情，能多捞一把是一把，从无长远打算，且不说精工细作的产品或服务了，能不跨越道德、法律、社会规则的红线，已属难能。

在这样的经济文化背景之下，汪俊林历时13年投资过百亿元打造白酒庄园的举动，就显得非常特立独行，令人无法理解，以至天下纷纭。

今人动辄说“工匠精神”，但太多人已经忘记了恒产与恒心的关系。汪俊林不重视短期经济指标，大手笔地把资源投入到对青花郎的生长系统的构建之中，钱就像赤水河的水，每天哗哗地流，他的深意何在，人们思考得太少。

下面，就从中国白酒这一具体领域，细致地思索。

中国酒太难了

郎酒庄园，早先是受到欧洲葡萄酒庄园的启发和触动。

有些著名酒庄，一瓶酒动辄卖数万元乃至数十万元人民币，品牌溢价极高。

郎酒庄园，目标是青花郎的品质、品牌和品味，通往目标的方法是“生长养藏”。

中国白酒在世界上独树一帜，同样有顶级的美酒，为什么就不能像欧洲名酒那样卖出奢侈品的价格？

提出类似的问题的人，都有民族工业家的胸襟，汪俊林就是酿酒领域的那个民族工业家。

庄园这种生产形态，自然会引起注意。

上一篇文章中我们说到，欧洲葡萄酒庄园的形成与发展，与基督教的传播有关，基督教的圣礼和修道士们的日常餐饮都离不开葡萄酒，因为它被认为是基督的血。

在中世纪初期，葡萄园被大量捐赠给修道院，造成了葡萄种植与葡萄酒生产的集中，教会还动用神权为修道院免除税收，更鼓励了葡萄酒的生产。今天的许多知名酒庄，回溯历史，常与修道院相关。

政治权力不断更迭，而教会权力则十分稳定。教权背书和教会本身对葡萄酒的需要，确保了葡萄酒的生产不会中断，工艺始终传承，数百上千年，一代一代酿酒人，可以心无旁骛，只求酿出更好的酒。

这就是有恒产者有恒心。

反观中国，酿酒人的处境就要艰难得多，很多因素都会把酿酒打断。

一是禁酒令，最早的禁酒令是周代初期周公发布的《酒诰》，其后历朝历代层出不穷。

二是榷酒，酿酒、制曲、售酒由国家专营，或者由国家特许一部分人经营。

三是改朝换代，改朝换代往往伴随土地兼并与再分配。

四是战乱，大面积的战争会直接摧毁酿酒的环境，而局部性的战乱则会破坏流通，让市场缩小，也让关键原材料难以获取。

这几个因素，都不利于酒的生产持续，妨碍技艺的进步和传承，更别说催生传承千载的酒庄了。

白酒脱颖而出

除了前面所列的4个因素，粮食的匮乏，则更具贯穿性和根本性。

葡萄酒用葡萄酿制，不会对粮食构成威胁。

而中国的酒主要是粮食酒，大多数时间里是黄酒，即便宋元之后出现了蒸馏酒，也就是白酒，但黄酒依然是主流。正如清代名臣、直隶总督孙嘉淦在乾隆三年的上疏中所言：“夫作酒以糜谷，此为黄酒言也，其麹必用小麦，其米则需睟稉，皆五谷之最精。”

小麦、粳米，都是中国人最好的主食，用来酿酒，直接与粮食相冲突。所以历代禁酒政策层出不穷，未禁之时，强烈主张禁酒的也大有人在。

同样是在乾隆三年，内阁学士、礼部侍郎方苞，就强烈主张禁绝一切烟酒。

礼部侍郎，掌管道德教化，善于占据道德高度。而孙嘉淦是地方大员，对民生实际非常了解，他就明确反对方苞之议，而且道理非常雄辩：浪费粮食的是黄酒，跟白酒没关系。

相反，白酒“用高粱，佐以豆皮、黍壳、谷糠之属，麹以大麦为之，本非朝夕所食，而豆皮、黍壳、谷糠之属，原属弃物，杂而成酒，可以得价，其糟可饲六畜。化无用为有用，非作无益害有益也”。

这些原料本来就没有太大用处，不用来酿酒，种植者就会非常贫困，没有购买力，也就无法刺激粮食生产。而用来酿酒，酒的价格高，带动当地民生的同时，也激活其它地方的粮食生产。这是很浅显的市场道理，今天郎酒所在的赤水河流域，正是把这个道理变为现实的活生生的例子。

正因如此，四川省经济与信息化厅厅长朱家德说：“郎酒为古蔺的脱贫攻坚取得全面胜利作出了重要贡献。我相信，郎酒必将为古蔺下一步的乡村振兴作出新的历史性的贡献。”

有人会说，高粱不值钱，为什么不种点值钱的作物呢？

这基本上就是“胡不食肉糜”。实地去看看赤水河流域的自然环境，就知道除了生命力旺盛的高粱，几乎种不了别的东西。

用汪俊林的话来说就是：“每年的进步虽小，但我们相信滴水穿石，厚积薄发。”

青花郎所属的酱香白酒，主要原料是糯红高粱和软质小麦。糯红高粱又小又硬，可以说是最难吃的谷物，软质小麦则因为其黏性太差，无法用来做面条、馒头等日常主食，只能用来做饼干、糕点。而它们一旦因酿酒而结合，就从鸡肋变成了至宝。

从大历史角度看，孙嘉淦所论述的反对禁止烧酒的逻辑，也是中国酒最后通向了白酒的逻辑。乾隆准奏，下诏弛禁，此后对禁酒之议越来越不重视，慢慢变成走过场，近代白酒才迎来一个大发展时期。

禁酒的问题解决了，但对于酿酒人而言，恒产问题并没有解决。因为其后中国就开始面临东西方列强的群狼啃咬，渐渐民不聊生，战争频仍，饿殍遍野。

真正的大发展，是新中国成立以后，特别是改革开放以后的事情。

政治社会稳定，粮食无忧，工业化蒸蒸日上，现代化迅速推进，今年更是彻底消灭绝对贫困，美好生活成为共同的向往和希望，中国人越来越富，对产品品质的要求越来越高……一个有恒产的和平盛世到来了，而且人们对未来的预期非常积极。

这就是白酒庄园出现的历史脉络和时代背景。

谁有恒心

“有恒产者有恒心，无恒产者无恒心”，前后两句，内部逻辑关系是有区别的。

“无恒产者无恒心”，可以表述为“无恒产者必无恒心”；而“有恒产者有恒心”，只能表述为“有恒产者方有恒心”。

毫厘之差，千里之别。明明是一个可以兢兢业业、实实诚诚干事业的时代，许多人却一样未曾找回恒心。

就以酒业为例，过去的20多年里，发生了太多故事。

比如，通过广告炒作不断扩大份额，而忽視产品质量，最后全线崩溃；比如，为了增强口感而往酒里添加甜蜜素，对外却宣称纯粮发酵；比如，通过资本运作无度扩张导致资金链出问题，酒质也出问题；比如，因为市场增加而盲目扩展产品线，导致社会认知模糊……

至于直接用工业原料制造假酒，更是令人谈之色变，以至于把“勾兑”这一制酒工艺里的重要名词也污名化了。

如果造酒的人一边做着这样急功近利的事情，一边大谈中国酒哪一点不如西方酒，为何不能成为世界性的奢侈品，那基本上就是一个笑话。历史本就让中国酒处于劣势，浮躁心态又进一步把它推向边缘处境。

汪俊林不惜巨资建设郎酒庄园，是反其道而行之，为郎酒置恒产，塑恒心。

要做成世界顶级名酒，品质、品牌、品味是核心，“三品战略”，是经过深思熟虑的。

品质要提高，非常艰难。

正如一个学生，如果日常里只能考60分，那么提高5分、10分都不难，而如果日常里就考98分、99分，再想提高1分，就殊为不易。

青花郎就是后一种情形，一个为一两分而倾尽全力的学生。用汪俊林的话来说就是：“每年的进步虽小，但我们相信滴水穿石，厚积薄发。”

有的人自然会想，要达到青花郎当下的市场份额，加大营销力度完全可以做到，成本还比“品质主义”的做法要低得多。而汪俊林则深知，想要做世界顶级名酒，营销是靠不住的。

所谓“世界顶级名酒”，其实说的是品牌，奢侈品的高附加值，其实是品牌溢价。而品质是品牌最牢固的基石。如无恒心，必无品质，谈何品牌。

品味则是“三品”当中最难把握的一环。品质，可以通过理化指标加上经验来衡量；品牌，市场会用美誉度和价格接受度来反馈；品味，就众口难调，莫衷一是。

郎酒庄园打造一个世界级酒庄，一个重要功能就是开门揖客，互相认知，做出改变。

但凡中国好酒，都会强调对传统工艺的传承，青花郎也不例外。然而，如果认为传承工艺的目的是做出跟几十年、几百年前一样的味道的酒来，那就大错特错了。

一方面，我们永远不会知道100年前的酒是什么味道；另一方面，因为消费者不断变化，口味也不断变化。今天，中国白酒想要经略海外，品味就必须具有强大的弹性，在保持基本风味的基础上，尽可能地适合更大范围的人群。

中国白酒在国外接受度不高，首先不是因为品质，而是因为品味。所以如果外国人说中国白酒难喝，也大可不必闻过则怒，而是要认识到背后的习惯差别、文化差别。郎酒庄园打造一个世界级酒庄，一个重要功能就是开门揖客，互相认知，做出改变。

前方关卡千万重，一关一关地努力跨越，这就是恒心。

郎酒庄园，往后还将发生更多令人一时之间无法理解的故事。