堇鼎铭文“饴”的释读

吴亚萍

摘 要：对堇鼎铭文“饴”字有两种释读：“贻”，赠送;或“颐”，颐养。通过考察“饴”的造字法，可知“饴”是谷物芽通过发酵、煎煮制作而成的糖稀，是西周早期制糖术在六书中的体现;而对“饴”的声符“異省”的分析，能看出“異省”在表声外兼表意义，是将饴糖放于皿中，双手举至头顶，作奉上之状。由此可知“饴”是作敬上之用，与“仁人得饴， 以养疾侍老也”可以互参。堇鼎铭文“饴”当释作“颐”为宜。

关键词： 饴;饧;“異”;颐;堇鼎

堇鼎于1975年出土于北京市房山区琉璃河遗址，为西周早期青铜器，鼎的式样和花纹属于成、康时代。鼎腹内壁铸有铭文4行26字，有“匽侯令堇饴大保于宗周”之句，“饴”字是理解这句铭文的关键，比较通行的解释是“饴”读为“贻”，是“赠送”之意，即匽（燕）侯派堇到宗周去向太保召公奉献礼物（图1）。也有学者认为：“‘饴既为古人养老养父母之美食，故于鼎铭当读为‘颐。”即“颐养”之意。饴究竟释作“贻”还是“颐”，需要考察金文“饴”的字形（图2）。

从其造字法的分析来看，“饴”的义符与谷物有关，本义是谷物芽制作的糖稀，是早期制糖术在六书中的体现，表明西周早期人们就已经掌握了用谷物制取饴糖的技术和方法;因其味甜又成为“甘”“甜”的代名词，《诗经·大雅·绵》中就有“周原膴膴，堇荼如饴”的诗句。“饴”声符的“異省”兼表义，它显示了“饴”的用途。

1 从“饴”字中的义符“食”看饴糖的制作方法

《说文解字》曰：“饴，米蘖煎也。从食台声。”“食”是义符。

“蘖，牙米也，从米薛声，鱼列切。”《玉篇》曰：“蘖，鱼列切，麯也，牙生谷也。”蘖是米或其他谷物生的芽，谷物芽含有多种酶，可以用作发酵的“麯（粬）”，一种天然的发酵素。因此，古人把酒曲称作“曲蘖”，如《尚书·商书·说命下》云：“若作酒醴，尔惟曲糵。”西周先民掌握了谷芽的这种特性，并利用其产生的发酵反应进行制糖。“米糵煎”简练地概括了制糖的原料、方法和过程：“米”是制糖的原料;“糵”提供了将谷物淀粉转化为糖的酵素酶;“煎”是制糖的熬煮方法。

《齐民要术》中的“煮白饧法”是“米糵煎”法的应用。“饧”即“饴”，《玉篇·食部第一百十二》有云：“饴，翼之切，饧也。”白饴的制法具体如下：

用白芽散蘖佳;其成饼者，则不中用。用不渝釜，渝则饧黑。釜必磨治令白净，勿使有腻气。釜上加甑，以防沸溢。干蘖末五升，杀米一石。

米必细舂，数十遍净淘，炊为饭。摊去热气，及暖于盆中以蘖末和之，使均调。卧于?瓮中，勿以手按，拨平而已。以被覆盆瓮，令暖，冬则穰茹。冬须竟日，夏即半日许，看米消减离瓮，作鱼眼沸汤以淋之，令糟上水深一尺许，乃上下水洽讫，向一食顷，使拔?取汁煮之。

每沸，辄益两杓。尤宜缓火，火急则焦气。盆中汁尽，量不复溢，便下甑。一人专以杓扬之，勿令住手，手住则饧黑。量熟，止火。良久，向冷，然后出之。

用粱米、稷米者，饧如水精色。

《齐民要术》详细介绍了制作方法和注意事项：饴的颜色若要洁白漂亮，蘖则要选未连成饼的、嫩的白芽，锅要洁净，先炊米为饭，饭中再加“糵末”发酵，用被子（天冷则穰草）来帮助保温，发酵完成后沥取汁水。整个过程都类同于酿酒，只是多一步熬煮，使之成为“饴”。

据《齐民要术》记载，饴用粱、稷、黍、稻、大麦制取。对于“饴”的成品，段玉裁在《说文解字注》有进一步的解释：“以芽米熬之为饴。今俗用大麦。释名曰。饧。洋也。煮米消烂洋洋然也，饴小弱于饧，形怡怡。《内则》曰。饴蜜以甘之。”饴和饧都是芽米或其他谷物芽熬制出来的糖，唯一的差异是，饧“再合之以馓”（馓是糯米熬制的一种较干的食品），所以饧质地上要比饴干一些。北宋宋祁有《寒食》诗云：“草色引开盘马地，箫声催暖卖饧天。”句中的“饧”即指此。饴质地更稀软，是半流质的糖稀，容易被污染，所以要覆上“亼”，“亼，三合也”，是盖子的象形。“饴”字中间的部首“皀”，释义有三说：一说“谷之馨香”;一说“皂，一粒也，又读若香”;一说是“象盛满食物之簋”。“亼”和合起来就是“食”，表示盛在食器中的甘香的饴糖。“象盛满食物之簋”的器皿“簋”实际是平底的，而“饴”用的部首是尖底的“皀”，这与“酒”的初文“酉”的尖底类似。鉴于“饴”的主要制作过程类同于酿酒，还可以把看作是酿造用的尖底陶瓶。

关于尖底陶瓶，仰韶文化遗址（半坡、史家、庙底沟和西王村等地）有出土实物。学者认为这种瓶是汲水的水器，或者祭祀用的礼器。2004年，美国学者对河南贾湖出土陶器的现代分子生物分析报告，确定了陶罐残片带有原始酿酒的残余成分，有学者由此推证，半坡类型的尖底瓶，与贾湖双耳小口鼓腹罐造型十分相近，应同为酿酒器：“小口尖底瓶确实是一种古老的酿酒器，其使用方法也与中东、黎凡特和埃及的尖底瓶一样，插入土中后密封瓶口，酿造原始的酒精饮料。”这种说法比把尖底瓶認定为水器和礼器更为合理。需要补充的是，气温低的季节，在发酵过程中为了保持恒温，尖底瓶不是插在土里，而是插在燃尽的厚厚的草木灰堆里。这种利用灰堆的余温来保温、发酵米酒或豆酱的方法，至今仍在乡村使用。

类同的案例还有金文“酢”、籀文“酱”，无论酢和酱最后被盛装在何种器皿里，因其制作中都有类同酒类的酝酿过程，所以字形中都有部首“酉”。金文“饴”中有发酵之意的部首，在一定程度上体现了西周初期手工制糖业的方法和水平。

2 从“饴”的声符“異省”看饴糖的用途

《说文解字》曰：“饴，米蘖煎也。从食台声，与之切，籀文饴从異省。”早期的金文、籀文“饴”以“異”的省文作为部首，到了小篆和隶书，“異省”才同音变易为“台”。

金文中的部首“異”虽是声符，但兼具表义功能。许慎认为：“異，分也，从廾从畀，畀予也。徐锴曰：将欲与物，先分異之也。”“異”有给予之意，与“食”组合，有赠送和喂养之意，“饴”在饴糖之外，有作“贻”和假为“食（sì）”的用法，如汉乐府《十五从军征》在“羹饭一时熟，不知饴阿谁”，“饴”被释为“送食给人”;南朝《世说新语·德行》中的“郗公值永嘉丧乱，在乡里，甚穷馁，乡人以公名德，传共饴之”，“饴”被释为“食（sì）”。

张世超等的《金文形义通解》不认同许慎之说，认为“甲骨文和金文‘異皆不从‘畀，《说文》据伪变之篆文形体为训非是。”它引用李孝定的说法：“（異）所戴者‘甾也，缶类器。李孝定曰：‘盖以首戴物者必小心翼翼，敬慎将事，复以两手扶翼之，故引申之得有敬也、佐也、辅翼也诸义也。”杨树达也在《积微居金文说》里说：“然甲文異字作人头上戴物，两手奉之之形，異盖戴之初字，戴从者，加声旁耳。”

《金文形义通解》的一众作者和李孝定、杨树达先生都否定了许慎之说，他们认为：“異”是“戴”字的初文，“戴”是在“異”上加了一个声符。“異”的本义是“头上戴物”。

据《金文形义通解》对“異”的释义，排除人名、地名专项名词外，“異”有五个义项：

①敬，典籍作“翼”。《虢吊钟》：“皇考严才上，異才下。”《诗·小雅·六月》：“有严有翼。”毛传：“異”，敬也。

②辅翼，佐助，典籍作“翼”。盂鼎：“古天異临子。”《孟子·滕文公上》：“辅之翼之，使之得之。”

③殊異，非常之待遇。召卣：“召弗敢忘王休異。”

④假为“祀”。《说文》：祀或作“禩”。作册大鼎：“公来铸武王成王異鼎。”

⑤異異：敬貌。典籍作“翼翼”。《梁其钟》：“不显皇且考穆穆異異，克悊氒德。”《诗·大雅·大明》：“维此文王，小心翼翼。”郑笺：“小心翼翼，恭慎貌。”

可见，“異”的义项几乎都是从“首戴物者必小心翼翼”而引申出的“恭敬、辅助、殊异”之意。

在第四个义项中，“異”假为“祀”或“禩”，说明“異”与古代的祭祀活动有某种关联。从甲骨文和金文的“禩”可以看出，古人有一种祭祀活动，将所祭祀的神之面具用双手举着，戴在头上，供人拜祭，于是在“異”旁加一表示灵位的部首“示”而成“禩”字。《周礼·夏官》中有：“方相氏掌蒙熊皮，黄金四目，玄衣朱裳，执戈扬盾，帅百隶而时难，以索室驱疫。”这是戴假面具行傩礼。唐代《乐府杂录》也记录唐宫廷内也有类似的驱傩：“用方相四人，戴冠及面具，黄金为四目。衣熊裘，执戈，扬盾，口作‘傩、‘傩之声以除逐也。”说明唐朝延续了周朝以来的傩礼。这种戴面具祭神的风俗至今仍有遗存，如藏区的戴面具祭祀舞“池哥昼”，鄂温克族跳神时要戴鹿角神帽和假面具、南方傩戏中要戴“傩神”面具等。

金文“饴”以“異”的省文作部首，省掉了人头上所戴的陶缶“甾”，换成“皿”，保留了祭祀时戴陶缶“甾”或面具时小心翼翼的态度和姿势，将饴糖放于皿中，双手举至头顶，作奉上之形。甜味食物用于祭祀的见于《礼记·玉藻》，曰“瓜祭上环。”疏曰：“食瓜亦祭先也。”尚未见“饴”用于祭祀活动的文献记录，但从“異省”的字形上看，饴是被慎重地盛放并向上奉献，表明了“饴”用于敬上之礼。

堇鼎的铭文“匽侯令堇饴大保于宗周”即用此意。周武王灭商后，封召公于燕，召公忙于辅政无法亲往，于是派长子克到燕地受封。燕的都城在“蓟”，位于今天的北京房山区琉璃河一带;而宗周的都城在镐京，今天的西安市长安区。匽（燕）侯令堇不远千里从北京到西安，敬上礼物给召公表达礼敬、侍养，正是“仁人得饴，以养疾侍老也”之意，珍贵又耐贮存的饴糖很可能就在礼单之内。

3 结语

分析金文“饴”的造字法，能帮助我们更好地理解“饴”的字义。从字形分析中可以看出“饴”本义是饴糖，因味道成为“甘”“甜”的代名词，又因用于敬上而有侍老和“奉养”之意。因此，在堇鼎铭文中，“饴”当释作“颐”为宜。这样就容易理解古人为什么以“含饴弄孙”来指代晚年生活，“含饴”是指晚年得到了很好的奉养。再如前文提到的《十五从军征》中“羹饭一时熟，不知饴阿谁”，“饴”在“送食给人”之意以外，还有了另一种解读：以食物奉养老人。诗中主人公刚满十五岁就从军出征，到了八十岁才得归家园，炊熟了羹饭，想要以食物侍奉父母，却已无亲可侍，这个“阿谁”不是任指的“谁”，而被“饴”界定为了双亲，揭示出战乱带给人们的深重灾难和普遍痛苦。《世说新语·德行》中的“饴”也是如此，“乡人以公名德，传共饴之”，“饴”一向被释读为表示“养活”之意的“食”（sì），实则释为“颐”的“侍老”之意更妥帖，这样更符合文意，能凸显郗公之德。

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