连州菜心 清甜有道理

罗春梅 罗雪辉 温晓媚

冬季的连州山清水秀，宽阔的乡村马路，错落有致的古村落，田间地头绿油油的菜心，让人赏心悦目。

连州菜心是广东省清远市连州市的特色产品，具有清甜细嫩、爽口多汁等特点，深受人们喜爱，是餐桌上不可多得的一款美味。早在隋朝大业四年（608年），连州龙口村的农户就已种植“连州菜心”，传承至今已有1600多年历史。2013年，连州市农作物技术推广站申报的“连州菜心”通过农业部农产品质量安全中心审查和组织专家评审，被实施国家农产品地理标志登记保护。

“春暖迟、秋寒早” 山区气候得天独厚

连州市属中亚热带季风性气候，光照充分，无霜期长，昼夜温差大，每年的11月至次年3月，日平均气温在12—25℃之间，“春暖迟、秋寒早”的山区特殊气候，为“连州菜心”提供了得天独厚的生长环境。

在走访中，连州市连正农业发展有限公司的负责人连正辉介绍了连州菜心产业在当地的发展情况：“连州位于广东西北部，秋冬季节昼夜温差大，非常适宜冬种菜心生长。特别是經霜打后的菜心，味道更清甜、细嫩、爽口汁多。”

连正农业发展有限公司所在的连州西岸镇，依山傍水，风景宜人，水质清甜，种植的连州菜心是远近驰名的优质蔬菜。“我们这里是饮用水水源一级保护区，种植的菜心用山泉水灌溉，用的是纯天然的有机肥料。”笔者发现，连州市的菜心种植基地生态环境都非常好，田间水渠的灌溉用水清澈见底。据介绍，连州菜心烹饪方式多样，菜式多达数十种，有腊味炒菜心、盐水原条菜心、蒜蓉爆菜心、上汤菜心、菜心鲜虾玉米饼、菜心沙拉、菜心饺、冰镇菜心刺身、菜心灌汤包等，各具风味，吃起来都清甜爽口。近年来，东田村建立家庭农场，大片种植连州菜心，目前拥有一个广东省农民合作社，一个国家级农机合作社。连正辉说：“我们从菜心田里收割到达珠三角食客的餐桌，这个过程只要六个小时。”

产业园引领 助推连州菜心品牌建设

为提高冬季农业生产效益，发展地方特色产品优势，近几年，连州市委、市政府高度重视连州菜心产业发展，将发展冬种连州菜心作为连州特色农业产业之一。连州菜心从2010年的1万多亩发展到2018年的10万多亩，年产值从1亿多元提高到10亿多元。

连州市农业农村局的工作人员介绍，为了推进连州菜心产业化、标准化、品牌化进程，连州市相关部门专门出台了《连州菜心生产技术规程》《连州菜心生产技术手册》，对连州菜心的生产技术规程和等级规格作了规定。

在此基础上，以连州菜心产业园为引领，进一步完善连州菜心标准化生产技术规程，在生产过程中严格按照食品安全法、农产品质量安全法、连州菜心生产技术规程等法律规章制度，对病虫害的防治按照“预防为主，综合防治”的植保方针，坚持以“农业防治、物理防治、生物防治为主，化学防治为辅”的无害化治理为原则。对农药、肥料等投入品必须严格按照无公害、绿色食品生产要求执行，做好收获前的农产品质量安全监测工作。并通过举办标准化生产技术培训班、现场观摩会、开展田间技术指导等形式，提高管理人员和农民的科技水平，促进菜心的标准化生产。

按照“产业对口、深度对接、合体共享”的原则，连州市主动对接广东省农科院蔬菜研究所、蚕业和农产品加工研究所及广东省现代农业装备研究所等科研院所，以“科研机构+实验转化基地”等方式，从连州菜心的提纯复壮及种子生产基地建设、富晒功能保健蔬菜优质品种的引进与筛选、建立蔬菜采后保鲜物流技术体系到建立专家工作站等9个方面深度合作，结合基层农技体系建设和新型职业农民培训，构建连州优质蔬菜的产业体系、生产体系和经营体系，加快产业园现代化建设进程。

与此同时，产业园还鼓励有条件的企事业单位和科研机构在园区建立博士后工作站、博士后创新实践基地、省级以上科研（技术开发）中心，围绕科技成果引进、试验与转化示范等需求，建设一批新品种、新技术引进试验综合集成示范基地，促进产学研紧密结合，不断提升园区的科技支撑能力，打造国内技术装备先进、全省科技支撑一流的现代农业产业园。到2020年，产业园农业科技进步贡献率将达到75%。

据了解，连州菜心产业园以连州菜心为主导产业，是广东省级现代农业产业园之一，项目计划总投资2亿元，其中省级财政资金5000万元，市县统筹整合涉农资金5000万元，撬动参与项目的实施主体和社会资金1亿元。据连州市农业农村局工作人员介绍，连州菜心产业园内有广东省农业龙头企业4家、清远市农业龙头企业7家、国家级农业合作示范社1家、广东省农民合作示范社7家、家庭农场1家。

加强宣传引导 积极提升连州菜心品牌

2011年，连州市政府创办“连州菜心节”，每年举办一届，并以此为抓手扩大连州菜心的品牌知名度。

连州市农业农村局科长胡爱国介绍：“2011年以来，我们连续举办连州菜心节，以提高连州菜心知名度。”为进一步扩大连州市连州菜心品牌化建设力度，提升连州菜心农产品品牌形象，深入挖掘、提炼连州菜心区域公共品牌的独特价值，创建连州菜心区域品牌战略系统，连州市还通过广播电视、新媒体等方式将冬种连州菜心从种植环境、栽培管理到餐桌全过程展示给广大消费群体，宣传冬种连州菜心典型事迹，调动农民发展冬种生产积极性，进一步提升连州菜心品牌。同时，发挥现有基地、农民合作社和龙头企业的带动作用，争取项目扶持乡镇、村组发展“一镇一品”“一村一品”，做到集中连片规模开发，进一步扩大冬种生产面积。

经过多年品牌培育，目前连州市连正蔬菜发展有限公司的“连正”牌、连州市益农蔬菜专业合作社的“九陂”牌等10家企业和农民专业合作社生产的连州菜心获得了绿色食品认证10个、无公害农产品7个、广东省名牌产品3个、广东省名特优新农产品7个、广东省第三届“十大名牌”产品2个。2014年，连州菜心成功申报了国家地理标志保护产品。2019年，连州菜心获得了广东省特色农产品优势区称号。