一块月饼的前世今生

又到一年中秋时。无论你身处何地，每逢中秋夜，最美的肯定是故乡的月亮，还有儿时母亲给你的那块月饼，不知青红丝与芝麻混合的香，是否引发了你对童年的回忆？

下面，我们一起来聊聊月饼的前世今生吧。

前世溯源

“中秋”一词最早见于《周礼》“中秋迫夜寒”。古代，每年庄稼收割的八月，人们都要举行祭月的仪式，以祈祷丰收。东汉《礼记》曾言：“天子春朝日，秋夕月”，“夕月”指当时帝王“秋天祭月”的一种特殊礼制。据史书记载，秦汉之前，帝王就有“春天祭日、秋天祭月”的礼制。

魏、晋至唐代以来，皇亲国戚和达官显贵们逐渐将祭月礼制进一步深化，把“祭月”与“赏月”融为一体。每逢中秋，帝王“对酒当歌”，文人“吟诗作画”。“安史之乱”后，祭月之风才逐渐从官宦之家进入平常百姓家。

月饼在北宋时于宫廷内流行，后流传到民间，时称“小饼”“月团”。南宋吴自牧的《梦粱录》中已有“月饼”一词，但对中秋赏月、吃月饼的描述，到了明代的《西湖游览志会》才有所记载：“八月十五日谓之中秋，民间以月饼相遗，取团圆之义。”

到了清代，关于月饼的记载就多了，而且制作也越来越精细，与各地饮食习俗相融合，发展出广式、京式、苏式、潮式、滇式等月餅，被中国各地人们所喜爱。

后来，每逢中秋月圆，百姓都用自己精制的圆形夹馅的甜饼来祭祀月神，以表示对月神的尊敬;祭祀后，全家老少分吃，若有家人未归，也要留下一角，以示全家团圆。

就这样，这种圆形甜饼演变成了我们今天所说的月饼。

今生味道

我们年年吃的月饼大同小异，吃的场合与方式也难免重复。但每到中秋，我们还是不由自主地被裹挟进“买月饼、送月饼，吃月饼”的流程中来。

抬头望明月，低头品月饼，举家围坐，言笑晏晏。熟悉的中秋场景让我们留恋、难舍。这就是中国传统民俗的“魔力”。

如今，月饼的品种异彩纷呈。根据中国本土月饼和中西方饮食文化结合产生的新式月饼，可将月饼分为两大类：传统月饼和非传统月饼。

传统月饼：按产地分，有京式月饼、广式月饼、滇式月饼、潮式月饼、苏式月饼、台式月饼、港式月饼、徽式月饼、秦式月饼、晋式月饼等;就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味;从馅心讲，有桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、玫瑰、莲蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等;按饼皮分，有浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等;从造型上看，又有光面与花边之分。

非传统月饼：在外形上热衷新意，追求新颖独特，同时在口感上不断创新，相对传统月饼一成不变的味道，非传统月饼在口感上更加香醇，也更加美味，同时也更符合现代人对美食与时俱进的追求。

市面上常见的非传统月饼主要有以下几种类型：

1.冰皮月饼：特点是饼皮无须烤，冷冻后进食。以透明的乳白色表皮为主，也有紫、绿、红、黄等颜色。口味各不相同，外表十分精美。

2.榨菜月饼：浙江杭州特色食品，由榨菜、鲜肉等做成，含有丰富的碳水化合物、纤维素及维生素E。口感丰富，令人唇齿生香。

诗词文化

中秋节其实就是个文艺节，古代的文人墨客没少在这上面下功夫。

但随着生活节奏的加快，人们对中秋节的印象只剩下了大吃特吃，而那些散落在“月饼”中的美丽诗词，早被人渐渐遗忘了。

快跟随小编一起，去探寻那些令人口齿生香的诗句……

●最多情的中秋诗词——海上生明月，天涯共此时。情人怨遥夜，竟夕起相思。灭烛怜光满，披衣觉露滋。不堪盈手赠，还寝梦佳期。（唐·张九龄《望月怀远》）

解读：诗人望见明月，立刻想到远在天边的亲人，此时此刻正与我同望。有怀远之情的人，难免终夜相思，彻夜不眠。身居室内，灭烛望月，清光满屋，更觉可爱;披衣出户，露水沾润，月华如练，愈加陶醉。

如此境地，诗人忽然想到月光虽美，却不能采撷以赠远方亲人，倒不如回到室内，寻个美梦，或可期得欢娱的约会。全诗意境幽静秀丽，情感真挚;语言明快铿锵，细细品味，如尝橄榄，余甘无尽。

●最有想象力的中秋诗词——可怜今夕月，向何处，去悠悠？是别有人间，那边才见，光影东头？是天外，空汗漫，但长风浩浩送中秋？飞镜无根谁系？姮娥不嫁谁留？

谓经海底问无由，恍惚使人愁。怕万里长鲸，纵横触破，玉殿琼楼。虾蟆故堪浴水，问云何玉兔解沉浮？若道都齐无恙，云何渐渐如钩？（南宋·辛弃疾《木兰花慢》）

解读：全词一气呵成，读来势同破竹。既有浪漫主义色彩，又包含生活逻辑，且有难能可贵的科学断想，打破了前人咏月的陈规，道前人所未道，发前人所未发，其境界比那些单纯描写自然景物的咏物词更高一筹。

●最感伤的中秋诗词——暮云收尽溢清寒，银汉无声转玉盘，此生此夜不长好，明月明年何处看。（北宋·苏轼《阳关曲·中秋月》）

解读：这首词从月色的美好写到“团圆”的愉快，又从今年此夜推想至明年中秋，最后归结到别情。形象集中，境界高远，语言清丽，意味深长。

心香一瓣

五六十年代，正是物资贫乏的时期，但是老祖宗传下来的中秋节还是得过的。

月饼在当年可是一种奢侈品。我记得，六岁时吃到过爸爸从供销社买来的月饼。那月饼周身金黄，还凸凹着牡丹花和富贵不断头图纹，打远处看真像一轮黄黄的满月。这种月饼皮薄馅厚，一般都是豆沙和枣泥两种。一口咬下去，会吃出红红绿绿的丝条。开始我们不知道那红绿丝是什么东西做成的，长大成人后才明白，原来是南方的橘子皮用白糖加工成的。吃起来，入口即化，绵中带甜，甜中有香……

当年，村里乡亲们大都是吃自制的月饼。达尔文的生存哲学其实在五六十年代的月饼上就有所体现。那时候乡亲们大都粮不接季，物资紧缺，做月饼的白糖、食用油、花生、红绿果丝等都很紧俏。可这根本阻挡不了乡亲们过中秋、做月饼的热情。买不到白糖，可以用红薯切片熬成糖稀代替;没有花生，可以用炕熟的大豆代替;没有红绿果丝，可以用嗮干了的柿子皮代替;没有上好的植物油，可以用猪油调和适量的植物油代替;白面不足的家庭，还可以用黄白玉米面代替。那时候，乡亲们几乎各个都是发明家，有的人甚至还做出了现在看来是纯绿色的蔬菜月饼。没有月饼模具，乡亲们就用黑泥做个月饼模，而后在泥模具内圆里裹上一块油纸，就做出了带着图案的特色月饼。由于各家做月饼的手艺不同，做出的月饼样子和味道也有很大差异。老家有一个习惯，就是中秋节那天，任意串门去品尝月饼，所以全村人的中秋实际是在相互品尝月饼中度过的。那种味道让我每每想起来都会感动。

我记忆中最深刻的是母亲做的玉米面月饼。那一年，家里实在没有做月饼用的白面，母亲就用玉米面做了月饼。这种月饼吃起来有点酸涩，但母亲把家里收藏的一小罐野生蜂蜜拿出来，让我们蘸着吃，月饼就显得格外的绵甜和美味了。

（选自宋殿儒《那些年的月饼味道》）

当年的月饼中究竟包含着什么味道？请结合全文进行概括。