基层动物防疫与肉食品安全

李海

摘要：基层动物防疫工作与肉食品安全上市是从动物饲养防疫到检疫屠宰加工，再到肉食品上市的不可分离的一个基础产业链。因此，从源头上抓好动物防疫工作是确保肉食品安全的前提，是提升公共卫生安全重要环节。本文主要探讨了做好基层动物防疫工作对肉食品安全的影响。

关键词：基层；动物防疫；肉食品安全；影响；因素；探讨

国务院办公厅印发《关于促进畜牧业高质量发展的意见》提出，畜牧业是关系国计民生的重要产业，肉蛋奶是百姓“菜篮子”的重要品种。在基层做好动物防疫工作，完善动物防疫制度建设，才能确保动物检疫屠宰合格与农畜产品质量安全监测合格，为消费者提供安全放心的绿色肉食品，在动物疫病防控中，动物患有人畜共患的传染病与寄生虫病等严重影响肉食品安全，危害人类的健康。因此，为了保障人类的健康，在基层做好动物防疫工作，提供绿色安全肉食品意义重大。

1动物防疫对肉食品安全的影响

1.1动物疫病

1.1.1提升对动物疫病危害性的认识要从养殖户源头上认识动物防疫的重要性：①加大动物防疫法律法规宣传，强化《中华人民共和国动物防疫法》宣传力度，印发小册子、挂图版、科教片和网络宣传等，结合开展防疫工作，开展培训和向养殖户讲解动物防疫重要性；②加大对养殖户宣传遏制不良的生活习惯，养殖场地与居住环境分离，开展经常性消毒，提升良好卫生生活习惯；③加大人畜共患疫病的防控工作，如布鲁氏菌病是人畜共患传染病，若防控不力就会造成畜牧业危害以及关系到人类健康，特别是北方草原的牧民喜欢吃“风干肉”，牧民冬季宰杀牛羊肉后，把生肉经过风干后直接食用，若防疫工作不到位，就会使各类动物疫病直接威胁到人类健康。

1.1.2提升动物疫苗注射密度强化各类动物疫病疫苗接种注射是保障肉食品安全的关键，按时按规程分季节接种各类动物疫病疫苗，密度要达到100%以上，同时积极开展各类疫病的疫苗研发、升级和更新。

1.1.3提升动物疫病追溯体制抓好动物宰前宰后检疫监测，建立健全动物防疫标识追溯体系，落实防疫人员与养殖户防疫责任追究制，确保肉食品安全上市。

1.2动物寄生虫病

1.2.1摸清常见寄生虫生活史与危害科学合理抓好动物寄生虫病的防治。有些寄生虫寄生在动物和人之间，如包虫病幼虫寄生在牛羊与人的肝肺组织中，牛羊屠宰后内脏器官肉食品携带虫卵、幼虫和虫囊，北方牧民喜欢吃煮不熟鲜嫩手抓肉、内脏器官和涮羊肉等，若驱虫工作不到位，这些半生半熟肉食品有时带有寄生虫卵对人身体健康会造成危害，有时厨房案板刀具等用具没有生熟使用分开，寄生虫就会随餐具传染到人。因此各地要依据寄生虫生活史抓好动物驱虫防治工作，为肉食品卫生安全起到一定的保障作用。

1.2.2强化动物寄生虫监测抓好各类动物寄生虫流行病学调查基础上，做好寄生虫实验室诊断，制定切实有效防治措施，杜绝给畜牧业发展和肉食品卫生带来一系列不安全因素，如在北方草原牧民屠宰牛羊后，常见胃脂肪大网膜与肠系膜上出现"水铃铛"，就是寄生虫寄生的表现，若处理不当就会影响人类健康。

1.2.3注重动物寄生虫防治因地制宜按季节针对寄生虫生活史进行驱虫，选用广谱无残留低毒安全有效的药物。

2采取综合防治措施做好动物防疫与肉食品安全监管

2.1加强动物防疫体系建设

进一步完善动物防控的组织领导，形成旗县、乡镇、村级三级动物防疫机构。完善动物防疫体系制度建设。加大动物防疫工作的力度，从官方兽医，动物防疫员到养殖户形成动物疫病防控工作网络体系，使疫病防控更加现代化。

2.2加强重大动物疫病强制免疫工作

多年来的动物疫病防控实践成效的取得，强制免疫工作起到重要作用。抓好季节性集中免疫和常态免疫，规模养殖场（户）严格按免疫程序开展免疫，农牧区散养户大部分能主动配合免疫。通过开展扎实的免疫工作，筑牢人畜共患病防治第一道防线。

2.3加强消毒灭源和病害动物无害化处理工作

加强养殖场（户）场地环境的消毒，实行调入（出）动物在检疫同时连同运输工具进行消毒。要求防疫人员督促养殖户严格按照有关规定，将病害动物和病害动物产品进行无害化处理，严格禁止病害动物和病害动物产品流入市场。

2.4加强动物疫病监测工作

依据各地实际情况，精心制定切实可行监测方案，辖区内官方兽医与包片防疫员每月对散养户、规模养殖场、流动商贩、屠宰场进行疫病日常监测，做好流调记录与台账等汇总整理，发现问题及时解决整改，实行动态与日常监测相结合。

2.5加强动物产品检疫和畜产品质量安全监测工作

在做好动物防疫同时，检疫监测是保障肉食品安全上市所采取的主要措施，检疫监测工作是否精准，对保障动物性肉食品安全工作至关重要。在定点屠宰场和畜禽批发市场均派驻检疫监督组，对入场畜禽严格查证验物。同时监督相关肉食品质量安全的监管人员必须在肉食品进入市场之前对其进行严格的监测，避免出现肉食品质量问题，肉食产品检疫合格后才能上市销售。

3小结与讨论

从养殖户源头上做好动物防疫工作提升肉食品安全只是一个方面，还需要做好动物检疫与农畜产品质量安全监管等方面工作。动物防疫工作对影响肉食品安全的因素也是多方面的，还有很多未发现的人畜共患传染病以及寄生虫病等因素，需要继续探讨。本文讨论了基层常见动物防疫中的疫病和寄生虫病对肉食品安全的影响，还有涉及兽药农药残留、饲料添加剂、环境污染等因素影响，需要进一步探讨。

本文只对牛羊猪等家畜的动物防疫与肉食品安全进行探讨，有些疫病是野生動物传播，尤其在北方草原地广人稀随着生态的恢复野生动物繁衍比较快，在保护野生动物的同时，需进一步探索野生动物的疫病防控办法。

在现代化规模化养殖业中，动物防疫工作已经步入制度化、现代化管理层面，严格按规程进行每一个防疫环节，动物性肉食品安全才能得到有效保障，动物肉食品的质量安全才会越来越高，畜牧业才能高质量发展，人类食品安全与身体健康才能得到保障。█