春来螺蛳鲜

我的家乡是芦荡水乡。

沟河纵横，水网密布，一望无垠的大芦荡里芦苇青青，绿波荡漾，水产品极为丰富，螺蛳是常见之物。

春天来了，气温渐暖，河水清澈见底，河底密布着蠕动的一颗颗青如翡翠、状如玲珑宝塔的螺蛳，它们是天赐的美味，而初春的螺蛳最为鲜美。

春日的星期天，约上几个玩伴，去村西的芦荡里摸螺蛳，那儿的柴根上，总是依附着大大的肥肥的螺蛳。我们卷起裤腿，站到水下，从柴根上轻轻地把螺蛳拽下来。这时，受惊的螺蛳会赶紧把身体一缩，躲到壳里去，死命地吸着柴根，和我们较着劲。唉，这可怜的小东西，它哪里会知道它那所謂的较劲不过是垂死挣扎。我们在泥水里快速地摸着，大捧大捧地收获着又肥又大的螺蛳，用不了多久就能摸到一整篮。

满篮子的螺蛳拿回家，母亲高兴极了，她将螺蛳拣出，拿到河里清洗，然后养在水桶里，淋上几滴菜油，母亲说菜油的香味能把寄生在螺蛳壳里的虫子诱出来。养清了螺蛳，剪掉尖尾，就可以烹炒了。母亲炒螺蛳时，锅一定得热，火一定要猛，佐以蒜瓣、辣椒丝、姜末爆炒，倒酒去腥，加糖、酱油提味，后加宽汤，汤沸出锅。母亲炒出的螺蛳特别鲜美，在一旁盯着的我们早已垂涎欲滴了。餐桌上，这道下饭下酒菜向来最受欢迎，父亲会斟满酒，边吮螺蛳边饮酒，有滋有味。有了这道菜，我们吃饭不用大人逼，用螺蛳汤泡饭，平常的饭量往往是不够吃的。

螺蛳是水乡人喜欢的食物，吃螺蛳的方法也多种多样。大部分人家喜欢炒着吃，用蒜头和鲜紫苏叶做调味料，这样能使螺肉的味道更加鲜美，有人这样形容这道美味：“啜螺蛳过酒，强盗来了不肯走”。在水乡，比较讲究的吃法则是将螺蛳煮熟，剔出肉，用来炒韭菜、炖蛋，真是别样的美味。烹螺蛳也是水乡人家招待客人最好的菜肴。

家乡水域广阔，螺蛳多，捕取螺蛳的方法也多种多样，有耥螺蛳、摸螺蛳，还有张螺蛳等。放学后，我们几个孩子常用草把张螺蛳，在砖块上包上穰草，扣上草绳，傍晚时坠入河中。第二天早晨，从河里取出草把，上面便叮满了螺蛳，几个草把就可以捕获两大碗螺蛳了。

以前大集体罱河泥，在田间地头的泥塘里，随手一抓就是大把的螺蛳。家里来人到客，没有荤菜，父亲也会提一个耥网子，到芦荡河湾里推上两下，就能收获一篮螺蛳，甚至还有活蹦乱跳的鲜鱼活虾。烹炒的螺蛳，就着刚出锅的白米饭，吃出水乡人家的恬淡与自足，若是再斟上自家酿造的甜米酒，便可以美美地醉上一回了。

清明前后，是采食螺蛳的最佳时令。休眠了一冬的螺蛳纷纷爬出泥土，体内的脏物已经全部排出，且壳中尚无小螺蛳，此时的螺蛳肉肥美，肉质干净紧实，营养丰富。螺蛳在我国菜谱中享有“盘中明珠”之美誉，老辈人说，清明前吃三次螺蛳，一年不害眼疾。民间也有“清明螺，肥似鹅”的说法。《本草汇言》称“螺蛳，解酒热、消黄疸、清火眼、利大小肠之药也。”可见螺蛳不光营养价值高，药用价值也高。

离家多年，清明螺一直氤氲在我的梦里。我知道，越是家常的越是让人牵挂与难忘，越是能让人体会出家的温情与馨香。

喜欢夜读的我，读到作家古清生撰写的书籍《大嘴吃八方》里的“上汤螺蛳”一文时，文中所描述的啜螺肉、品螺汤的过程总能勾起我绵绵的乡愁。在城里，清明前后，家人总会买螺蛳吃上几回，每次啜着螺蛳，都会让我想起家乡，想起远在家乡的母亲……

谢建骅：江苏省作家协会会员，先后在报刊发表作品三百多篇，出版多部散文集。

编辑 闫清 1453337028@qq.com