枸杞多糖对獭兔营养物质表观消化率、屠宰性能及肉品质的影响

赵倍莹， 都晓春

（长春中医药大学，吉林长春130117）

随着禁抗时代的到来， 研究开发替抗产品，成为当前研究的热点、难点、重点。 中草药一直备受畜牧行业研究者的关注， 很早就开始在畜牧养殖生产中广泛应用， 并取得很好的饲喂效果，给养殖生产者带来可观的经济效益。 枸杞多糖（LBP）是一种从传统中草药枸杞果实中经过脱脂、水提、多次纯化沉淀等工艺提取出来的一种水溶性蛋白多糖（郭琦等，2012），是枸杞的主要生物活性成分之一。 LBP 由葡萄糖、 甘露糖、阿拉伯糖、鼠李糖、半乳糖和木糖组成，富含多种氨基酸和微量元素（何晋浙，2008），并具有抗氧化、抑菌、抗应激、抗疲劳及提高免疫力等多种生物学功能（盛伟，2011；Li，2010）。 LBP 目前主要应用于医药方面， 在动物养殖生产中多以与其他中草药为伍应用， 并主要以家禽饲料为主，而在獭兔的养殖生产中应用的研究甚少。 因此， 本试验旨在研究LBP 对獭兔营养物质表观消化率、屠宰性能及肉品质的影响，并探讨在獭兔日粮中适宜的添加剂量， 为其在獭兔养殖生产中的应用提供参考依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料 试验所用的LBP 纯度为50%，购买于西安开来生物工程有限公司。

1.2 试验设计 试验选取150 只42 日龄健康、体重均匀的獭兔随机分为5 组，每组30 只兔。 对照组饲喂基础日粮， 试验组在基础日粮中分别添加0.%、0.2%、0.4%和0.6%的LBP，预试期5 d，试验正式期30 d。 试验獭兔按照常规饲养管理方法进行饲养，定期进行驱虫和免疫，每日早晨6:00 和晚上17:00 饲喂2 次，自由饮水。 基础日粮组成及营养水平见表1。

表1 基础日粮组成及营养水平（风干基础）

1.3 测定指标及方法

1.3.1 营养物质表观消化率的测定 试验结束前2 d，每组选择10 只獭兔进行代谢试验，应用全收粪法收集粪便、 试验基础日粮和含LBP 的日粮，用于测定常规的营养物质表观消化率。 试验方法参照张丽英（2007）的方法。 日粮中营养物质的表观消化率计算公式为：

养分表观消化率/%=[（饲粮中该养分含量-粪中该养分含量）／饲粮中该养分含量]×100。

1.3.2 屠宰性能的测定 在试验结束前12 h 停止饲喂，参照刘浪等（2009）方法每组选择10 只獭兔进行屠宰。 屠宰前称量其空腹重量为屠宰前活重；屠宰后将血放干净，去掉头尾、四肢、皮及全部内脏器官后称重为全净膛重；加上心脏、肝脏、肾脏后再称重为半净膛重， 用以上数据计算全净膛率和半净膛率。

全净膛率/%=（全净膛重/屠宰前活重）×100；

半净膛率/%=（半净膛重/屠宰前活重）×100。

1.3.3 肉品质的测定 试验结束当天每组选择10 只獭兔屠宰后， 快速取下其两侧的背最长肌，用于测定肌肉45 min 和24 h 后的pH、蒸煮损失率、滴水损失率、剪切力以及肉色等指标（刘浪，2009）。 剩余的肉质放于4 ℃或-20 ℃用于后期粗蛋白质和粗脂肪的测定。

1.4 数据统计与分析 试验数据先使用Excel 进行简单统计， 再使用SPSS 18.0 软件进行单因素方差分析， 各组数据具有统计学意义后， 再采用Duncan’s 法进行多重比较，试验结果以“平均数±标准差”表示，P ＜0.05 表示差异显著。

2 结果与分析

2.1 LBP 对獭兔营养物质表观消化率的影响 獭兔日粮中添加LBP 对其各种营养物质表观消化率的影响见表2。 与对照组相比， 日粮中添加0.2%、0.4%、0.6% LBP 组獭兔粗蛋白质的消化率显著提高（P ＜0.05），而0.1%组与对照组差异不显著（P ＞0.05）；0.2%和0.4%LBP 组的粗纤维比对照组显著提高了9.67%和14.80%（P ＜0.05），其他LBP 组与对照组差异不显著（P ＞0.05）；日粮中添加0.2%、0.4%、0.6%LBP 组酸性洗涤纤维的表观消化率显著提高， 且0.2% LBP 组提高最多， 达到4.77%，而0.1%的添加量对其未产生显著影响（P ＞0.05）；日粮中添加LBP 对粗脂肪、中性洗涤纤维、粗灰分、钙、磷的表观消化率影响不显著（P ＞0.05），但其有略微的改善作用。

表2 LBP 对獭兔营养物质表观消化率的影响 %

2.2 LBP 对獭兔屠宰性能的影响 日粮中添加LBP 对獭兔屠宰性能影响不显著（P ＞0.05），具体结果见表3。 LBP 组的全净膛率和半净膛率虽然都略高于对照组， 但是未达到显著水平，0.6%组的屠宰性能最高， 全净膛率和半净膛率比对照组分别高1.69%和1.83%。

表3 LBP 对獭兔屠宰性能的影响

2.3 LBP 对獭兔肉品质的影响 獭兔日粮中添加LBP 对其肉品质产生了显著影响，其结果见表4。 与对照组相比， 日粮中添加0.2%、0.4%、0.6%LBP 组肉色a* 值显著提高（P ＜0.05），分别提高了9.23%、10.77%、10.77%，而0.1%的添加量虽然略有增加，但差异不显著（P ＞0.05）；0.2%、0.4%、0.6% LBP 组的肉色b*值显著低于对照组和0.1%LBP 组 （P ＜0.05），0.4% LBP 组 显 著 低 于0.2%LBP 组（P ＜0.05）；0.2%、0.4%、0.6%LBP 组的肉色L*值分别较对照组降低2.43%、3.93%、3.14%（P ＜0.05），0.1% LBP 组比对照组略低， 但差异不显著（P ＞0.05）； 日粮中添加0.4%和0.6%的LBP 能显著降低獭兔肉质的剪切力（P ＜0.05），分别降低了17.91%和19.40%；獭兔日粮中添加LBP 对粗蛋白质、粗脂肪和pH 无显著影响（P ＞0.05），但能减缓獭兔肉质pH 的降低。 以上结果说明，獭兔日粮中添加LBP 能够改善其肉品质。

表4 LBP 对獭兔肉品质的影响

3 讨论

日粮中的营养物质表观消化率直接反映了动物的消化吸收效果，是评价饲料原料消化特性的重要指标之一（秦建有，2020）。 动物对日粮营养物质表观消化率越高，其生长性能越好。 本试验研究结果表明，与对照组相比，日粮中添加LBP显著提高了獭兔粗蛋白质的消化率 （P ＜0.05）；0.2%和0.4% LBP 组的粗纤维比对照组显著提高了9.67%和14.80%（P ＜0.05）；显著提高了酸性洗涤纤维的消化率，且0.2% LBP 组提高最多，达到4.77%；日粮中添加LBP 对粗脂肪、中性洗涤纤维、粗灰分、钙、磷的表观消化率影响不显著（P ＞0.05）， 但不同的添加剂量对其有略微的改善作用， 说明在獭兔日粮中添加LBP 可以提高营养物质的利用率。李宇敏等（2018）研究枸杞多糖对獭兔营养物质表观消化率及氮代谢的影响，结果表明， 日粮中添加不同剂量的LBP 虽然未对营养物质表观消化率产生显著性差异，但是有提高趋势，可能是因为添加剂量过低（最大添加量为0.3%）而未达到显著水平，与本试验研究结果相类似。 在獭兔日粮中添加LBP 能够提高其营养物质表观消化率， 这可能与LBP 中含有硫胺素、胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸等多种维生素以及多种氨基酸，还含有牛磺酸等多种营养物质有关，其丰富了动物日粮的营养成分，提高了其饲用价值。与此同时，一些试验研究结果表明，在泌乳獭兔和生长獭兔的研究中，饲料中添加LBP能显著提高其生长、生产性能，与其能提高动物对日粮营养成分表观消化率相符（陈赛娟，2013；刘亚娟，2013）。

对于肉用动物而言，其屠宰性能指标可以直接地反映动物屠宰前的活体质量和品质，能直接地评价动物的产肉性能是否理想。虽然獭兔是典型的皮用兔，但是最近几年其肉用价值被研究者所关注。全净膛率和半净膛率作为屠宰性能的重要指标，能很好地衡量动物产肉情况。 本试验的研究结果表明， 在獭兔日粮中添加LBP 虽然对全净膛率和半净膛率未产生显著性影响，但随着添加剂量的增加，屠宰性能有提高的趋势，本试验的研究结果与刘亚娟等（2018）使用LBP 对生长獭兔屠宰性能、免疫器官发育及肉质性状的影响的研究结果一致，说明在獭兔日粮中添加LBP能提高其屠宰性能， 这也与LBP 能提高獭兔生长性能相对应。 也有研究表明，在断奶獭兔日粮中添加复方中草药有提高其屠宰性能的趋势，但未达到显著水平（王静，2015）。 与本试验结果一致，可能与动物品种和LBP 添加剂量较低有关。

pH、蒸煮损失、肉色、剪切力等指标是评价动物肉品质优劣的重要指标。本试验研究结果表明，日粮中添加LBP 对肌内蛋白质、脂肪、pH、滴水损失和蒸煮损失无显著影响，但对肉色、剪切力等指标产生了显著影响，与刘亚娟等（2018）在獭兔日粮中添加LBP 的研究结果相似。 动物屠宰后pH 的下降是因为肌肉中的糖原发生酵解反应生成乳酸导致的， 而LBP 具有抗氧化的功能，能够抑制糖原的酵解，进而减少肌内乳酸含量，减缓pH 的降低。 Ryu（2005）研究表明，日粮中添加LBP 后， 肌肉pH 比对照组降低的缓慢，但是未达到显著水平，与本试验结果一致。 肌肉的蒸煮损失和滴水损失表明肌肉的系水能力是否理想，剪切力反映肌肉的嫩度，间接地影响着肌肉的风味。 相关研究表明，肌肉pH 与滴水损失、蒸煮损失呈负相关性，而蒸煮损失与剪切力呈正相关性（EL-Rammouz，2004），与本试验结果相符。本试验中，LBP 组的滴水损失、蒸煮损失和剪切力均有不同程度的降低。肌肉系水能力与细胞膜结构是否完整有关，如果动物屠宰后其肌肉细胞膜的完整性较好， 说明其系水能力越高，肉品质更佳。 而LBP 的抗氧化作用正好能抑制细胞膜氧化，保护细胞膜结构完整，锁住肌内水分，因而也降低了滴水损失（Wang，2013）。 肉色指标是消费者对肉品质的感官反映， 用L*、a*、b* 值表示。 L* 值的高低反映着肉质的亮度、色泽饱和度、厚度、表面渗出液体等感官指标；a* 值的高低可以反映肌内肌红蛋白的含量；b* 值代表肌肉的黄度（Bianchi，2002）。 本试验的研究结果显示，日粮中添加LBP 后，獭兔的肌肉L* 和b* 值显著低于对照组，a* 值显著高于对照组， 说明LBP 能够延缓肌肉脂肪和肌红蛋白氧化，进而增加獭兔肉色的稳定性。孙波（2105）等的研究结果表明，日粮中添加黄芪多糖后可以提高胸肌的肉色a* 值，降低肉色b* 值，改善了肌肉色泽，与本试验结果一致。

4 小结

在獭兔日粮中添加LBP 可以显著改善其肌肉品质， 对其屠宰性能和营养物质表观消化率有提高趋势，建议添加0.4%为宜。