畜禽宰前检疫的程序与步骤

王 彪

辽宁省沈阳市辽中区农业农村局，辽宁沈阳 110200

随着定点屠宰，集中检疫的逐步落实，沈阳市辽中区的定点屠宰场和定点屠宰点的数量逐渐增多，在实际的检疫工作中，存在重视宰后检疫，轻视宰前检疫的现象[1]。宰前检疫也是屠宰检疫的重要组成部分，做好宰前检疫能够发现很多宰后检疫很难发现的疾病，所以应当按照宰前检疫的程序和步骤，认真落实好宰前检疫工作，保障肉类产品的质量安全。

1 宰前检疫的重要意义

宰前检疫可以及时的发现患病畜禽，对疑似或确诊的患病畜禽及时的进行隔离，避免疾病的传播和蔓延，还能够防止宰杀国家禁止的特殊种畜、幼畜等。此外，破伤风、狂犬病、巴氏杆菌病、脑炎以及某些中毒性疾病，很难通过宰后检疫检查出来，但根据临床症状可以观察出畜禽可能患病，这样就避免了患病畜禽进入生产线的情况。

2 宰前检疫的程序

2.1 入场验收

在畜禽进入屠宰场时，应设有专人查证验物，并按照规定做好登记。主要检查的证件有产地检疫证明、运输检疫证明和消毒证明[2]。而后仔细的核对畜禽的种类和数量，如果发现数目不符或发生中途死亡的，必须要进行进一步检查以明确原因,证件缺失或证物不符的情况都不可以进行屠宰。如果发现有可能是疫情时，要将畜禽立刻转入隔离圈舍内，仔细的检查和化验，对疾病进行确诊。

证物相符后可以卸载畜禽，卸载后对其外貌进行检查，对于疑似患病畜禽和国家禁止屠宰的动物应当移入隔离圈舍。待宰畜禽进入圈舍后，4 h左右进行逐头测温，出现体温异常需转入隔离圈舍。

2.2 宰前管理

宰前管理能够缓解畜禽经长途运输导致的免疫力下降，避免一些细菌进入机体，也可以帮助机体排出体内蓄积的代谢产物，提升肉的品质。在屠宰前应进行停饲停水管理，一方面可以减少草料的消耗，另一方面能够降低畜禽胃内容物的量，避免在屠宰过程中划破肠胃，污染胴体。不同动物的停饲时间稍有不同，猪在宰前12 h停饲，牛和羊则是宰前24 h。入场验收合格后，应进行2 d的宰前管理，在此期间，执检官方兽医应时常进入圈舍观察畜禽状态，2 d宰前管理期满后，要进行外貌检查并逐头测温，确认无误后送入屠宰车间。

3 宰前检疫的步骤

宰前检疫通常是采用群体检查和个体检查相结合的方法进行检疫。

3.1 群体检查

3.1.1 自由静态检查

执检兽医在不惊动畜禽的情况下进入圈舍，观察畜禽在安静状态下的精神状态、睡卧姿势、有无流涎、咳嗽、流鼻液等状况，同时观察群体的营养状态和体表被毛情况，判断有无寄生虫和皮肤疾病。

3.1.2 运动动态检查

将畜禽哄起，使其运动，观察畜禽的运动状态、体态，有无跛行、左右摇摆、曲背弓腰、后肢麻痹或离群掉队等。之后强行驱赶，观察强迫运动时的体态、状态[3]。

3.1.3 采食和饮水状态检查

应对畜禽的采食和饮水状态进行仔细观察，当出现采食量减少、不采食或采食方式异常时要考虑是否是疾病因素导致的。

利用上述三个检查方法，挑选出高度消瘦、被毛凌乱、精神不振、运动障碍、咳嗽、呼吸异常、流鼻液、采食量异常、拒饮或狂饮的畜禽，对其隔离并进行个体检查。

3.2 个体检查

对于隔离处的畜禽按照看、听、摸、测的顺序进行临床检查，必要时进行血清学检测等实验室检查。

3.2.1 看

主要观察精神状态、被毛状态、鼻镜湿润程度、冠髯状态，而后观察呼吸状态、可视黏膜颜色、排泄物的状态等。

3.2.2 听

耳听有无咳嗽、异常喘息，而后借助听诊器听呼吸音、肠鸣音、心音等。

3.2.3 摸

触诊耳根有无体温的明显升高，仔细触诊体表皮肤、浅表淋巴结,以确定浅表淋巴结有无肿胀，体表皮肤有无破损、痂块等。同时，在触诊时如果在胸部和腹部有明显的疼痛躲避，则需要借助B超或X光进行进一步的检查。

3.2.4 测

对于所有隔离畜禽均需检测体温。

4 宰前检疫的处理

4.1 准宰

对于检查后确认为健康畜禽时，应开具检疫合格证明，准予屠宰[3]。

4.2 急宰

在检查后，认为畜禽患有不影响肉类品质和食品卫生安全的普通疾病时，应当开具急宰证明，将畜禽运送至急宰车间即刻进行屠宰。

4.3 缓宰

当检疫发现畜禽患有一般传染病或普通外科、内科病，且治愈率很高时，可以进行缓宰。另外，对于没有确诊的疑似患病畜禽也应出具缓宰证明。缓宰的过程中必须要有隔离治疗以及诊断的条件，且必须做好消毒、杀菌工作。

4.4 禁宰

我国规定特殊动物、幼畜等禁止屠宰，此时应当出具禁宰证明。此外，对于患有危害性比较大的烈性传染病、人畜共患病，或治愈率低、治疗难度大的疾病的畜禽，应当禁止屠宰。烈性传染病和人畜共患病发生时，应当采取紧急防疫措施，并报告给当地的畜牧兽医主管部门。