老城拾味

韩海燕

游走青岛，有人为美景，有人为风情，当然，还有人为美食。青岛的美食圈，妙在不言中，醉在味蕾里。

对于青岛这样一座浸润在啤酒香气的城市而言，如果到青岛旅游却没有体验到青岛的啤酒风情，那对这座城市的理解是不完整的。说到啤酒，就不得不提到登州路，青石路，红砖墙，灰白渲染，小巷悠长。而有一种记忆的味道就藏于这一砖一瓦，隐于一草一木中。

不论是在或忙或闲的日子里，亦或是在或快或慢的节奏中，记忆深处的这家店，总是会让人念念不忘，无论何时想起，都感觉温暖而幸福。

十年匠心菜，地道山东味

蒙上高，沂水长，沂蒙是个好地方，那里，是一片神圣的土地，也是一片红色的沃土。

要想在青岛吃到正宗的沂蒙味，沂水人家是个不错的选择。以“诚信为本，信誉第一”为经营理念的沂水人家自2008年成立后，便立志打造成为青岛“靠山吃山，靠海吃海”的第一品牌主题餐厅，先后荣获“青岛市市北区诚信商家”“青岛啤酒街商会会长单位”“大众点评青岛100必吃商家”“大众点评五星商家/最具人气奖”“上合青岛峰会指定餐饮服务商”等荣誉，并被评为“青岛餐饮美食名片”。

而我们常说的“一条街、三家店”指的即是沂水人家，分别是沂水人家（总店）、沂水人家（海蒸饺店）、沂水人家（海草屋店）。

走进位于啤酒博物馆西侧的沂水人家（海蒸饺店）内，装修虽不豪华，却颇具特色，柔和的灯光映衬着木质的桌椅，让这一方天地多了些许温馨和浪漫。翻开菜单，特色海鲜、美味烧烤、家常主食、精致凉菜等各式菜品映入眼帘。首先要推荐的自然是一系列沂蒙特色美食。例如，沂蒙煎饼，作为2018上合组织青岛峰会的指定特色小吃之一，沂水人家的煎饼以其薄脆、浓香而广为传之。众所周知，山东煎饼作为山东省非物质文化遗产是极具代表性的地方名吃，央视节目《舌尖上的中国》曾进行过专题报道，其中展示的沂蒙煎饼是山东大煎饼的经典代表，也是沂蒙地区最主要的传统家常主食、特色名吃。沂水人家的沂蒙煎饼，色泽金黄，以五谷杂粮为原料制成，可卷香葱、馓子、蔬菜等，配以咸鲜的面酱，入口筋道，回味无穷；沂蒙芦花鸡，采用沂蒙山地区生长1年以上的散养鸡，据介绍，芦花鸡主要以山间野草、蚯蚓、飞虫等为食物，攀登能力强、飞行距离远，所以肌肉较发达，用以烹饪后，肉质紧致，细腻筋道，而汤汁更是酱香浓郁、回味无穷；炭烤羊排，作为沂蒙地区最有代表性的美食之一，也是每桌必点的菜品之一，选用纯正沂蒙山小乳羊，经过秘方卤制后经纯木炭烤制而成，外皮酥脆、肉质香嫩，有着沂蒙地区独有的风味。

除此之外，最值得推荐的自然是青岛最有代表性的渔家面食——海蒸饺。海蒸饺起源于胶东半岛沿海一带，而沂水人家则是海蒸饺的创始人。众所周知，渔家的生活饮食习惯以海鲜为主，蒸饺当然也离不开海鲜，海蒸饺采用最新鲜的虾仁、墨鱼、海肠、海参、蛤蜊肉等各类海鲜为原料入馅制成，具有浓郁的渔家风味特色，皮薄馅大、味道鲜美。如果你想知道制作工艺，沂水人家的面点师傅会告诉你，这里的海蒸饺每一步都至关重要，首先是调馅，谨遵3个原则——新鲜，馅料采用青岛最新鲜的海鲜等原材料来保证质量；料足，加鸡蛋和葱油搅拌，两者都能使肉馅滑嫩，更可增香；上劲，将肉末、肉丁等搅打上劲后，再加入其它食材，使其肉馅更有弹性。其次是和面，依然遵循3个原则，烫面，选用优质的高筋面粉，用滚烫鸡汤先将面粉烫熟，使皮有一定韧劲；揉透，面团一定要揉到光滑，才会有又透又有劲的效果；醒透，面团需要松弛到位才更易操作，否则不易擀薄。优质的高筋面粉和海鲜调制的馅子堪称完美搭档。

首选全家福蒸饺，由5种不同的海蒸饺组成，刚出锅的海蒸饺，轻轻掀开笼屉盖，一阵香气扑面而来，五颜六色，晶莹剔透，入口滑嫩鲜美。其次，招牌大虾蒸饺，真材实料，汤汁鲜美，馅料细嫩。

而走进沂水人家（总店）后，又是另外一种期待，这其实是一家以“沂蒙高汤”为招牌特色的地道“沂蒙全羊馆”，顾名思义，在这里当然可以品尝到最正宗的沂蒙羊汤。沂水人家的“沂蒙高汤”由中国著名烹饪大师董书山先生潜心研究，历时数载，在传承古老制作工艺的基础上，经过不断研发创新，独具风味，其汤色乳白，无油底汤，肉质鲜美，香儿不膻，肥而不腻。

众所周知，羊肉味甘、性温，入脾、胃、肾、心经，含有丰富的蛋白质、脂肪和维生素类，其他无机盐、维生素、硫胺素等的含量也较其他肉食类动物为高。可谓补血温经，补益气血，强健机体，男女老少皆宜。把鮮美的羊肉炖成一道鲜美的羊汤，是冬天和春寒时节的佳品。

盛了大块羊肉和香菜的汤碗里，冲入滚烫雪白的羊汤水，一碗热气腾腾，香气四溢的羊肉汤摆放在眼前，再由辣椒油、花椒面、盐、味精等调料调配，实现了肉汤的二次升级。而作为一名资深吃货，喝汤必须有讲究，羊汤可以续，所以，第一碗汤，务必不要添加任何的佐料，就让味蕾感受汤的醇正鲜美，开一开胃。第二碗续汤的时候，可根据个人口味添调味品，让口腔进行味道的升级，再配上特色的烤饼，满足感油然而生。除了喝一碗热呼呼的羊汤外，还可以点几道小菜，例如，炒羊血、拌羊肚、溜羊肝……一桌全羊宴在沂水人家可以实现。

接下来要说的自然是成立于2017年的全国首家海草屋文化烧鱼餐厅——沂水人家（海草屋店）。海草屋这种特殊建筑主要分布在荣成、胶南等半岛地区。为了夏天避雨防晒、冬季避寒保暖，聪明的沿海土著居民用厚石头砌墙，再用海草等晒干后苫盖屋顶，于是发明建造了生态建筑——“海草屋”，这不仅是一代人的记忆，更是海边人不可割舍的情感。

推開海草屋杂鱼馆店门，首先是一条夹在斑驳石墙中间的小道，墙头上的绿色植物与鲜花让人仿佛瞬间回到了海边上海草屋中的小路，温暖的灯光下，轻轻一嗅，都是充满正宗鲜味的海味。木质横梁上搭着极具风情的厚厚海草，干净而温暖的特色海草屋餐厅，让人真正有了留下来一尝海草屋“味道”的欲望。

海草屋杂鱼馆是沂水人家旗下的又一品牌。店里的主打特色菜就是让人垂涎欲滴的“特色铁锅烧杂鱼”，所选用的杂鱼都是纯正的胶东杂鱼，会随季节变化而更换鱼的种类，让顾客尝到的永远是时下最新鲜、口感最香嫩的胶东鱼，而杂鱼一锅鲜含有丰富的不饱和脂肪酸，有利于血液循环，更有抗衰老、养颜的功效，非常适合温补健身。

腌制后的新鲜鱼肉经高温烧炖，用特制酱汁熬出浓郁的汤汁，沿着锅边周围贴一圈粗粮小饼，大火烧15分钟，转换小火闷烧，撒落在鱼汤里的小饼被浓香的鱼汤浸软，及其入味；留在锅边的饼子，焦香酥内，充斥着粗粮的香气。粗粮饼子配鱼，堪称一绝。浓郁的鱼汤“咕嘟咕嘟”，香气扑面而来，冲击着你的味蕾，让人流连忘返。除了鱼之外，还有沂蒙土鸡锅、铁锅烧大鹅、羊排锅等同样味道绝妙的铁锅特色菜。

特别值得尝试的还有海鲜大咖，满满一锅包含着各式各样鲜味十足的海鲜：大虾、海螺、海蛎子、虾虎、笔管鱼、扇贝、海虹、蛤蜊、八带、小鲍鱼……真正把海鲜一网打尽，吃到过瘾。

当然，靠近啤酒厂这么近，酒的新鲜度也是最好的，蓝莓果酒、原浆、黑啤，都很好喝，绝对的不虚此行。

有人说过，“了解一个城市并不是发现她的眼睛，而是找到她的舌头，你从味觉认识城市。”青岛是个不缺美食的地方，尤其是那些藏在“犄角旮旯”的不易被人察觉的小店，更是充满了这座城市独特的味道，而一个人的味道会让你记住一座城市。

沂水人家如同一座城市最温暖的底色，它没有气派的招牌，没有豪华的装修，依靠老饕的口口相传，在街头小巷低调得绽放出独特的光芒。（本文图片由沂水人家提供）

Yimeng is a wonderful region with the lofty Meng Mountain and the fertile Yi River. It is a place bearing grand history and giving birth to revolutionary genes.

Yishui Home is a nice choice if you want to taste the authentic Y i m e n g f l a v o r i n Q i n g d a o . Upholding the business philosophy of “honesty and credit”， Yishui Home has committed itself to developing into a leading theme restaurant “living off the mountain and ocean” since its establishment in 2008.

It has successively won the honorary titles of “Honest Business of Shibei District， Qingdao City”，“Deputy President Unit of Qingdao Cuisine Art Research Association”，“Dianping Top 100 Must-go Restaurants of Qingdao” （Dianping： Chinas Yelp）， “Dianping Five-Star/ Most Popular Restaurant”， and“Designated Catering Provider of SCO Qingdao Summit”， and is credited as the “Food Ambassador of Qingdao”.