胡升曹：融合淮扬美味与海派菜系的先行者

胡升曹是南京人，2010年加入苏宁酒店及度假村，担任南京玄武苏宁诺富特酒店中餐行政总厨、行政总厨，现任南京苏宁索菲特银河大酒店中餐行政总厨，功夫百炼的他获奖无数，他是国家高级烹饪技师、国际烹饪大师、国家名厨、中国淮扬菜烹饪大师、中国青年烹饪艺术家、注册行政总厨、注册省级评委、江苏美食工匠、江苏百佳烹饪名厨。他曾多次荣获烹饪大赛金奖、特金奖，还荣获国际优异五星奖，亚洲国际厨神奖，多次荣获苏宁控股集团年度优秀经理奖。

从事烹饪行业28年，胡升曹对中式菜肴有着不一样的见解，将传统与现代相融合，由此也创造出了许多带有个人风格的创新菜式。胡厨的主打菜是淮扬菜，在菜品的烹饪过程中，最注重健康的烹饪理念，他认为：每道菜都有生命，一道好菜其实就是健康、好看、好吃、有附加值、有記忆点，在制作过程中需要通过厨师的方式表达出来，向客人传递菜的温度、情感与对食物的尊重。

他通过个人努力，有幸被上海市餐饮烹饪行业协会执行副会长、注册资深烹饪大师、上海本帮菜非遗传承人周元昌大师收为徒弟，开始接触到了海派菜，进一步认识到海派菜吸收了各大菜系的优点，菜系的内涵很深，并且也能够让更多的食客喜欢它。胡厨善于将淮扬菜与海派菜相融合，在菜品创新方面从多方面入手：首先对菜品的原料进行创新，打破旧的传统观念以突出原料的创新;其次，针对菜品的色彩搭配除了菜品的主调还考虑到了原料之间的搭配是顺色调或是逆色调;同样的，在口味形态上与烹饪技巧上的创新运用了中西餐的各种复合调味品，来改变原料的滋味与菜品的色、香味、形态;最后，胡厨对于创新菜系器皿上的选择也是颇费苦心，菜肴离不开器皿，好的器皿能够让菜肴的整体更上一层楼，器皿的色彩、形态、花纹、质地与菜肴的搭配呈现出菜肴的艺术美和观察美、价值美，美食与美器相配方显出色、香、味、行、质、养、皿的佳肴珍馐的特色。

黑松露野米焗波龙

原料：波龙、黑松露、野米、椒盐料头、意大利珍珠醋

特点：这道菜品采用了中西结合的手法进行烹饪，龙虾肉鲜美、黑松露浓郁，造型大气的同时口味极佳。

胡氏红汤面

原料：鸡蛋银丝面、香菜、青蒜

特点：在奥灶面的基础上进行了改良，汤底用鸡、鹅、蹄膀、鳝鱼、龙骨、鲫鱼、螺蛳等加入秘制香料熬制数小时，汤汁浓郁鲜美，手作鸡蛋面Q弹劲道，香味扑鼻。

低温慢煮雪花牛

原料：雪花牛肉、矿泉水、姜、葱

特点：采用分子料理的手法，低温慢煮，原汁原味，配上中式的秘制椒麻酱汁，可生食级别的澳洲雪花牛肉鲜嫩无比，油脂丰富，肉质弹而不散，回味微麻，味道独特。

芦青白玉狮子头

原料：芦蒿、小娟嫩豆腐、鱼茸、咸蛋黄

特点：这道菜品用小娟嫩豆腐和鱼茸加咸蛋黄做成白玉狮子头，配上时令的时蔬芦蒿，放入椰壳中呈现汤汁清香、柔嫩解腻、老少适宜，是一道低脂肪健康佳肴。

秘制花雕醉龙虾

原料：金湖小龙虾、花雕酒、生抽、白糖

特点：选用5年的花雕酒和高品质茅台酒与秘制香料调制而成的秘制酱汁中浸泡小龙虾数小时，虾肉肉质饱满Q弹，带着浓郁的酒香味，鲜嫩醇厚，回味无穷。

黑金蒜烧河鳗鲜鲍

原料：鲜鲍、河鳗、黑金蒜

特点：这道菜很好地体现了传统与现代的结合，河鳗富含胶原蛋白，最佳的烹饪方法是长时间红烧，成品膏润脂厚、内嫩腴糯，入口而不失形。鲜鲍的加入提升了菜肴档次，丰富菜肴鲜味，尤其是配黑蒜调味，去腥增香，丰富了菜肴的质感层次。