产教融合视角下高职食品营养与检测专业应用型人才培养模式构建

（山东商业职业技术学院，山东 济南 250103）

国家印发《健康中国“2030”规划纲要》，党的十九大报告将“实施健康中国战略”作为国家发展基本方略中的重要内容，这些政策的出台将健康中国建设提升至国家战略地位。保证食品安全是健康中国建设的重要基石，正因如此，各界对食品营养与安全检测人员的职业素养和职业能力提出更高的要求。但现实却是，高职院校食品营养与检测专业人才培养难以满足食品行业转型升级和第三方检测机构对高素质技术技能人才的迫切需求，存在理论和实践教学内容落后于产业发展、校企合作深度不够等问题。这些问题严重影响了具备高精尖检测能力的创新型食品检测技术技能人才的培养。

《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010-2020年）》《教育部关于推进高等职业教育改革创新引领职业教育科学发展的若干意见》《教育部财政部关于实施职业院校教师素质提高计划的意见》等文件明确指出：“推动体制机制创新，深化校企合作、工学结合”“全面提高高等职业教育质量，提升其服务经济社会发展能力”，重点强调“系统设计、实施生产性实训和顶岗实习，探索建立‘校中厂’‘厂中校’等形式的实践教学基地，推动教学改革”等，为成果研究实施提供了政策指引。

“教学经营”一体化是基于校企合作、产教融合、专业与职业对接的思路，依托教学企业，在系统培养计划下，把课堂与实践有机地结合起来，进行这两者的集中或错位安排，形成现场教授、学习、自主经营一体化的人才培养模式。这种模式在金融、烹饪等专业已有典型案例，但是在食品检测专业还尚未开展此类研究。

根据对国内外的职业教育研究资料分析，虽然教学企业在国内外职业教育领域均有较长时间的探索，但是对于实践性较强、人才培养成本高的检测类专业，依托教学企业实施创新创业育人模式的探索研究尚鲜有报道。充分利用山东商院食品检测有限公司这一教学企业的良好教育资源，以食品检测及管理专业检测中心班为案例，在教学企业里开展“教学经营”一体化研究，可以为检测类专业开展创新创业提供有借鉴价值的研究资料和经验。

一、创新“教学经营一体化”人才培养模式，建立校企协同育人机制

基于“产教融合、职业对接、国际接轨”的思路，创新“职业化学习、公司化经营”的“教学经营一体化”人才培养模式（图1），形成“产教同步化、教学职场化、专业产业化、人才培养国际化”为特色的高端检测技术和食品安全人才校企协同育人机制。

二、校企共建产教融合真实化项目课程体系

实行“产教融合”。由企业提供真实的工作环境（设备、技术、原料等），双方共同制定教学计划，并由企业技术人员指导学校的专业教学。学生在实训中做到“五个合一”，即（a）车间、教室合一；（b）学生、学徒合一；（c）教师、师傅合一；（d）理论、实践合一；（e）课题、产品合一，学生实训时的作品就是合格的产品，直接进入市场销售，接受市场的检验。即为企业降低了产品的直接成本，又为学生提供了积累实战经验的机会。

遵循应用型人才培养思路，充分发挥食品检测专业教学指导委员会的指导作用，根据每年的调研结果，对食品检测领域四大岗位群典型职业能力进行分析，确定各岗位群典型工作任务，并由此确定岗位知识、能力和素质要求，在此基础上按照学生的认知规律和学科体系，把岗位知识、能力和素质培养融于教学实践，设置对应的专业课程，形成基于职业岗位能力的课 程体系，构建并不断完善由通识教育课程平台、专业基础教育课程平台、专业教育课程平台、创新创业教育课程平台和实践教学课程平台等五个平台构成的专业课程体系。

以真实项目化教学为主导，按照学生所归属的部门，以小组形式进行教学，弥补了传统课堂教学的不足。针对检验检测过程，按照实际检测业务分为六大模块（食品理化检验技术模块、食品微生物检验技术模块、液相色谱及液质联用检测技术模块、气相色谱及气质联用检测技术模块、原子吸收及原子荧光检测技术模块、第三方实验室管理体系模块），依据各模块项目进行教学工作，真实体现“做中学，学中做”的教学理念。小组方式的师徒精英教学，弥补实践教学成本，承接任务的同时培养高水平的技能型人才，具有“小而精”的特点，重点培养学生的担责与奉献，吃苦耐劳、规范行为的职业素养。

学生在基础课程学习中，完成科学文化知识、专业基础知识、专业单项技能与综合职业能力训练，提高职业综合能力。学生在教学企业里，结成“师徒”关系，以“传帮代”的教学方式，巩固提高与拓展所学的专业知识与操作基本技能。基于岗位的真实创业活动中教师身教重于言教，牢固树立学生敬业守信、精益求精等职业素养。通过学校与教学企业的共同考核，培养创新创业技术技能型高新技术拔尖人才。

图1 “教学经营一体化”人才培养模式整体规划

三、探索多层次教学模式，不断提升教师与学生的技能

针对食品检测专业学生及教师，基于学院已经具有多台液相色谱仪、液相液质检测联用仪、气相气质检测联用仪、气相色谱仪、电感耦合等离子质谱仪、PCR检测仪等食品检测相关大型仪器检测设备以及旋转蒸发仪、氮吹仪、培养箱等前处理设备，对接现代检测高端技术服务岗位需求，校企共建特色公共服务性食品安全与检测技能模块化、职业化实训体系，开放共享，服务不同层次的师生、行业技术人员、政府监管人员等。定位于检测技术高端服务的高职人才需求，通过在线课程、双语讲座等多种形式，形成多层次教学模式。建设独具特色的公共服务性食品安全与检测技能模块化培养体系。

四、执行双身份管理制度

食品营养与检测专业的学生在自愿报名的基础上，按照《“食品检测中心班”学生选拔制度》，选拔对检测工作兴趣浓厚、动手能力强的学生，组建“食品检测中心班”。对班级实行弹性化教学，理论与实践交叉进行，根据山东商院食品检测有限公司实际承接的检测任务，采用灵活学期制，通过工学交替完成各技能模块化的教学。班级配备班主任和师傅（检测公司），严格执行学院及公司的管理制度。由辅导员、班主任、师傅将第一二三课堂紧密结合，把学生的思想政治工作、创新创业意识、职业技能培养融为一体，学校和企业根据学生个人职业发展目标，成功打造学生“好就业、就好业、能创业”的职业素质和能力。

五、建立严格的考核制度

建立严格的考核制度，制定了《食品检测中心班培养过程考核方案》，食品药品学院制定过程考核方案，过程考核工作由山东商院食品检测公司具体实施，食品药品学院参与。明确了考核的主要内容与标准，以及考核的方式与程序。考核先由最小的部门进行，学生按照岗位分配到每个部门以后，将接受每个部门的考核，考核通过后才可以轮岗，并将自己的所学没有保留地交接给下一组人员之后，在这个小组的任务才结束。

结语

总之，在产教融合背景下，运用真实化项目教学，创新人才培养模式、课堂教学模式，学生综合素质提升明显，技能大赛成绩显著，人才培养质量得到社会高度认可。同时，推动了教师能力素质的提高，在检测行业形成了有一定影响力的专家队伍。