2020年河南省肉类屠宰加工行业状况分析

刘承信 郝 礼 河南省肉类协会 河南郑州 450012

1 河南省生猪屠宰情况

1.1 2020年全年生猪屠宰量

2020年河南省屠宰企业生猪屠宰量为940.05万头，较2019年的1 746.53万头减少了806.48万头，减幅46.18%。全年月平均屠宰量为78.34万头，其中12月份生猪屠宰量最高为141.79万头，2月份生猪屠宰量最低为45.66万头。河南省2019、2020年生猪屠宰情况对比图见图1。

图1 河南省2019、2020年生猪屠宰情况对比图

2020年河南省生猪总屠宰量5万头以上的企业有37家，占全省生猪屠宰企业20.79%；10万头以上企业19家，占10.67%；20万头以上企业9家，占5.06%。全部生猪屠宰企业2020年平均日屠宰100头以上企业53家，占全部生猪屠宰企业的29.78%；平均日屠宰500头以上企业11家，占全部生猪屠宰企业的6.18%，他们是开封大红门肉类食品有限公司、郑州双汇食品有限公司、济源双汇食品有限公司、驻马店大红门肉类食品有限公司、洛阳正大食品有限公司、河南双汇投资发展股份有限公司、河南龙大牧原肉食品有限公司、唐河豫龙肉制品有限公司、牧原肉食品有限公司、开封福润肉类食品有限公司、驻马店市鑫长源食品有限公司；平均日屠宰1 000头以上的企业2家，占全部生猪屠宰企业的1.12%，他们是开封大红门肉类食品有限公司、郑州双汇食品有限公司。

1.2 生猪屠宰企业生猪来源

主要来源以本省养殖企业为主，2020年外省调进生猪18.53万头，较2019年增加3.45万头，增幅22.88%，从外省调入我省生猪数量明显增加。

1.3 2020年18地市生猪屠宰量

2020年河南省18地市生猪屠宰量详见表1。

表1 河南省2020年18地市生猪屠宰量

1.4 生猪屠宰企业屠宰量排名(前30名)

全省生猪屠宰企业屠宰量排名，见表2。

1.5 生猪及猪肉价格

2020年河南省生猪价格在高价位上振荡运行，第一季度价格在2019年末的高价位上持续走高；进入二季度价格下降明显，5月份生猪平均收购价为全年最低，三季度价格快速攀升；四季度价格有所回落，但仍保持较高价位。

2020年河南省生猪平均收购价、白条肉平均价分别为32.46元/公斤和42.83元/公斤，较2019年相比分别上涨了11.95元/公斤和16.15元/公斤，分别上升了58.26%、60.53%。

2020年生猪平均收购价、白条肉价、2号肉、4号肉最高平均价分别为34.96元/公斤、47.91/公斤、48.84元/公斤和51.13元/公斤，详见图2、图3。比去年最高价格分别上涨了1.76元/公斤、5.1元/公斤、2.99元/公斤、24.37元/公斤，增幅分别为5.3%、11.91%、4.31%、6.21%。

图3 河南省2020年生猪2、4号肉平均出厂价走势图

1.6 生猪产品销售量

因受新冠疫情及猪源减少，河南省2020年生猪屠宰量下降明显，生猪产品销售量(白条肉、分割肉)全年销售67.98万吨，较2019年销售减少33.76万吨，同比下降了33.18%，下降明显。

2020年全省上报生产量为82.83万吨，从生产量和销售量可以看出，2020年生猪产品尚有14.85万吨未售出，较2019年的51.98万吨库存减少了37.13万吨，降幅71.43%。屠宰企业库存量下降明显。2020年河南省生猪产品每月销售量见图4。

图4 河南省2020年生猪产品每月销售量

1.7 病害猪无害化处理

2020年全省病害猪无害化处理26 483头，无害化处理率为2.81‰；2019年全省病害猪无害化处理57 889头，无害化处理率为3.32‰，病害猪无害化处理率同比下降0.51‰，见图5。

图5 病害猪无害化处理

1.8 生猪屠宰出肉率

2020年全省生猪屠宰前平均重量121.75公斤/头，生猪屠宰后胴体平均重量88.11公斤/头，生猪猪肉平均出肉率72.37%，见表3。较2019年同期生猪出肉率73.45%，降低1.08%。

表3 生猪屠宰出肉率

2 河南省牛羊禽屠宰情况

2.1 全省2020年牛羊禽屠宰量

活牛屠宰量为6.74万头，较2019年减少2.76万头，减幅29.05%。其中修武县伊赛牛肉有限公司屠宰量为3.63万头，较2019年同期减少1.99万头，减幅35.41%，屠宰量占全省规模以上企业活牛屠宰总量的53.86%。活牛屠宰企业屠宰量2020年前3名，见表4。

表4 2020年活牛屠宰企业屠宰量前3名

活羊屠宰量为21.37万只，其中新乡市雨轩清真食品股份有限公司屠宰数量较大为17.59万只，屠宰量占全省规模以上企业活羊屠宰总量的82.31%。活羊屠宰企业屠宰量2020年前3名，见表5。

表5 2020年活羊屠宰企业屠宰量前3名

活鸡屠宰量为27 393.29万只，较2019年增加15 612.66万只，增幅132.53%；其中漯河万中禽业屠宰量为3 712.84万只，较2019年4 608.26万只，减少了895.42万只，减幅19.43%，屠宰量占全省规模以上企业活鸡屠宰总量的13.55%。活鸡屠宰企业屠宰量2020年前10名，见表6。

表6 2020年活鸡屠宰企业屠宰量前10名

活鸭屠宰量为9 238.86万只，较2019年增加5 183万只，增幅127.79%；其中河南华英农业发展屠宰量为3 465.81万只，较2019年增加了1 284.24万只，增幅58.87%，屠宰量占全省规模以上企业活鸭屠宰总量的37.51%。活鸭屠宰企业屠宰量2020年前3名，见表7。

表7 2020年活鸭屠宰企业屠宰量前3名

2.2 牛羊禽价格

河南省2020年牛羊禽平均收购价，白条肉出厂价格，见表8。

表8 2020年河南省牛羊禽价格

2020年全省活牛平均收购价32.67元/公斤、活鸡平均收购价8.18元/公斤、活鸭平均收购价7.11元/公斤，分别比2019年上涨7.91元/公斤、下降1.04元/公斤、0.4元/公斤，增幅分别为31.95%、-11.28%和-5.33%。

2020年活牛平均收购价持续高价位，最高价位出现在2月份为34.22元/公斤(见图6)，较2019年最高价32元/公斤高出2.22元/公斤，涨幅6.94%。河南省2020年10～12月活羊平均收购价，见图7。

图6 河南省2020年活牛平均收购价

图7 河南省2020年10～12月活羊平均收购价

河南省2020年活鸡平均收购价，见图8；河南省2020年活鸭平均收购价，见图9。禽类价格由于受到疫情影响，消费不振，再加上供应端有所增加，活鸡、活鸭平均收购价都较2019年有不同程度的回落。

图8 河南省2020年活鸡平均收购价

图9 河南省2020年活鸭平均收购价

3 全省肉类产销形势简析

2020年河南省猪牛羊禽肉产量538.21万吨，同比下降2.8%；其中禽肉、牛肉和羊肉产量分别为148.05万吨、36.71万吨和28.64万吨，分别增长1.9%、1.4%和1.9%，猪肉产量324.80万吨，下降5.7%。2020年末，生猪存栏3 886.98万头，其中能繁殖母猪存栏402.61万头，比上年末分别增长22.6%、33.7%[1]。

2020年河南省生猪行业呈现产能恢复，全年生猪屠宰量较2019年下降明显，但从9月份开始月屠宰量逐步上升；生猪平均收购价仍在高位上运行。

河南省是生猪养殖大省，常年养殖量约占全国的1/10，生猪产能的恢复带动全省生猪屠宰量逐步上升，但2020年全年生猪屠宰量较2019年下降幅度大。屠宰量下降幅度大的主要原因：(1)猪源减少。截止2020年前三季度河南省生猪出栏2 919万头，较2019年同期的3 697.46万头减少778.46万头，减幅21.16%。(2)因非洲猪瘟，2019年河南省生猪外运减少，随着疫情得到控制，2020年河南省生猪外运量增加。(3)河南省部分生猪屠宰企业因设备升级改造暂时停产，造成生猪屠宰量减少。

2020年1～8月全省每月生猪屠宰量较去年同期减幅明显，9月生猪屠宰量逐步回升已恢复到去年同期的93.02%，进入四季度生猪屠宰量明显上升，11月、12月单月生猪屠宰量全部突破100万头，12月生猪屠宰量为全年最高达到141.79万头，较2019年同期的95.42万头增加46.37万头，增幅48.6%。

2020年河南省生猪价格整体涨跌有度，猪价维持在相对高位。2020年河南省第一季度生猪平均收购价34.17元/公斤，较2019年四季度平均收购价31.72元/公斤上涨2.45元/公斤，涨幅7.72%，仍旧在高价位上涨；进入二季度生猪价格有所下滑，5月份生猪平均收购价跌倒全年最低28.29元/公斤，较一季度平均价回落5.88元/公斤，降幅17.21%；因受全国局部新冠疫情增多及中秋国庆双节的影响，三季度平均收购价恢复到高价位，8月生猪平均收购价34.96元/公斤为全年最高价；随着生猪产能持续恢复，市场供给不断改善，猪肉价格由涨转跌，四季度价格先跌后涨，年末价格收在较高价位32.64元/公斤。

2020年各大养猪企业都扩大养殖规模，中小企业复养加快，能繁母猪处于增长态势，生猪存栏膨胀式增长，必然导致出栏增加，虽然点状疫情时有发生，2021年猪价下行是大概率。