美食小匠的“定向”人生

林枫炀

盛夏清晨，笼罩在珠江堤岸上的袅袅轻纱还未散去，岸上少年的衣衫却早已被热汗浸得湿透，紧贴在宽阔的背部。随着他强健双腿的迈出，汗水雨滴一般散落在地，这位少年叫邓纪裕，是广州市旅游商务职业技术学校2021届的优秀毕业生，他正在河堤上迎着朝阳晨跑，这是他持之以恒的，每天必备的40分钟锻炼。

“我喜欢定向越野和自行车运动。”邓纪裕谈起他爱好，双眼亮如星芒，“运动能锻炼我的自律，让我坚持不懈，不轻言放弃。”

邓纪裕每天早晨起床的第一件事就是在心里列一张清单，锻炼就包含在其中。此外，还有学习、工作和家务等事项，按他自己的话来说，自律是“让人痛苦而充实的”。

“笨鸟”的摸索

对于中餐烹饪专业的学习，邓纪裕称自己是一个没有天赋的学生。

在2018年9月份入学的邓纪裕，刀拿不稳，锅举不动，由于没有基础，对比周边同学对同一节课所传授的烹饪知识的掌握速度，他起初感到很无措，“我觉得我样样都做得不如他们好。”

他觉得，既然自己是只“笨鸟”，那他邓纪裕一定要比他人先“飞”！

邓纪裕的烹饪技能因为他的高度自律与坚定信念逐步提升，当初的“笨鸟”也在2019年被百里挑一地选进了市赛备战队。但不尽人意的是，在备战的关键时期，他逐渐感觉自己的能力达到了瓶颈期。

问题出在“菜胆扒鸡丝”这道菜肴的烹饪，鸡胸肉是他最大的难题。邓纪裕发现自己切出来的肉太细，显得很碎，成菜很难看。

邓纪裕的运刀很准，操作起来又快又稳，有“庖丁解牛”之势，但眼前这块小小的鸡胸肉的切法，却把他难倒了。

“你看到了吗？你切的这些肉，即使很碎，但却细长均匀。”这时一个温润的声音突然在他身后响起。

邓纪裕回头一看，原来是同组的师兄。

师兄低下头看着邓纪裕切好的鸡胸肉，若有所思地说：“你切得很好，但还需要改进一下，你变换一下切肉的間距后再试试看。”

邓纪裕心里一直很是敬佩这位在赛场上“战功赫赫”的师兄，他点点头，重新操刀尝试。

没想到变换间距后，切出来的鸡胸肉，纹路和粗细都上了一个档次，邓纪裕茅塞顿开，“谢谢师兄，是我的理念错了，我一直认为菜品切得越细失误率就越低，细长多的就一定会好看，但我忽略了各菜品的特点，‘不可眉毛胡子一把抓。”

师兄的建议让邓纪裕对于烹饪有了更深刻的见解。都说“握刀如擒虎”，厨师的运刀虽然是基本功，但从使刀的手法和技巧中也是最能看出一个厨师的功力深浅的。

实践出真知

2019年11月17日，市赛很快到来，这也是邓纪裕第一次登上市级烹饪比赛的舞台。

他在备战训练时的成绩并不理想，相比队友来说可以说是平平无奇，所以对于这次比赛，他自己也没有多大的求胜心，主要抱着学习的心态为主。

“菜胆扒鸡丝”是比赛中要烹饪的第二道菜，刚开始一切都很顺利，就像以往训练的时候一样。但邓纪裕没留意到的是，比赛开始前他有一把刀没有按规格放好，那把刀置放在台面上，冰冷的刀刃上倒映着他忙碌的背影，散发出森冷的光。

“嘶……”在他试图拿配料时，刀刃猝不及防地往他的手指“咬”了一口，被切伤的手指顿时鲜血汩汩，疼痛感让他倒吸一口冷气。

比赛的时间在流逝，他没来得及看创面有多大，匆忙消毒，贴了两张创可贴后又重返赛场。

他突然意识到，比赛切到手可是要扣去很多分的，一个是扣操作不当的分，另一项是卫生分。

邓纪裕冷汗直流，一瞬而起的慌乱感让他想起在白云山脚下参加“迪卡侬杯”定向运动比赛时，那次也是因为在赛中遗失了指北针，他在深山里迷失了方向。

那时的他一圈一圈地跑，时间也分分秒秒地跑，却怎么也跑不到正确的赛道上。直到他停下来调整呼吸，当天的阳光透过林间窸窸窣窣的叶子照到他身上，他才想起来“看太阳”的辨别法，顺利找到了方向。

指尖热辣辣的刺痛感将邓纪裕的思绪拉回了赛场，他深吸一口气，把所有的压力放下，开始将比赛视为平日里最普通的一次训练赛，他相信前路一定会有指引方向的“太阳”出现。

厨师届有句行话，叫“萝卜切三年，掂勺掂三年”，说的是勤学苦练以及长时间实践对于一个厨师成长的重要性。

邓纪裕在转变心态后，到了切鸡胸肉的环节时，令他意想不到的事情发生了！他在比赛中找到了比师兄指导时更好的鸡丝切法！

他切得又快又均匀，轻微一个小动作就能让其变得更好。“应刃落俎，霍霍霏霏”，他开始运刀如飞，隐隐作痛的手指已经影响不了他发现新方法的心情，于是越战越勇，越切越快，最后提前完成了整个项目。

“只差0.03分！”成绩出来后，邓纪裕自己还是懵的，作为“笨鸟”的他和第一名仅仅只有0.03分的差距！

功到自然成。如果没有平时一次一次练习下积累的扎实基本功，邓纪裕不会在比赛的实践场上实现质的进步，他自己也深知这一点。

参加比赛成了他“实践出真知”的磨刀石。邓纪裕抓住了每一次在实践中进步的机会。

传承中创新

如果说定向运动的精髓在于“按图索骥”，那么烹饪的精髓则在于“推陈出新”。

烹饪对于邓纪裕来说，不仅是他所选择的专业，也是他实现梦想的一条道路。广州市旅游商务职业技术学校的办校理念：“上学如上班，上课如上岗”让邓纪裕严于律己，这里也是他梦想的起点。

对于粤菜文化的传承，邓纪裕坐言起行，“现在广州人的粤菜文化保留着传统习惯，但是随着外来人口流入，以及年轻一代去选择别样的饮食文化，人们的饮食习惯会有所改变，但传统粤菜依旧会保持独特的优点，包括在选材、原料新鲜和烹调方式都有自己的特色。”

邓纪裕把烹饪当作是一门艺术，这是他自身的烹饪理念，他认为，“粤菜既要保留传统，也要有大胆创新的勇气，做出改变，去迎接年轻一代的挑战。”

一次优秀的定向运动成绩，需要不计其数的训练，正如一道脍炙人口的佳肴，需要千锤百炼的钻研创新。邓纪裕一直是美食与运动领域中的践行者，在运动领域，他曾连续三年夺得广东省各项定向运动比赛的头筹;在美食领域，他在2019年曾获得广州市中等职业学校学生技能竞赛烹饪（中餐热菜）比赛二等奖，并于2020-2021年度广东省专业技能大赛中获得团队赛一等奖。最后以优异的表现获得中等职业教育国家奖学金。

这位美食小匠，在自己的“定向”人生中奔跑，以青春的姿态与自律的信念向着梦想不断进发。