浅析有机肥对食用农产品质量的作用

王成全，白铁柱，王春贵，包留柱

（通辽市科尔沁左翼中旗农产品质量安全监督管理站，内蒙古 通辽029399）

1 有机肥料作用

有机肥料不仅含有大量有机物质，分解后还能为植物提供多种养分，其主要作用可归纳为四个方面：

1.1 提高土壤肥力，保障农作物营养供给

土壤肥力指标是食用农产品生产中土壤环境质量标准的重要组成部分。施用有机肥料是保持和提高土壤肥力的有效途径，主要表现在增加土壤有机质和平衡土壤养分。土壤有机质对土壤肥力起决定性作用，为植物和土壤生物提供营养元素和能量，为酶促作用提供基质，增加土壤缓冲性和保水保肥能力，增强有机无机复合度，促进土壤团粒结构形成，调节土壤物理性能，增强对土壤养分的保蓄和供给能力。有机肥料含有大量微生物，施用后能显著增加根系周围土壤生物的数量和提供土壤微生物活动所需的能源及营养物质。据资料介绍，土壤氨化细菌、好气性固氨菌、纤维分解菌等均成倍增加，从而产生根际效应，有利根系从根际吸收养分。

1.2 提高食用农产品质量

有机肥料，实际上是有机物与无机物、有生命的微生物与无生命的矿物质的混合体，含有植物所需要的大量营养或有机物质和各式各样的糖类和脂肪。据分析，猪粪总量含有全氮2.91%,全磷1.33%,全钾1.00%,总糖量0.57%,有机物质77%.鸡粪含有全氮2.82%,全磷1.22%,全钾1.40%,总糖量0.52%,有机质68%。有机肥料中的养分有三大优点：一是不易随水流失，有机质的阳离子代换量大，对养分的吸附力强；二是很容易分解被植物吸收利用；三是营养元素比较完全，不仅含有机质、氮、磷、钾，还含有多种中、微量元素。如畜禽粪便中含硼21.7～24 mg/kg、锌29～290 mg/kg、锰143～216 mg/kg、钼3.0～4.2 mg/kg。有机肥料中的有机营养，对食品的品质及风味具有独特的作用。植物不仅吸收无机营养，而且也能吸收利用有机营养，如有机氨、磷、氨基酸、核酸等。有机肥料中含有丰富的氨基酸，一般鸡粪为2.4%,牛粪为1.0%,猪粪为0.3%,羊粪为0.2%,苕子为0.1%,细绿萍为1.1%；和核酸（RNA和DNA,mg/100 g干重）一般羊类为390,猪粪为290,牛粪为240,鸡粪为210，这些有机营养能明显增加食用农产品中的蛋白质、糖、维生素以及芳香物质的含量，增加鲜嫩食品的干物质比重，从而使食用农产品品质、风味、耐储藏性明显提高，色泽、外观、口感等明显改善。

2 增施有机肥料的途径

2.1 积造农家肥

农家肥量大而广，是有机肥的主要来源。据调查，农家肥原料收集率约为60%,使用到田间养分归还率约为40%。农村厕所由于存在粪肥不发酵、不杀菌的弊病，粪便中的病菌、病毒、寄生虫等多种病原体，很容易造成肠道传染病的流行。因此，随着人民生活水平的提高，国家出台了农村厕所改造工程。粪便在农村是很好有机肥料，应该收集起来，然后经过充分发酵后施用到农田，供给农作物全面的营养成分。农家粪肥是就近取材，使用方便，绿色天然。因此，要充分利用人、畜粪尿等材料，大量积造农家肥。

2.2 种植绿肥作物

绿肥作物大多抗逆性强，根幅庞大，根深可达2 m以上，特别是豆科绿肥作物，除具有固氮能力外，其根系还能分泌很多有机酸，吸收土壤中难溶性的矿物质营养（如磷酸钙盐），可使土壤深层不易被作物吸收利用的养分集中起来，待翻压后，养分释放在根层，起到培肥土壤的作用。将绿肥翻入土壤，可增加土壤碳素与速效性氮、磷、钾矿质等营养，改善土壤物理性状，增强土壤生物活性。种植绿肥作物是增施有机肥的重要途径，也是提高食用农产品产量和质量的有效措施。种植绿肥有多种方式，绿肥作物一般选用一年或多年生豆科作物。在田边地埂上，一般种植紫穗槐、柠条等多年生作物，在旱薄与沙碱农田则选用苜蓿、草木栖、沙打旺、地丁与田青等绿肥作物，通过割沤或翻压还田，实行粮肥轮作。由于绿肥作物生长仍要消耗较多的水分，对于旱作农田，翻压期一般选取在绿肥作物的盛花期，并在雨季中后期完成，以便有充足的时间使绿肥腐解并使土壤蓄纳一定水分。

2.3 秸秆还田

农作物的秸秆较多，应提倡堆肥还田、过腹还田，尤其提倡覆盖还田。实行秸秆覆盖后（如小麦），可增肥、改土、保墒、压杂草、调温、防冲刷，保护生态环境。

3 有机肥料的无害化处理

生物污染是有机肥大量存在的较为普遍的问题。新鲜有机肥料虽是肥料，但是隐藏着病原菌、虫卵和杂草种子，这在农业生产中尤其应引起重视。人畜粪尿等有机废弃物，含有大量的病原体，这些病原体在土壤中存活时间相当长。例如，痢疾杆菌可生存22～142 d，结核杆菌为1年左右，蛔虫卵315～420 d，沙门氏菌34～70 d。另外，将未经处理的有机肥料直接施入土中，还会因发酵时产生的高温而伤根。因此，有机粪肥无害化处理，不仅是适应环境卫生的需要，更是农业生产对有机肥料利用的需要。农业生产应把住有机肥无害化这一关。首先，要把住有机肥源头，对可能受化学、生物污染的有机肥要产禁使用，并禁止“生粪下地”。其次，要实行无害化处理。

3.1 有机肥料的无害化处理方法

3.1.1 高温堆肥法。有机肥料堆腐时，微生物介解有机质面释放出生物热，产生高温，从而消灭某些病原菌和杂草种子，堆腐温度50～60℃、时间5～7 d，大肠菌值可降到0.1，蛔虫卵死亡率100%，各种蝇蛆、蝇蛹、成蝇的死亡率达到100%，这样才能达到粪肥无害化的标准。

3.1.2 窒息去害法。采用沤肥和沼气发酵，利用其嫌气、绝氧的环境，以改变病菌、虫卵和杂草种子的生存条件，使其强烈地窒息而死亡。

3.2 堆肥腐熟的标志

（1)秸秆变成褐色或黑褐色，湿时用手握之柔软有弹性，干时松散，容易破碎。（2)有黑色的汁液并有氨臭味，用铵试纸速测，铵态氮含量增高。（3)堆肥浸出液（肥∶水=1∶5～1∶10)加水搅拌放置3～5 min，浸出液呈淡黄色。（4)腐熟堆肥体积比刚堆时塌陷1/3或者1/2。（5)C/N比一般为20∶1～30∶1,可概括为“黑、烂、臭、湿”四个字，pH值为5.5左右。

总之，有机肥料能够使土壤疏松、肥沃，促进植物的旺盛健壮生长，增强抗旱、抗寒、抗倒伏和抗病虫害等抗逆能力，提高食用农产品质量。