北方地区芽葱生产栽培技术

贾俊香，李娜，杨国栋，田云，蒋欣陶，崔连伟

（辽宁省农业科学院蔬菜研究所，沈阳，110161）

大葱原产于我国西北部及中亚高山地区，主要以肥大的假茎及鲜嫩叶为食用，营养丰富，生熟食均可，是美味佳肴必备的调味品之一。其耐热、耐寒，适应性广，产量高且耐贮运。青葱主要在春、夏、秋三季销售，北方冬季以干葱供应为主。目前，我国大葱栽培面积约60万hm2，占世界栽培面积的90%以上，主要集中在山东、河南、辽宁和河北等地，是我国重要的出口蔬菜之一。随着生活水平的提高，北方地区对鲜葱需求量逐年升高，而且对品质的要求也越来越高，但受气候条件的影响，一般只有早春才能吃到。近年来，北方菜农通过简便操作，在冬季生产芽葱，以满足周边市场的需求。芽葱是冬季将大葱根部深埋后生长出来的嫩芽，其口感鲜嫩。每年新春来临之际，娇嫩的葱芽刚刚钻出地面，菜农们便挖出来，拿到市场上去卖。芽葱的生产能够填补大葱的冬季供应，实现周年供应[1，2]。

1 地块及茬口

选择地势平坦、土层深厚，土质疏松的壤土或砂壤土，排灌方便，且前茬物为非葱蒜类的蔬菜作物。

2 品种选择

冬季芽葱生产，一般选用耐低温、耐抽薹品种，防止大葱抽薹开花降低品质，可选惠和二号、韩国大葱、天光一本等。这些品种具有低温期生长速度快，抗病性强、耐抽薹[3]、假茎出叶孔紧密、商品性好等特点。

3 育苗

3.1 整地播种

播前，结合整地667 m2施腐熟优质农家肥500～800 kg（或有机复合肥20～30 kg）、磷酸二铵20～30 kg，与床土充分混匀、耙平。建育苗畦，畦宽1.2～1.5 m，长度依育苗量而定。春季育苗适当早播，一般3月中下旬至5月中旬播种，播种量不超过3 g/m2。将种子均匀撒在苗床上，覆细沙0.5 cm厚，浇透水，覆盖地膜。

3.2 苗期管理

从出苗到3叶期，严格控制灌水量，以促进根系生长和发育，苗床不干不浇。3叶期以后可适当浇水和追肥，以促进秧苗健康生长。每次追肥量不能过多，一般667 m2施尿素8～10 kg，与浇水结合。苗高20 cm左右，假茎粗0.6 cm，苗龄约50 d即可定植。

4 定植

前茬收获后，结合整地深翻25～30 cm，整地前667 m2施腐熟有机肥2 000 kg，耙平后南北向开沟起垄，沟深25 cm，垄宽60～65 cm，株距5～6 cm。定植前2 d浇水，便于起苗，摘除枯叶，剔除有病虫害、机械损伤的植株，按大、中、小分级定植，便于管理。“坐水”定植，即将葱苗直接插入滴灌后的泥土中。

5 田间管理

秧苗定植后，新根开始萌发，生长较缓慢，此时以促进根系生长为主。定植20 d左右，将垄沟及时浅耕平土。雨后及时排水，中耕，缓苗后1个月内可进行追肥、浇水，结合培土分期追肥2～3次，以促进大葱生长。追肥前期以氮肥为主，后期以钾肥为主[4~6]。

6 病虫害防治

注意防治疫病、霜霉病，蓟马、斑潜蝇等[7]。疫病发病初期，喷施72.2%霜霉威水剂800～1 000倍液[1]或90%三乙膦酸铝可湿性粉剂600倍液，每隔5～7 d 1次，交替用药2～3次；霜霉病发病初期，667 m2用50%烯酰吗啉悬浮剂60～80 g对水喷雾，视病情连喷2～3次。蓟马和斑潜蝇，可667 m2用25%噻虫嗪水分散粒剂4 g或20%灭蝇胺悬浮剂30 g对水喷雾，根据虫害发生情况连防1～2次，2次用药间隔6~7 d。

7 收获

10月中旬收获，收获后将大葱晾晒3～5 d，至葱叶萎蔫即可，去除机械损伤部分，按照葱白大小筛选分级，绑小捆，码放在背阴处，每隔1周翻堆1次，防止腐烂，及时通风。贮存期间如遇雨天、雪天或极端天气要及时遮盖，避免雨雪将葱叶打湿导致腐烂，或因温度太低而受到冻害。

8 生产方法

8.1 温室生产

温室内按行距10 cm开沟[2]，沟深5～7 cm。将葱上部切掉，保留约10 cm长的根部，一株挨一株摆放整齐栽到沟内，覆土压实。栽后3～4 d浇水，注意水不能浇到切口处，以免腐烂。温度一般保持在10～20℃，当芽葱长到30 cm左右时，即可收获。每1 kg干葱可生产1.2～2.0 kg芽葱。

8.2 温棚生产

在向阳处建立半地下式温棚[3]，地下1.0 m，地上部1.5 m，宽3.0 m，长10～20 m，北部、东部和西部砌墙。将收获后的大葱切掉上部后，保留10 cm的根部，整齐摆放在温棚内，周边填砂土，浇足水，水渗下后撒1层细沙，上部扣棚膜。10～15 d浇1次水，当芽葱长到30 cm时即可收获，也可根据市场价格及时采收。

8.3 水培生产

水培前将贮藏的葱缓冻。采用玻璃瓶或塑料罐，将罐子清洗和消毒后，倒入1/3的水，去除植株上的干叶，将同等级别的大葱插入1个瓶子里，每瓶插5～8株。每隔5 d换1次水，水温不低于当时棚室内的温度，20 d左右即可收获。

9 采收上市

整个冬季均可进行芽葱生产，收获芽葱时，先将周边的土刨开，取出芽葱，清除表面腐烂的叶片，露出白嫩的芽葱，剪掉多余的葱根，绑成小捆，放入箱内摆放整齐。芽葱鲜嫩可口，品质佳，非常畅销。农户可根据实际情况灵活生产，可选择市场价格开始上涨时采收芽葱上市，以获得更高的经济效益。