爱尔兰威士忌，从霸主地位到走下神坛

文、编 Estela

在全世界各种类型的威士忌中，爱尔兰威士忌可以说是相对小众的品种。可实际上，在过去很长的一段时间里，爱尔兰威士忌才是威士忌界的霸主。在这期间，究竟发生了什么事情，才让爱尔兰威士忌走下了神坛？

Among all types of whiskey in the world, Irish whiskey could be a relatively small variety. But in fact, Irish whiskey has been the dominant whiskey industry for a long time. In the meantime, what happened to make Irish whiskey come off the altar?

如果你读过村上春树那本散发着威士忌味儿的旅行小书ÿ 《如果我们的语言是威士忌》，那么你一定会对苏格兰和爱尔兰的威士忌记忆尤深。正如村上春树所言：“这两种威士忌，很难说哪个好，哪个不好，哪个都能品出明确的个性。多数人以为年头越多越好喝，但并非那样，既有岁月使之得到的，又有岁月使之失去的。蒸发有其增加的东西，也有减少的东西，终究不过是个性差异而已。”在悠长的历史岁月里，能够得以留存的，无疑都是宝贵的。但相比而言，爱尔兰威士忌在发展历程中受到的打击与诱惑，或许更多一些。苏格兰威士忌现在还无需担忧，但毫无疑问，爱尔兰威士忌在经历了跌宕起伏的历史考验后，如今正在迅速崛起。

爱尔兰威士忌的盛世

关于威士忌的起源，有不少人认为其发源地就是爱尔兰。11世纪时，爱尔兰的僧侣们便开始用谷物来制造大麦啤酒，到了12世纪，医师们便会用这种药用烈酒来为村民们治病。中世纪早期，爱尔兰修道士走遍了欧洲境内，他们将旅途中所学习到的蒸馏技术带回了爱尔兰，并开始用大麦、玉米等爱尔兰本地的谷物取代葡萄，来进行蒸馏酿酒。爱尔兰人将这种酒取名为“Uisce Beatha”，意思是“生命之水”，这也是爱尔兰威士忌英文“Whiskey”的来源。

然而，9-11世纪，由于维京人入侵爱尔兰摧毁了修道院，迫使修道士逃到了苏格兰。在那里，他们建立了新的定居点，将蒸馏技术也带到了苏格兰，开始生产苏格兰威士忌。但一直到19世纪之前，爱尔兰威士忌作为威士忌界的老大哥都力压苏格兰威士忌，一度被认为是品质的象征。爱尔兰威士忌越来越受欢迎，16世纪时，它甚至受到英国伊丽莎白女王一世（Queen Elizabeth I）的青睐，女王曾命人将一桶桶的爱尔兰威士忌运到她的宫廷。与此同时，商业模式开始出现，政府开始批准一些蒸馏厂以蒸馏威士忌为目的。第一张蒸馏许可证于1608年颁发给了托马斯h 菲利普（Thomas Phillips）爵士拥有的位于爱尔兰东北部的老布什米尔（Bushmills）酒厂 ，这家蒸馏酒厂至今仍存在，是世界上最古老的酒厂之一。

18世纪下叶是蒸馏酒厂蓬勃发展的时期。都柏林地区开始统一采用工艺复杂的纯壶式蒸馏法，这样蒸馏出来的威士忌酒体轻盈，香气馥郁，远远胜过当时口感粗糙的苏格兰威士忌。到了19世纪，全世界已经有400多种不同的爱尔兰威士忌。20世纪初期，为了满足市场的需求，爱尔兰生产的威士忌数量已经翻了两番，都柏林成为当时全世界公认的“威士忌之都”，爱尔兰威士忌出口量占全球出口市场的90%，主要销往苏格兰以及美国。但爱尔兰人或许并不知道，他们的威士忌行业马上就迎来了两个残酷的打击……

历史的反转

爱尔兰威士忌遇到的第一个打击，是大饥荒所导致的可用于酿造威士忌的谷物锐减。1845-1850年，爱尔兰出现了大饥荒，历史上名为：马铃薯饥荒。在这5年时间内，英国统治下的爱尔兰人口锐减了将近四分之一。连基本的温饱问题都无法解决，用于酿造威士忌的谷物自然也是锐减。当时，爱尔兰官方还声势浩大地发起“节制运动”，加大对威士忌的税收，一大批酒厂在此时纷纷倒下。

在饥荒蔓延最严重的时期，英国换了两届政府，但他们都采取“自由放任”的原则，企图采用不干预的方式让爱尔兰度过大饥荒，但实际上就是拒施援手。这激起了爱尔兰人民的民族意识，发起了独立运动。1921年，爱尔兰人赢得了独立战争，但也失去了大英帝国以及其殖民地的市场，爱尔兰威士忌的海外市场严重缩减。

第二个打击接踵而来，在英国严重限制爱尔兰出口威士忌数量的同时，美国也颁布了禁酒令，禁止酒精饮料的生产、进口以及贸易。而爱尔兰人又拒绝与美国的私酒贩子合作，非法出口威士忌。于是，有一部分美国的私酒商就用劣质酒来勾兑冒充高端的爱尔兰威士忌，导致爱尔兰威士忌形象大大受损。爱尔兰接连失去了两个最重要的海外市场，不少酒厂无法继续维持只能关门。

趁虚而入的苏格兰威士忌

当爱尔兰处于内忧外患之时，苏格兰威士忌则趁虚而入，苏格兰人利用爱尔兰所发明的塔式蒸馏器大规模生产品质一般的威士忌，迅速占领全球市场。其实早在1831年，爱尔兰就发明了塔式蒸馏器，这种蒸馏器的效果远高于传统的壶式蒸馏器，能够蒸馏出更多的原酒，但代价就是会让酒失去原始风味，变得缺乏个性。那时候，爱尔兰人认为这种新式蒸馏器生产出来的威士忌过于劣质，因此坚持使用传统的壶式蒸馏器。而苏格兰人就不一样了，他们很快就看到了这种高效率、大规模生产威士忌的好处，于是率先采用了塔式蒸馏器，开始向全世界出口苏格兰威士忌。

当爱尔兰威士忌酒厂大批倒闭时，苏格兰酒厂已经发展得如火如荼。苏格兰的威士忌酒厂联合起来，成立了苏格兰威士忌有限公司，在爱尔兰收购了众多酒厂 ，扩大自己的企业群体并保护苏格兰威士忌的产业链。等到禁酒令结束，美国市场1943年再次重新开放时，爱尔兰已没有足够的威士忌可以供应给美国，爱尔兰威士忌在美国禁酒令之前享有的市场主导地位也被苏格兰威士忌所取代。到1960年代初，爱尔兰威士忌几乎没有任何出口量。这一时期，爱尔兰威士忌的产业可以说是直接倒退了几百年，至今仍被苏格兰威士忌压了几头。

爱尔兰威士忌的复兴之路

1966年，经过了漫长的艰难岁月后，爱尔兰开始重整威士忌产业。仅剩的几家爱尔兰威士忌酒厂在政府的建议下合并为一家新的企业，名为：爱尔兰蒸馏者公司（Irish Distillers Company，简称IDL）。1988年，法国酒业巨头保乐力加集团收购了IDL，并投入巨资重建大众市场，开始了爱尔兰威士忌的复兴之路。其他国际饮料集团借此看到了商机，也开始投资爱尔兰的酒厂和品牌，一系列独立的爱尔兰威士忌酒厂和生产商开始涌现，知名品牌包括尊美醇（Jameson）、知更鸟（Redbreast）、图拉多（Tullamore Dew）、布什米尔斯（Bushmills）、鲍尔斯（Powers）等。

2015年，爱尔兰威士忌协会发布了一份关于爱尔兰威士忌的战略文件，预测其威士忌销量将从2014年的670万箱增长到2020年的1200万箱，并于2030年增长到2400万箱，有望与20世纪初期一样，成为世界销量第一的威士忌。

回看爱尔兰威士忌这一路的发展历程，可谓是跌宕起伏ÿ 18世纪下叶至19世纪流行时，有超过2000家威士忌蒸馏厂 。经历了一系列国内外的市场打击，到了20世纪80年代中期保乐力加集团接管时，只剩下了几家。如今，随着人们再次认识到爱尔兰威士忌的优异品质，越来越大的需求量吸引着大批本地和国际投资者来到爱尔兰投产蒸馏厂 。尽管在发展和复兴之路上，遇到过多重打击以及诱惑，但爱尔兰人从没有放弃过对于品质的执著与追求。也许在不久后的一天，我们就能看到爱尔兰威士忌重回曾经的辉煌时代。下一次，当你想喝威士忌时，不如选择一杯爱尔兰的威士忌。别忘了，它可比苏格兰威士忌，多一个E（xcellent）呢！

爱尔兰威士忌大事记

01.公元700年

爱尔兰修道士在旅途中，将蒸馏技术带回了爱尔兰。当时，爱尔兰人用这种最原始的蒸馏法获得可饮用的酒精，命名为“Uisce Beatha”。

02.1405年

爱尔兰1405年《Clonmacnoise的爱尔兰年报》，将一个酋长的死因归咎于圣诞节时“喝了一杯Aqua Vitae”，即当时威士忌的别称，这是第一份关于威士忌的书面报道记录。

03.1541年

伊丽莎白女王一世在1541年将爱尔兰威士忌选入宫廷用酒。伊丽莎白女王统治期间，英国作家们认为爱尔兰的威士忌胜过英国威士忌。

04.1608年

第一张蒸馏许可证于1608年颁发给了位于布什米尔（Bushmills）的酒厂。尽管爱尔兰人已经在那里做了几百年的威士忌，但这张新的许可证，证明了爱尔兰威士忌成为了一个成熟、合法的世界贸易成员。

05.1661年

圣诞节前夕，英国人开始向爱尔兰威士忌征收每加仑4便士的税收。据说就是从这一天起，卜丁酒（一种不经过陈年的走私威士忌）问世了。由于卜丁酒越来越受欢迎，人们开始用马铃薯，甚至苹果来酿造这种走私威士忌。卜丁酒风靡英伦，其风头甚至一度超越了正规的威士忌。

06.1750-1775年

18世纪，俄罗斯沙皇彼得大帝发现了爱尔兰威士忌，表示“在世界上所有的酒中，爱尔兰的是最好的”。1755年，威士忌这个单词被纳入《英语大辞典》。截至1770年，爱尔兰已经有了超过1200家蒸馏厂。

07.1820年代

由于政府对威士忌征收了太多税款，此时只剩下20家合法酒厂。其中一项税收是以啤酒大麦为基础，因此爱尔兰出现了部分麦芽和部分未发芽大麦酿造的威士忌，避免缴纳全部税款的同时，也创造了一种新的威士忌风格。这种威士忌很受欢迎，经常在英国境内被走私。

08.1830-1838年

税法逐步放宽，1830年合法的爱尔兰酒厂数量上升至90家，爱尔兰威士忌逐渐成为世界上最受欢迎的威士忌，销量猛增。1838年4月10日起，爱尔兰经历了一场禁酒运动，短短5年时间里，出现财务破产而倒闭的酒厂多达20家。

09.1860-1879年

由于爱尔兰人不愿意用塔式蒸馏器来制造威士忌，于是苏格兰人便抓住了机会。爱尔兰逐渐失去在苏格兰的威士忌市场。1879年，四家都柏林的酒厂联合出版了一本名为“威士忌”真理的书，要求禁止调和威士忌。此外，爱尔兰人还开始在拼写上用E来区别苏格兰人的威士忌（Whisky），所以Whiskey是爱尔兰威士忌的官方名称。

10.1919-1938年

1919-1921年爱尔兰独立战争期间，其威士忌的海外市场受到严重打击。1920-1933年，美国因禁酒令关闭贸易市场，苏格兰走私威士忌在这段时间内趁虚而入。当禁酒令结束时，美国人已经习惯了苏格兰威士忌的味道，爱尔兰威士忌接连失去北美洲和大英帝国市场。1932-1938年经济贸易战时期，英国切断了所有市场的准入权，包括所有英联邦国家，爱尔兰威士忌没有了出路。

11.1948-1988年

到1948年间，爱尔兰仅剩几家蒸馏厂。1966年，Jameson, Powers和CDC合并成立爱尔兰蒸馏者公司，仅剩的几家爱尔兰威士忌酒厂合并成为IDL，目的是阻止市场衰退。1988年，IDL被保乐力加集团收购。

12.20世纪末-21世纪

1999-2013年，保乐力加斥巨资重建爱尔兰威士忌市场，开启了爱尔兰威士忌的复兴之路，本地和国际投资者也陆续开始投资爱尔兰酒厂和品牌。爱尔兰威士忌重新建立起国际市场，受到越来越多烈酒专业人士和爱好者的认可。