Domaine Emmanuel Rouget 我就是我，I am Superstar

文 瓶子 hPan 编 梁同正

在酒神的光环庇荫下，Emmanuel Rouget继承姑丈亨利h 贾叶的名声，亦承其沉重。面对世人对亨利h 贾叶继承者的期望，Emmanuel Rouget毅然放弃了能轻易获得的荣誉，选择走上另外一条道路ÿ因为他就是Emmanuel Rouget。

As the successor of Henry Jayer, Emmanuel Rouget inherited the reputation of Henry Jayer but he also bore the pressure of this title. He decided to walk his own way, because his name is Emmanuel Rouget!

我要做的，总有人在评价

他们说什么，都无所谓

想怎么走，自己决定

听从直觉，大胆去做

你会发现，那个巨星，就藏在你心里

我是原创，I am Superstar

这是陈奕迅为三叶草代言的广告词，闷骚、大气、嚣张，桀骜不驯。不仅完美诠释了三叶草和陈奕迅的共同特质，用在Emmanuel Rouget身上也甚为恰当。

的确，酒友提到Emmanuel Rouget时候，想到的第一点必然是他与已故酒神亨利h 贾叶(Henry Jayer)的亲戚及师徒关系，什么“酒神传人”、“神的化身”及“酒神再现”等高帽一股脑都用在他身上。但是，这些对于Emmanuel Rouget来说都是浮云。从一名拖拉机工程师到如今的顶级酿酒大师，他一直在走自己的路，做自己。

Emmanuel Rouget的阿姨Marcelle Rouget在二战期间与亨利h 贾叶结婚。1976年，Emmnauel Rouget开始与亨利h 贾叶共同工作，在此后的20多年两人并肩作战。Emmanuel Rouget不仅勤奋努力地向叔叔亨利学习葡萄园管理及酿酒技艺，还积极地筹备建立自己的酒庄。终于，1985年他通过传统的“长期租赁”方式（Metayage，即是租户负责管理葡萄园，采收之后负责酿酒，并将一半的葡萄酒作为租金交给地主）与亨利h 贾叶的兄弟Lucien Jayer签订了租约，获得了一些位于Echezeaux、Vosne-Romanée及Nuits-Saint-Georges产区的地块。同年，他如愿以偿地建立了自己的酒窖。1987年，亨利h 贾叶的另外一位兄弟Georges Jayer也将自己位于Echezeaxu及Nuits-Saint-Georges的地块以长期租赁方式租借给Rouget。

亨利h 贾叶两个女儿无心酿酒，两个兄弟也都将土地租借给Emmanuel Rouget，Jayer家族竟然无一人继承其衣钵，更不用说葡萄园了。因此，他对于Emmanuel Rouget视如己出，不仅倾囊传授毕生功力，更将自己绝大部分的葡萄园都租借给了Emmaneuel Rouget。这里面除了一些位于Nuits-Saint-Georges产区的地块，最珍贵及最负盛名的就是Vosne-Romanée产区的帕宏图(Cros Parantoux)。时至今日，Emmaneul Rouget所拥有的葡萄园有90%都是来自亨利h 贾叶及其家族。

1995年亨利h 贾叶退休，Emmanuel Rouget接手其所负责的葡萄园及酿酒工作。2006年10月，亨利h 贾叶辞世之后，他几乎成为酒神的代言人。的确，尽得姑丈真传的Emmanuel Rouget是家族内对酿酒有兴趣并全身心投入唯一的人。

站在巨人的肩膀上，他信仰传统的陈酿方法，最大程度地保持自然，葡萄园里完全不采用除草剂和杀虫剂，较高等级的葡萄园采用犁田的方式。另外，他还采取人工方式锄土，帮助葡萄藤的根茎往更深处生长。通过春季的除芽和夏季的绿色采收严格控制产量。

采收时期Emmanuel Rouget则遵照花期后100天的原则，他并不追求完全成熟的葡萄，而是尽可能地接近完全成熟的状态，以此获得更佳的陈年潜力。采收之后二次筛选，遵循亨利·贾叶的100%去梗，但不破皮，去梗后的葡萄放入水泥槽用干冰降温到10℃-12℃，进行3-5天的发酵前浸皮，只使用天然酵母。发酵过程大概持续3周，酒液进入橡木桶陈酿。

与姑丈亨利h 贾叶不同，亨利h 贾叶几乎都是用100%新橡木桶培育，他则会根据年份及地块的特点因时制宜，比如精细的2013年使用新橡木桶的比例更低以免破坏原有年份的特征；村级葡萄园的新橡木桶比例也较低，目的也是为了不让橡木桶的风味盖过风土特色。一些成熟度较高的年份里，Emmanuel Rouget会采用更加轻柔的萃取以免年份特征过于突显；而在较弱的年份则加强萃取力度，以获得更高的集中度。

Emmanuel Rouget认为好酒应该在发展的任何阶段都能给人带来愉悦的享受，他家的典型风格是优雅纯净的果味及活泼的酸度。一次采访中，他曾被提及与亨利h 贾叶风格的不同。他认为姑丈亨利h 贾叶使用更高比例的新橡木桶，因而年轻的酒不易饮，桶味过重。需要经过岁月的沉淀方能展现芳华绝代的一面。今日，得益于科技的发展和对种植酿酒认知的深入，他能够酿制出年轻时候绽放果味和花香的佳酿。除此以外，他们一脉相承。

Emmanuel Rouget的入门款是一款来自Couchey的大区级红葡萄酒，地块就在著名的特级园大道(Route des Grands Crus)边上。除此以外，他还有一块位于Savigny-les-Beaune产区的一级园Les Planchots，这是米其林名厨Jean Crotet委托他代为管理及酿造的葡萄园。

贾叶家族在Nuits-Saint-Georges产区的Les Lavieres和Chouillet略地都有地块，这是两个靠近Vosne-Romanée产区的葡萄园，因此风格上少了些Nuits-Saint-Georges产区特有的辛辣，多了些红果及优雅。Rouget的Vosne-Romanée村级葡萄酒来自多个地块，其中最大的是Les Vigneux，位于村子的北部。

令人奇怪的是，Emmanuel Rouget的葡萄园绝大部分都是租借的。所幸他的土地都是从家族内部租借，应该不太会发生中止租约的事情。然而下一代就很难说了。现如今外来资本强势入侵，勃艮第的地价已经被推高至当地人无法承受的区间。即便Emmanuel Rouget耗尽积蓄购买土地，但是两个儿子根本无法承担70%的遗产继承税。这可能就是Emmanuel Rouget宁愿租借也不考虑购买的主要原因吧。

因为亨利h 贾叶的缘故，Emmanuel Rouget的酒从来都不是廉价的，随处可见的。经过10多年“去亨利h 贾叶”化，如今的Emmanuel Rouget不仅创造了属于自己的品牌，更是资深酒友和收藏家争相抢购的名家。Emmanuel Rouget的两个儿子Nicolas和Guillaume也已经进入酒庄，传承正在进行。走自己的路，创造属于自己的酒，这就是Emmanuel Rouget。更高规格和等级的则是位于Vosne Romanée产区的超一级园Les Beaumonts，Clive Coates认定为一星园。除此以外，Emmanuel Rouget还有Echezeaux，分别来自Les Cruots ou Vignes Blances和Les Treux，前者被认为是Echezeaux产区内优秀的气候（Climate），后者则以厚实的黏土为主，两个气候相互融合之后成就了一款酒体饱满且不失优雅，兼具黑果和红果味道的葡萄酒款。

最后自然是亨利h 贾叶的代表作帕宏图(Cros Parantoux)，就是那个酒神用了几百次炸药炸出来的惊世名园。但就是如此贫瘠的土地之上，慧眼识才的亨利h 贾叶不费辛劳历尽数年时间将其改造成这个星球上最著名的葡萄园之一，由其本人酿造的帕宏图更是世界上最昂贵及最难寻觅的葡萄酒之一，拥有最优秀的勃艮第具备的一切素质和优点，堪比酒中宝藏。Emmanuel Rouget如今打理着三分之二的帕宏图，其余三分之一则属于Meo-Camuzet。

Domaine Emmanuel Rouget的葡萄园：

Bourgogne Passetoutgrain Bourgogne Rouge

Côte de Nuits-Villages Nuits-Saint-Georges Savigny-Les-Beaune Vosne-Romanée

Vosne-Romanée 1er Cru Les Beaumonts

Vosne-Romanée 1er Cru Cros Parantoux

Echezeaux (Georges Jayer)