在东京银座开“米屋”

流念珠

几年前，日本包袋潮流品牌Sazaby的社长森正督提出了一个非凡的创意：要在寸土寸金、奢侈品店铺林立的东京银座开一家米店。可想而知，他的这个想法好比一块丢进湖里的巨石，瞬间激起层层大浪。社员们议论纷纷：“在东京最繁华的商圈开米店？谁来逛？谁会买？”

森正督说：“大米是最日常、最普通不过的食物，可也最贴近消费者的生活。我们若能走一条别人不敢走的极致路线，就能让一粒大米在东京银座赢得一席之地。”他的经营理念一提出，便得到绝大部分社员的认可。

数月之后，森正督带领团队精心策划的米店在东京银座开业了，它的名字就叫“米屋”。不过，这个“米屋”可不是简简单单的米屋。

走進“米屋”的大门，最惹人注目的便是那原木制的大米柜台。柜台分两排，每排9个格子，共盛放18个品种的大米。这18种大米可都大有来头，其中的16种，是由店铺团队尝过100多种日本各地的大米后精心挑选出来的；另外的2种，则是由日本知名主厨熊古喜八亲自挑选并推荐的品种。18个格子里的大米，每一种都会用3个以上的标准去衡量，比如大米的甜度、黏度、软硬程度等，然后以卡片的形式标注出来。你想吃什么口感的大米，只要看看卡片上给出的提示，就能一清二楚。

当你挑选完大米品种，米店工作人员就会拿出相应品种的稻谷现场碾米，目的就是让你明白：你购买的大米是最新鲜的。大米碾完，店员会提醒你最好在一个月内享用，并询问你是否需要带走米糠。待这些环节结束，你会拿到一个包装精美的盒子或纸袋。是的，那里面装的正是你刚刚购买的大米。

不像在超市随便挑选一种大米埋单走人，在“米屋”买米，从挑选大米到观看碾米再到拿到大米，你会经历一整个仪式感十足的过程。买完大米，你心里想：现在该离开商店了吧？却不承想，你刚一转身，就瞥见米柜的隔壁竟然放着各式各样的调味品，如盐曲、酱油、寿司醋、七味粉等。出于对大米的敬畏，你会不由自主地购买几样精致的调味品。而逛到调味品货架的转角时，你又会惊喜地发现：一面白帘后面居然藏着一个餐厅。餐厅的主打食物是蒸米饭，用的食材自然是“米屋”里售卖的各种大米。在餐厅里，顾客点上一小锅热气腾腾的米饭，再搭配几样精致的小菜，就能美美地享受一顿。此外，餐厅的厨房是开放式的，作为顾客，你可以尽情地观看厨师煮米饭、做菜品的全过程。

待你买过“米屋”的大米、挑选完调味品，又风卷残云般“扫荡”完用“米屋”大米蒸出来的米饭，你对这家米店的好印象便建立起来了。可“米屋”的魅力远不止于此。实际上，“米屋”一共有两层，如果你在一楼知道了什么是好吃的大米，那么到了二楼，你就知道“米屋”是怎样煮出那么好吃的米饭的了。

原来，“米屋”的二楼陈列着6000多种与大米相关的生活器具。这些器具，每一样都是“米屋”团队精心挑选出来的。它们漂亮、设计感十足，更重要的是好用。店员会告诉你，什么样的器具适合盛放什么样的食物，什么样的锅能做出什么口味的菜品。你听着听着，心里就会澎湃起来：原来自己离做出美味食物只差一口合适的锅。然后，你又会忍不住买一口锅回家。

此外，“米屋”还会经常举办体验式的主题聚会，教顾客如何辨别优质大米、烹煮米饭，或者分享做饭的一些小技巧。

从一粒大米开始，“米屋”在点滴的生活日常里渐渐俘获了顾客的心。正因如此，“米屋”的生意从开业到现在一直都非常火爆。如今，“米屋”品牌已走出银座，在东京另一个繁华的商圈开了新店。

很多人曾认为，在东京银座开米屋是不会成功的，可实际上，你逛一次“米屋”就会深深爱上它。有个顾客这样评价“米屋”：“你看过哪家超市、哪个菜市场把大米做成一门创意，如此细致地去关注大米的诸多细节吗？只有‘米屋。”

（摘自《知识窗》2020年第12期，林冬冬荐）