现代生物技术在食品工程中的应用

董 洁 山东省济宁市微山县检验检测中心 山东 济宁 277600

随着新技术进步和经济发展，人们的物质与精神生活水平不断提升，健康意识逐渐提高。人们认识到食品安全作为影响人们身体健康的重要一环，必须特别重视。食品工程不仅要重视眼前利益，还应该制定长远发展规划，促进食品行业健康发展。把现代生物技术运用于食品工程有利于降低多种不利因素的发生，确保人们食用健康食品。

1 现代生物技术在食品工程的重要性

生物技术作为一门综合性技术，应用范围广泛。现代生物技术应用于食品工程不仅能保证食品工程的顺利进行，还可以进一步推动社会发展。针对目前食品检测工作来讲，由于传统生物技术受多种因素影响，不仅难以提高检测的效率，甚至会威胁消费者的身体健康。所以，有关部门应重视现代生物技术在食品工程中应用，落实好各个环节的工作，促进企业健康发展的同时，为食品工程健康发展提供有力支持[1]。

2 食品工程中现代生物技术的应用

2.1 生物酶工程

功能性食品添加剂在食品工程中的使用已得到人们的广泛认可。目前，已经有较多的产品应用到生物酶工程当中，各个环节技术经过不断创新与研究，为生物酶工程的顺利进行提供有力帮助。人们生活中比较常见的食品甜味添加剂就是生物酶工程的重点研发对象。少量生物酶在应用时有催化作用，可以有效运用到食品保鲜当中，抵御外部有害因素，保护食品优良特性，延长食品的保质期。在已有的研究中，工作人员发现食品中应用溶菌酶可以提高抵抗革兰氏阳性菌的能力，且这种生物酶无特定反应，能最大化发挥自身的优势与作用[2]。

2.2 基因工程

近二十年，基因工程应用研究已渗透到许多领域，得到较多研究人员重视。这项工程与食品工业有着密切的联系，转基因食品研究就是其中之一。虽然转基因食品研发只是作为基因工程的一个项目，但是在现代生物技术的支撑下，研究成果显著，已实现了植物、动物食品、细菌的转基因研究。食品基因工程研发不会对环境产生严重影响，且实验过程可减少对血液依赖，增强了生物对病毒的防御能力。与传统相比，现代生物技术在食品工业的发展中具有重要作用。生物技术能优化食品工程资源，提高食品质量等，从而保证食品安全。除此之外，在研究中，还应重视创新，开发食品工程菌。比如，在实际生产过程中分析发酵菌的SDO含量，围绕这一环节开展研究，可以知道SDO含量高与氧气接触可以长期存活，为日后的研究提供更多帮助[3]。

2.3 蛋白质工程

食品中的蛋白质含量与食品的品质有着密切的联系。食品中蛋白质的含量是检测食品的重要指标。当前，市场上酶和凝乳酶相对较少，但其功能与食品发酵有着密切的联系。随着我国有关科研工作人员对蛋白质研究的深入，就可以解决市场短缺的问题，把现代生物技术融入到蛋白质工程中，为后续工作顺利开展提供帮助，发挥现代生物技术的优势。

2.4 细胞工程

我国已经加入世界贸易组织。随着世界一体化趋势的发展，功能性食品的生产必然会全球化。我国应该重视细胞工程的关键技术，确保在竞争激烈的过程中取得优势。食品是人类生存与发展的物质基础，与人们的生命健康密切相关，政府应特别重视生物技术在食品工程应用的重视。政府或相关部门应全面分析细胞技术的发展现状，改善研究基础，将理论与实践研究融入到食品的生产中。需要注意的是，食品工程运用现代生物技术需要在工程开展前做好充足的准备工作，为后续项目顺利进行打下基础，确保食品工程顺利进行，保证人们食用健康的食品。

3 结语

总而言之，伴随社会经济的稳定发展，人们的生活水平正在不断提升，在满足精神与物质要求的同时，对食品安全提出了更多的要求，需要得到有关食品工程检测部门的重视。但由于传统食品工程检测技术应用存在一定的不足，制约了企业的健康发展，甚至检测过程中出现隐患。所以，有关部门应该强化对现代生物技术的重视，将其融入到检测的各个环节，做好食品安全把关工作，提高食品检测效率，保证食品符合食品安全标准。