探析“闽南文化”元素在餐饮空间设计中的应用

郭丽萍，丛焘

（齐齐哈尔大学美术与艺术设计学院）

1 引言

随着民众对餐饮环境的要求不断提高，餐饮空间设计中逐渐融入不同的文化元素，以此丰富餐饮空间的内涵。在对餐饮空间中的文化元素体现进行研究及分析的过程中，侧重点是文化表达、文化形式、文化特点等，这对进一步优化餐饮空间的环境、用餐氛围等方面有积极作用。之所以对“闽南文化”元素的应用进行研究，是利用“闽南文化”的独创性及文化特色，对餐厅空间设计的材料、颜色、搭配等方面进行研究，以此实现餐厅空间的文化效果 提升。

2 选题研究背景

在信息化与国际化迅速发展的今天，世界性的“文化趋同”现象使餐饮设计的地域文化特色逐渐减弱。重视与保护地域文化使它重新发挥其独特魅力刻不容缓。重新探求和感知地域文化内涵是当代设计师的首要任务，闽南文化作为本土文化的一个重要分支，是闽南地区特有的文化内涵。以闽南文化为例，在实际的工程实践中，使文化与餐饮空间相结合，注重地域文化建筑和餐饮设计中所体现出的人文价值。在对餐饮空间进行设计时，将不同的饮食文化与相应的地域建筑、风土人情、民间艺术等特色相融合，以营造独特的地域文化主题空间。

3 选题研究意义

随着人民生活水平的提高，食品种类变得丰富起来，在满足食品口感要求的同时，需要更高质量的精神要求。如何突出餐厅特色，增加当地文化特色，是我们研究的主要方向。餐厅的设计则是由单调统一，演变为餐饮空间设计的多元化。人们越来越注重饮食空间的视觉享受。一个好的餐饮空间设计，不仅可以带来味觉上的享受，更能给人带来精神上的盛宴。

4 闽南文化的主要内容与特征

闽南文化，起源于泉州。是中国文化的一个分支，由闽南人民共同创造并世代相传。它是中国文化的一个分支，历史悠久，知识渊博，其分布范围是泉州、厦门、漳州、台湾和新加坡辖区。“闽南文化”吸收采纳了阿拉伯文化、南洋文化、西方文化等外来文化的特质和合理因素，在吸收众多文化的同时，去其糟粕，取之精华，不断完善自身。

“闽南文化”的内容包含农耕文化、海商文化。从狭义的角度进行分析，“闽南文化”包含建筑文化、民俗文化、宗教文化、民间艺术及宗族文化、方言等内容。“闽南文化”中的建筑文化，是根据闽南人的生活环境、审美情趣，实现闽南建筑的独特性体现，在闽南建筑文化中，从功能的角度进行划分，其中包含民居、寺庙、牌坊、桥梁等建筑，具有独创性。

5 闽南文化在餐饮空间设计中的应用

古往今来，设计往往都是在其所在的地域环境中发展形成的。闽南文化作为中国传统文化的一部分，它的地域文化特征、符号元素、精神内涵的表达等都对地域餐饮空间的设计有着重要影响，对餐饮空间设计的形成与发展起着非常重要的作用，文化在餐饮空间应用的过程中，既要满足生理需求，还应该给人们带来心理与精神上的享受，是对餐饮空间精神层面的表达。在对餐饮空间的研究中，要充分认识当地的自然环境与风土人情，为闽南文化的精神内涵寻求更加精准的定位。闽南文化作为中国的本土文化，深受国内外人的喜爱。在餐饮空间中应用闽南文化元素既可以满足闽南人对家乡的怀念又可以让其他人感受闽南文化的风土人情。在满足消费者需求中对闽南文化的环境、空间等方面进行调整，以此实现餐饮空间中的文化体现效果提升。在对设计环境进行调整的过程中，是以餐饮空间为载体，并利用“闽南文化”的民族文化、建筑特色，对餐饮空间的工艺美术、音乐类型等方面进行调整，以此体现餐饮空间设计中的闽南文化 内涵。

5.1 符号元素在餐饮空间中的应用

将“闽南文化”符号元素融入餐饮空间中，可以充分增加餐饮空间的艺术效果。在对餐饮空间的装饰进行设计及调整的过程中，是将闽南文化中的不同元素符号融入墙面、隔断、玻璃、装饰物中，利用餐饮空间中的界定元素，以围合、覆盖、空间限定的方式，提高餐饮空间私密性、闽南文化艺术效果的综合体现。

传统居住建筑的装饰特征和建筑方法体现了该地区人民的生活习俗，审美习惯和自然地理环境。在闽南地区，由于地形和天气的影响，这里的房屋通常以砖木结合的形式建造。砌体墙的装修和美化具有独特的表现。文化建筑的最大特点是“红砖古厝”，墙壁由红砖砌成，白灰色的勾缝，雄伟壮观。闽南文化建筑墙体的特点是墙面和石材相融合，营造出装饰美感，石材表面与纹理相与砖的表面形成对比。

5.2 色彩在餐饮空间设计中的表达

在将“闽南文化”融入餐饮空间色彩中时，是根据设计的规律及颜色需求，对色彩的运用进行组合及调整，在明确餐厅主题的前提下，对色彩的基调、色彩的尺度比率等方面进行调整，以此实现布局、色彩对比的有效性提升。闽南文化融入下的餐饮空间布置，颜色是以红砖红瓦为基础，在从空间性、实用性、物质性及审美性等角度进行分析的前提下，实现不同颜色的有效运用。在餐饮空间设计中融入“闽南文化”，是从颜色搭配以及基调颜色的角度进行设计，在利用冷基调、暖基调的基础上，对餐饮空间的墙壁、地面、坐椅及装饰等位置的颜色进行组合，以此为餐厅空间添加不同的色彩对比及自 然美。

5.3 材料在餐饮空间设计中的应用

“闽南文化”在餐饮空间中的应用，还体现在材料选择方面，在闽南建筑中，大多是以红砖红瓦为建筑的外部材料，以白石为建筑的内部材料。餐饮墙的构造和装饰的最大特点是墙石混砌，即“出砖入石”，它是砖石混合的两种不同的材料，这就造就了一种装饰美感，就是石材的表面与砖面的纹理产生对比，石材作为一种表面，点和砖块作为一条线，青石，红砖加上一些装饰性的边线图案，在阳光下，这些颜色可以与周围环境形成互动关系，响亮和谐，具有亲 和力。

5.4 陈设在餐饮空间装饰中的应用

在将“闽南文化”融入餐饮空间的装饰时，是从细节处理的角度，将闽南地域文化融入餐饮空间的设计中，以此实现餐饮空间的文化氛围效果提升。例如，在餐饮空间中增添闽南装饰时，是从空间功能属性的角度进行设计，可以选择几何形突然纹样的属性进行设计。注重闽南文化、艺术特点与餐饮空间的融合，对餐饮空间的文化装置及韵律感提升等方面有积极作用。在对餐饮空间中的陈设饰品进行设计时，选择带动闽南文化特点的装饰物对餐饮空间进行点缀，以此体现餐饮空间中的闽南 文化。

6 闽南文化在餐饮空间设计中的创新、途径与方法

闽南文化元素作为传统的中式风格在当今社会发展中也不断的以新的形式呈现，在与现代元素相融合所呈现的新中式风格中，由现代元素的结合提供了一种微妙的混合搭配，以满足生活的需要和现代人的审美观。运用闽南文化建筑特色中的红砖赤瓦，燕尾山墙，出砖入石等传统工艺与现代空间设计相结合的新中式风格使餐饮空间更加自然古朴，使整个空间给人一种华丽的气氛，展现了高贵优雅的气质。配饰的选择要简洁大方，体现出了传统文化的精髓。

7 结语

综上所述，在对“闽南文化”元素的应用及设计等方面进行分析的过程中，在注重餐饮空间主题设定的前提下，从色彩、符号元素、空间材料及装饰方式等角度进行设计，对餐饮空间中的“闽南文化”体现有积极作用。“闽南文化”本身具有独创性、自然等特点，将“闽南文化”融入到餐饮空间设计中，可以增加餐饮空间的独特文化色彩。最后，虽然本次关于“闽南文化”元素的体现及设计应用等方面的研究并不全面，并没有从不同餐饮空间的角度进行针对性研究，但是，在利用“闽南文化”时，需要坚持市场定位、人文需求、新旧相融等规律，希望通过对“闽南文化”的体现形式的研究，可以丰富餐饮空间的文化元素。闽南文化作为中华传统文化应该继承和发展，借鉴当代的先进设计理念，使新旧文化相融合。