高效液相色谱法在农产品质量 安全检测中的应用

◎ 余舒斐

（广州检验检测认证集团有限公司，广东 广州 510000）

农产品是农业生产活动中获得的各种产品，包括各种粮食、肉蛋、果蔬等产品。随着我国综合国力的不断提升，农业整体也呈现出高发展的形势。农产品的质量安全问题一直广受社会关注。在农产品生产过程中，为了进一步提升农产品质量，提高农业经济效益，经常会添加各种添加剂，在质量得到提高的同时，也带来了一系列的安全问题，如农兽药在食品中含量超标等[1-2]。因此需要加强农产品质量安全检测，不断摸索更高效的检测方法。高效液相色谱法检测速度快，结果精准，操作简单，是食品安全检测领域新出现的一种新型的检测分析技术，常用于各种食品、药品、农产品等样品分析检测。

1 高效液相色谱法简介

高效液相色谱法是食品质量安全检测领域比较常用也比较具有创新性的检测技术，最早于20世纪60年代出现，它是在传统的液相色谱分析法的基础上，结合气相色谱分析法衍生出的新的检测技术，兼备液相色谱分析与气相色谱分析的优势，与一般的检测方法相比，能够同时实现样品的分离与分析，且分离效率高、检测速度快、灵敏度高，借助自动化设备能够完成数据自动化处理，并完成分析图表的自动打印，真正做到了自动化操作，整个检测过程操作简单便捷。当前，高效液相色谱法主要应用于医药、生物、化工等领域，作用非常明显。在高效液相色谱法检测过程中，高效色相色谱仪是主要的仪器设备，这是检测分析的必要基础[3-4]。

2 高效液相色谱法在农产品质量安全检测过程中的应用

2.1 农药残留检测

农业生产过程中为了防范各种病虫害，常常会使用各种农药，因此在瓜果蔬菜中会存在不同程度的农药残留。随着我国科学技术水平的不断发展，农业技术也得到明显提升，农药品种也越来越丰富，有些农户为了获得更大的经济效益，在农业生产中使用的农药剂量也越来越多。农药中氨、氯等成分对人体、动物和环境都会造成危害，因此在农药研究过程中必须要对农药残留进行检测分析。现阶段农产品农药残留分析技术中，高效液相色谱法检测准确度高，能同时对多种样品进行检测，对农产品进行定性与定量分析。

何宗桃等[5]采用超高效液相色谱-串联质谱法同时检测了莓茶中多菌灵、甲霜灵、咪鲜胺和氯虫苯甲酰胺4种农药残留量，结果表明，在莓茶为0.01 mg·kg-1时，4种农药残留量的平均回收率为89.6%～95.7%，相对标准偏差为4.18%～11.19%；0.05 mg·kg-1时，平均回收率为90.9%～96.6%，相对标准偏差为2.89%～5.35%；0.10 mg·kg-1时，平均回收率为85.8%～92.1%，相对标准偏差为1.33%～5.30%，4种农药残留量的定量限为 0.1 ～ 0.5 μg·kg-1。

2.2 对乳制品中的三聚氰胺进行检测

三聚氰胺中氮含量高达6%，是一种复杂的有机化合物，常被应用到塑料产品的生产制作中，三聚氰胺对人体有着非常大的危害，当人体摄入一定量的三聚氰胺后，将会严重影响人体健康。高效液相色谱法是当前乳制品中三聚氰胺检测比较常用的方法，能够快速、精准地检测出奶粉、牛奶中的三聚氰胺含量，且检测数据误差非常小，甚至能够做到在一定的环境下将三聚氰胺的检测精度提升到0.005 μg·mL-1，检测标准偏差能控制到4%以内。高精度的检测能够加强对乳制品中三聚氰胺含量的有效控制，更好地保障乳制品质量安全。

2.3 对兽药残留的检测

人们在饲养动物过程中，会对动物投喂兽药，从而确保动物的健康成长，当前常见的兽药主要有抗生素类、抗菌类、抗寄生虫类等。由于各种因素的影响，在饲养动物过程中，会存在不合理使用药物的现象，从而导致部分兽药停留在动物体内，人们在食用肉制品时，残留在动物体内的兽药也会进入人体。长期投喂兽药，使得兽药通过食物链的作用在人体内积累，长期以来，人体容易产生耐药性，从而影响人体健康。为了保证人们的健康，加强对兽药残留的检测十分重要，目前我国关于兽药残留的检测技术很多，比如有高效液相色谱法、分光光度法等，其中对于高效液相色谱法的应用是最为广泛的，而且高效液相色谱法的检测准确度是最高的。抗生素是当前最常见的兽药，主要是抵抗致病微生物，所以常常被添加在动物饲料中。但是如果投喂过量的抗生素药物，会对人体健康造成影响。在使用高效液相色谱法进行兽药残留检测时，不同学术人员所使用的方法不用，如尹太坤等人采用ACQUITY UPLC BEH C18柱（1.7 μm，2.1×50 mm），并且使用甲醇-5 mmol·L-1乙酸胺缓冲溶液作为流动相梯度进行洗脱，并且使用质谱检测器来进行检测，可以采用该方法来对鳗鱼中的兽药残留进行快速检测，如对鳗鱼中的磺胺类药物残留进行检测[6]。

2.4 激素残留量检测

农业生产过程中，为了最大限度地促进农作物生长，在降低生产投入的同时获得最大化的经济回报，很多种植户与养殖户通过加入激素来刺激作物快速生产或者牲畜长肉。氨基酸、类固醇等物质都是农产品生产中比较常用的激素，在瓜果蔬菜种植、禽畜养殖过程中有着广泛的应用空间。与其他添加物相比，激素更容易长期留存在农产品中，人类在食用含激素的农产品后，激素进入人体，会严重影响到正常的代谢与内分泌系统运行，对身体造成极大的危害。针对这一现状，我国已经出台了相关的法律法规，禁止在养殖过程中添加激素，为了起到有效监管，需要采取一定的检测方式对农产品进行激素残留检测。现阶段，农产品激素残留检测方法主要包括色谱技术与免疫技术两大类，而高效液相色谱法则是色谱技术中应用比较广的典型分析技术，在农产品激素残留检测中发挥着非常重要的作用。严凤等相关人员使用UPLC-MS/MS的方法来对鸡肉中的激素类药物进行检测[7]。通过分析实验检测数据可以发现，高效液相色谱法在对家禽进行激素残留检测时呈现出良好的线性关系，其中对乙烯物质的检测限度达到了9.5 g·kg-1，对丙酸物质的检测限度达到了8.4 g·kg-1，这对农产品激素残留检测来说，意义非常重大[8]。

2.5 食品加工中储存中产生的有毒物质分析

部分食品在加工中及储存中，会产生一些化学变化，并且对人体造成一些有害的物质，对人体健康造成影响，所以加强对加工过程中产生的有毒物质进行检测十分重要。根据相关数据表明，多种谷物在经过高温加工后，会产生具有毒性的丙烯酰胺，严重的还会致癌。因此，相关学家通过采用高效液相色谱法来对谷物在高温加工中产生的有害物质进行分析，如使用ACQUITY UPLC BEH C18对丙烯酰胺进行检测。在玉米、小麦等作物生长过程中，容易受到单端孢霉烯族真菌的污染，所以相关学家也通过采用高效液相色谱的方法来进行检测，比如采用UPLC-MS/MS的方法来对玉米中的赤霉烯酮进行检测。

3 结语

农产品质量安全检测直接关系到人们的身体健康，影响到全国十几亿人口的食品安全，也影响到我国农产品出口质量安全，需要依法依规严格按照相关检测标准落实检测工作。近些年来，随着社会科学技术水平的不断提升，农产品质量安全检测领域也涌现出诸多的质量检测技术，并得到广泛应用，检测方式也从过去以化学分析法为主转变为以仪器分析法为主。高效液相色谱法是现阶段我国农产品安全质量检测方面已经发展比较成熟的技术方法，全面实现操作过程的自动化、检测速度快的同时取得更精准的检验结果，值得大力推广。