探究如何提高食品检验结果的准确度

◎ 包塔娜

（鄂尔多斯市检验检测中心，内蒙古自治区 鄂尔多斯 017000）

食品安全问题关乎民生，引起监管部门及检验机构高度关注。目前我国食品安全监督管理执法工作主要以法定检验机构检测结果为依据，检测结果是评价食品安全的重要资料。食品检验结果对食品安全的判断有着显著的影响，在实践中，为正确判断食品的安全情况，需加强对食品检验结果准确度的控制，因此掌握食品检验结果准确度的提升方法和策略有突出必要性和重要性。

1 食品安全检验结果的作用与价值

目前，食品安全检验是食品安全控制中的一个重要手段，其检验结果对管控食品安全有突出作用。就实践分析来看，食品安全检验结果的作用和价值表现在两个方面。

1.1 是食品评价的重要参考指标

食品安全检验结果是食品评价的重要参考指标，是食品市场准入的重要凭证。换言之，一种食品是否能够流入市场，食品检验结果起着非常重要的作用，食品检验结果是食品安全性的反映，其对人们选择食品有重要的参考价值[1]。

1.2 是研究食品问题的重要资料

食品安全检验结果是研究食品问题的重要资料，是控制食品安全问题的重要指导资料。通过食品安全检验结果可准确筛查出食品中不合标准的理化指标、营养指标、添加剂以及农药兽药残留等，在明确问题的基础上做深入分析，这对问题食品的进一步追溯有重要意义，有助于提高食品安全监管效率。

2 食品安全检验结果准确度的影响因素

在实践中为更加突出食品安全检验结果可靠性的应用价值，需要强调食品安全检验结果的准确度。总结当前的工作实践，影响食品安全检验结果准确度的因素主要表现在4方面。

2.1 样品的选择

在食品安全的检验过程中，最终的检验结果是否准确与样品的选择有直接的关系[2]。在实践中，样品的选择不具备代表性和典型性，或是对样品的前处理不规范，都可能导致最终的样品检测结果与样品实际情况不符，从而影响检验结果的准确性。基于此，在实践中强调样品的选择与处理，意义重大。

2.2 检验方法的应用

结合目前的食品安全检验工作实践进行分析可知，在食品检验过程中，不同检验项目所需的方法不同，技术不同，因此在检测工作中需要做好方法和技术的针对性选用[3]。比如在食品安全检测的过程中，重金属检测、微生物检测、毒害物质检测等的侧重点不同，因此要针对侧重点，科学选择检测方法，并强调其规范利用，使检测结果更具准确性。

2.3 检测流程的完善

在食品安全检测的过程中，检测流程也会影响到最终的检测结果质量。就目前的资料分析来看，在检测的过程中，不同的流程中处理工作不同，且部分流程的处理工作较为细节，如果细节问题没有做到位，那么该流程的工作效果会显著下降，而这种情况会影响到最终检测结果准确性，因此强调实践中的检测流程完善与规范也非常必要。

2.4 检测的专业性

检测的专业性主要指的是在食品安全检测的过程中，负责检测工作的人员水平是否达到要求的标准[4]。作为检测工作的重要执行主体，工作人员自身的水平会严重影响到最终的工作结果，因此在实践中，强调工作人员的水平专业性具有重要价值。

3 食品安全检验结果准确度提升的方法与策略

食品安全检验结果的准确度对食品安全评价有显著的作用，为了更加准确地评价食品的安全性，需通过多种措施以提高食品安全检验的准确度。以下是基于实际工作总结有效提升食品安全检验结果准确度的措施和方法。

3.1 做好样品的选择与处理

样品是食品安全检验结果获取的基础，样品选择与处理效果直接影响最终的检验结果，因此在实践中必须要做好样品的选择与处理。就目前的工作实践分析来看，样品的选择需要做好如下工作。①确定样品的选取范围。食品种类繁多且有不同批次，实践中无法做到全检。在这样的情况下进行抽检，并基于抽检的结果对同一类型、同一批次的食品做安全判断是非常必要的。在样品选取的时候需要确定食品的种类、批次，同时要基于抽检的基本要求对样品进行选取[5]。②样品的保存与运输。在样品选取后需要基于样品检测的具体要求，如环境要求等对样品的保存以及运输进行强调，以此避免其在运输的过程中发生改变。③做好样品的前处理。为了获取更加真实的数据资料，在样品检测之前需要利用科学的方法对其进行处理，从而提高样品检测结果的准确性与可靠性。

3.2 强调样品检测方法的选择和应用

在样品确定后，基于检测的项目内容和具体的要求，对检测的方法进行选择和应用也是重要内容。就目前的食品安全检测来看，主要检测的项目有重金属检测、添加剂检测、毒害物质检测、污染物检测以及微生物检测等。不同的检测项目所面对的检测要求是不同的，且检测的标准也有差异[6]。为更好地获取检测结果，需要针对检测项目的特点，结合检测方法和技术原理确定最终的检测方法。比如在食品安全检测实践中，分光光度法和色谱分析法的原理不同，具体使用设备也存在显著差异，因此在实践中需要基于检测的具体项目对方法进行选择与确定，同时要对方法应用的设备、仪器等进行分析，这样，最终获得的检测结果才会更具准确性。

3.3 关注检测的标准与规范

在食品安全检测实践中，检测的标准与规范对最终的检测结果准确度影响也是显著的，因此需要强调检测的标准与规范。结合目前的内容，检测标准和规范强调需要注意如下内容。①检测流程的完善。在检测的过程中，流程方面出现的缺陷会导致实际工作效果大打折扣。任何一个环节出现问题都有可能导致最终的检测结果与食品本身的情况大相径庭，为了规避此种情况的发生，需重点强调完善检测流程。②检测过程的标准性。检测过程标准性具体指的是在食品安全检测实践中，需要基于食品安全检测的基本操作规范对检测实践工作进行约束和规范，使检测人员在检测的过程中保持统一和专业。如此一来，因为人员操作不统一导致的问题会得到有效解决。总之，在食品安全检测的过程中，检测行为的规范性、专业性以及检测工作的具体实施标准等对最终的检测结果准确度是有显著影响的，因此必须要做好相应的工作。

3.4 强调食品安全检验人员的专业性

在食品安全检验工作实践中，工作人员是检验的主体，其专业性对最终的检验结果准确度有显著影响，在实践中要强调检验人员的专业性。结合目前的工作实践，检验人员的专业性强调主要从如下两方面开展。①理论培训[7]。理论指导实践，为保证工作人员在实践中具有专业性操作，需要对检验工作的理论进行强调，如检验的基本原理、检验过程中的误差因素以及规避等。通过理论培训全面提升工作人员的思想认知，加强工作人员在工作行为方面的专业性。②实践操作训练。实践操作训练也会影响工作人员的工作专业性，因此，在实践中必须要强调具体内容。结合目前的训练实践，工作人员的设备仪器专业性操作必须要进行训练，在检测中流程的规范、标准等也要进行界定。总之，对实践操作训练进行强调，这对于全面提升检测主体的专业性帮助巨大。

4 结语

食品安全牵连甚广，所以在目前的实践中必须要高度关注食品安全问题。结合实践进行分析可知食品安全问题的解决需要了解食品安全现状，而食品检测是了解现状的重要工作，因此关注食品检测并对检测工作实践进行关注具有重要性。 文章对食品安全检测结果的重要性和突出价值进行了阐述，并在实践基础上总结了影响食品安全检测结果准确度的因素，同时探讨了有效提升食品安全检测结果准确度的措施，为实践工作提供指导与帮助。