食品生产企业防虫害控制管理

◎ 王中砚

（华润雪花啤酒（中国）投资有限公司，北京 100022）

食品生产企业能够安全、有效地控制虫害和鼠害，不仅能美化环境、预防疾病、保障健康、防范生物污染和保证食品安全，而且对预防食品安全舆情事件，提升企业形象和品牌美誉度都具有重要意义。现将食品生产企业防范鸟类、虫害、鼠害的控制要点分6个方面进行总结归纳，以供食品生产企业同行交流探讨。

1 净化环境

1.1 切断食物供应

厂区内部及周边，避免种植有果实、草籽等的植物，散落的原料要及时清理干净，避免吸引昆虫和鸟类栖息。车间和库房周围30 m之内不得有鸟巢，也不得有鸟类长期逗留。对于鸟类采取切断食物供应链（粮食、果实、草籽、昆虫）或者超声波驱逐等方式进行控制。厂区内不得饲养动物，也不得使外来动物（猫、狗等）入内。

1.2 污水及垃圾处理

污水容器要设置盖板，防止臭味四散。排水沟要定期清理，保证排水顺畅，不会造成雨水淤积，产生异味，滋生蚊虫。垃圾房距车间、库房保持100 m以上距离；垃圾箱要与车间和库房保持离50 m以上距离。垃圾房和垃圾箱保持密闭、清洁状态，确保无垃圾散落在外，无腐败异味，避免滋生蚊蝇等虫害。建立垃圾清洁管理制度，各类垃圾分类存放、专人管理、定期清洁，并做好垃圾清洁处理和跟踪记录[1]。食品生产废水未经处理不得排入雨水排放系统，食品生产废水和副产物要集中收集，防止造成环境、空气污染或者生物污染，避免散落原料、食品副产品等保存不当，引来苍蝇、老鼠和鸟类。

1.3 照明及厂区绿化

室外照明要距离建筑物10 m以上，并采用钠灯等对虫害诱因性较低的灯。厂区地面要做绿化或硬化处理，不得有裸露的泥土，并保持平整，不得有积水和扬尘，绿化带与车间厂房等建筑之间要留有0.6 m以上的硬覆盖。植被要定期维护，防治害虫。树木与生产性建筑物距离10～15 m以上。定期修剪绿植、草坪，及时清理地面积水，及时清除废旧物资、建筑垃圾、废弃包装容器、纸箱和废弃托盘等废旧物资、闲置物资及其他和生产无关的物资[2]。

2 建筑设施

车间通向外部的排水口和通风口应安装不锈钢防护纱网或者单向百叶窗，纱网或者百叶窗与墙壁间应牢固无缝隙。不锈钢防护纱网孔隙不得大于14目，管道穿过墙壁的缝隙及其他通向车间的孔洞，凡超过14目的均应用硬质材料填封。不锈钢防护纱网要密闭坚固，可以防范老鼠，门窗均密封严实。排水口应有U型水封设计。排水口处安装防护拦网孔隙不得大1 cm。排水沟内壁平滑，并且设计成残渣、废水不易滞留的坡度，并每日清理，防止结垢或长霉，保证清洁无味。

建筑物的门窗完好，无破损。所有需要开启的窗户，必须安装防蚊蝇纱窗，并保持清洁完好。根据鼠类的生活习性和活动轨迹，定期检查建筑设施，特别要检查管道、线槽、天花板、设备设施底部、货架角落等处，消除鼠害的生活栖息场所，消除鼠类赖以生存的水源和食物源，堵塞各种孔洞和通道，通过环境综合治理，从根本上消除鼠害的生存空间。

3 厂区鼠害防治

鼠饵盒布放的间隔距离为围墙内侧间隔30 m，厂房外围间隔15 m，垃圾存放处间隔6 m。鼠饵盒要紧贴墙壁放置，并用锁链、地螺栓等固定，不易移动。诱饵蜡块用能转动的装置固定。鼠饵盒应密闭防水，外涂醒目安全警示标志，提示该盒内物质是毒鼠物质，有毒勿动。尤其注意避免儿童误食。鼠饵中的药物成分为溴敌隆（浓度低于1.5%）或其他法律法规允许食品工厂使用的灭鼠药物。每年绘制一次厂区防虫害控制图，注明绘制日期，标注防鼠设施的位置，定期巡检，并做好巡检和处置记录。

4 室内鼠害治理

4.1 装置挡鼠板

车间入口的门，在没有人员出入时要处于常闭状态，可以安装门禁，或者安装有使用后自动闭锁功能的门，并且开放状态不能固定。库房的入口设置挡鼠板，仓库入口没有物料进出时，要装好挡鼠板。挡鼠板边缘要平滑，没有锐利的棱角，并且涂上荧光警示颜色，防止人员出入时绊倒或碰伤。防鼠板安装后，与两侧和地面之间的缝隙要小于0.6 cm。挡鼠板的垂直高度不低于60 cm，挡鼠板外侧需光滑。挡鼠板安装之后要略向外倾斜，避免老鼠攀爬。挡鼠板要有编号，并标注在防虫害控制图中。

4.2 使用粘鼠板、捕鼠器

黏鼠板要在干燥和没有灰尘的环境下使用，遇潮湿、淋雨、滴水或有灰尘覆盖，粘鼠板的黏性会下降。另外，捕鼠器和粘鼠板交叉使用可提高效率。捕鼠器可以用于非清洁作业区，设置于仓库、车间或者物料通道门口，两侧各设置一个开口向门口的捕鼠器。捕鼠器设置的位置以不影响正常作业为准。捕鼠器的开口平行于墙壁并紧贴墙根固定，防止移动偏离墙壁。捕鼠器的诱饵要求使用无污染的鼠饵球，或者用面包干之类的食物，避免使用容易腐败变质的诱饵。捕鼠器的位置要有明显标识，并按顺序编号。当班人员要每天检查捕鼠器是否正常工作，捕鼠器是否关闭，是否捕捉到老鼠。发现捕鼠器中有鼠要及时取出，采用溺死后焚烧的方式，作无害化处理，并做好虫害处理记录[3]。

4.3 根据环境条件设置设施

更衣室的衣柜和库房的货架离墙应有一定距离，最好不要靠墙放置。所有食品原辅、半成品、成品都要离地离墙码放，离地≥15 cm，离墙≥45 cm，便于人员通行检查，并可设置防鼠设施。墙脚处最好刷30 cm宽浅色的油漆（如白色）。物料散落需及时清理。更衣室不得饮食，更衣柜不得存放食品，定期清洁。车间或者库房应每年绘制一次防虫害控制图。各处的防鼠设施应有编号，并与实际相符。每季度做一次鼠害统计，当统计结果表明鼠害呈增加趋势时，应根据厂区、车间、库房的不同环境条件，增加相应的捕鼠实施。

5 虫害治理

5.1 出入口虫害防治

车间、仓库等的出入口，要安装胶帘或者自动风幕机。安装胶帘的作用是防止害虫从外部进入室内。胶帘的宽度要大于门的宽度，胶片之间互相重叠2～3 mm，胶片越长，重叠越多，重叠方向一致。胶片与地面的距离小于1 cm，但不要接触地面。胶帘不要选择柔软有黏性的，或者带孔的[4]。风幕机的作用是形成内外压力差，对尘埃、害虫有阻碍效果；风幕机宽度大于门的宽度，必须安装在门的外侧；若门装有胶帘，风幕机必须在胶帘的外侧。要保证门开启时，风幕机正常开启。风幕机风向向外30°左右，及地风速达到7 m·s-1（不是出口风速），竖向风幕机取中值线。

灭蝇灯要安装在车间和仓库入口处3 m之外的背光处，避免直接将光线射向室外而引诱昆虫。安装高度以1.8～2.5 m为宜。最好安装在相对温暖的部位，并且灭蝇灯的光线不被其他物体遮挡。若使用电击式灭蝇灯，要与暴露的食品或原料保持至少10 m以上的距离，避免污染食品[5]。更衣室或人行通道应设置灭蝇灯。各场所安装灭蝇灯的数量应根据虫害程度确定，以达到现场没有蚊蝇为标准。灭蝇灯应定期检查清理，并做好记录。

5.2 垃圾处理

垃圾桶要装袋化管理，套袋，袋子要比垃圾桶大，垃圾桶要有盖子。在垃圾总量达到桶容积80%的时候，取出垃圾袋，并扎紧袋口，放到垃圾房内。这样可以确保垃圾都在密闭状态下，避免滋生害虫。

5.3 原料保存

粮食等原料要做好进货查验和仓储保存管理，避免虫害粮食入厂、入库；粮食要在安全温度和安全水分下保存；储存环境要保持低温、干燥、通风、防止污染。粮食发生虫害，要在清仓时侯采用高温烟雾处理或者硫磺熏蒸方式处理虫。当班人员要每天检查门窗、纱窗的完好性，发现破损，及时修复。生产现场执行5S管理、GMP管理等。保持生产现场、库房等处，无散落的食品或者原料，避免滋生蚊虫及吸引鼠类和鸟类。

5.4 药物消杀

清洁作业是预防虫害和鼠害、预防生物污染的根本保障[6]。如果发现虫害程度严重，可采取药物灭虫措施。药物灭虫要在车间完全停产，没有产品和包装物暴露的状态下进行，用药物对室内空间做喷雾消杀。药物喷洒后，要启动清洗系统，对传输带、设备、地面等空间进行全面清洗，清洗后要机械通风24 h以上。

所使用的药物需是符合法规要求可以用于食品厂消杀的药物，并且有完整的化学安全技术说明书（MSDS）和有效农药登记证，药品标签和说明书要存档备查。食品生产经营者禁止在生产经营场所内使用杀虫剂的ULV自动喷雾器和敌敌畏等。

6 健康防护

6.1 原料安全数据单

所有的防治虫害药品必须拥有原料安全数据单（Material Safety Data Sheet）[7]。MSDS是化学品生产或销售企业依照法律要求向客户提供的有关化学品特征的综合性法律文件，即化学品安全技术说明书，亦可译为化学品安全说明书或化学品安全数据说明书，是化学品生产商和进口商用来阐述化学品的理化特性以及对使用者的健康可能产生的危害的一份文件。

MSDS应该具备以下16项内容，包括产品及制造商信息、危险性概述、组成/成分方面的数据、急救措施、消防措施、泄露应急处理、操作处置和储存、接触防控和个人防护、理化特性、稳定性和反应性、毒理学信息、生态资料、废弃处理、运输信息、法规信息以及其他信息。必须将使用的所有药品标签或者产品说明书存档备查。当使用药品时，必须遵守MSDS中和标签上所指出的注意事项。

6.2 人员要求

药物治理虫害的操作人员和暴露于杀虫剂的其他现场人员，都要经过正式的培训，充分了解杀虫剂的危险性，及呼吸保护装置的使用方法。培训记录应存档备查。害虫控制员在使用灭虫药品时，应按说明书和使用量进行配制，空的容器应在大量水冲洗后作为有毒垃圾处理。投饵和处理死鼠时应戴手套，每次工作结束后应洗手消毒，工作过程中不要用手触摸眼睛或口鼻。

应选择有正规资质的虫害治理公司进行灭虫工作，并签订有法律效力的合同，确保其能安全、正确的在食品厂施药，并在其治理虫害的过程中，有厂内专业人员全程陪同。虫害控制公司的所有药品不允许放在车间内，施药人员离开时，必须带走剩余药品和所使用的杀虫剂容器。食品企业所有直接接触食品和原料的人员，要每年进行健康检查，并取得健康证明。无健康证人员不得上岗操作。对全体员工进行防虫害控制培训，提高员工的防虫害控制意识和防虫害控制知识，按照防虫害控制要求，做好防虫害控制各项工作。