新业态新模式下的美食旅游经济的创新发展研究

◎ 曾文诗，张 勇

（江苏省南京工程高等职业学校，江苏 南京 210000）

旅游的本质融合了吃、住、行、旅游、购物、娱乐6大元素，其中任一元素的发展均可带动其他元素发展。美食旅游产业融合发展，在一定程度上可以节省开发成本，增加旅游产品的种类，增强游客的体验感知。美食旅游产业融合是一个动态化的过程，需要由政府、旅行社、餐饮、景区等组织和单位共同对美食旅游资源进行开发、包装、宣传等，为游客提供相关服务。但在新业态新模式的背景下，如何更好的推动美食旅游产业融合发展，需要进一步的研究探索[1]。

1 新业态新模式下发展美食旅游经济产业融合开发

1.1 积极整合地区美食资源，重点发展地区美食特色

人们通常将景区、酒店餐馆、旅游商店等企业作为美食旅游的“生产者”。其中，景区在旅游经济体中占据了最重要的位置，更是美食旅游资源的集中展示区域；酒店餐馆为旅游者提供美食服务；旅游商店则提供富有地域特色的旅游纪念品、特产等供游客留作纪念。大力发展地方美食特色是美食旅游经济产业融合的最大卖点，有了特色基础方能吸引更多的人来旅游。在开发特色旅游美食过程中，主要是通过结合各地方的旅游点、饮食文化、当地物产、相关的宣传等作为基本条件，再通过整合不同地方的美食资源，突出本地域特色。以江苏省美食资源为例：苏州名菜贵妃鸡、陆稿荐酱汁肉、鲅肺汤等；江南三丁包子、八宝豆腐羹等；镇江的伙面，此外还有白沙枇杷、无锡油面筋、太湖猪、南京烤鸭等。在进行美食旅游开发时可依据不同地方特色，创立特色美食旅游品牌。

1.2 积极发展美食旅游特色服务，满足游客多样化需求

各景区要积极探寻和发展智慧化美食旅游特色服务，全面满足新业态、新模式下游客的旅游需求，提升游客的参与感和自我认同感[2]。众所周知，传统旅游包含旅行社、交通、饭店等旅游中介。通过利用信息化、数字化的互联网优势，创新游客旅游新体验，对游客的旅游服务从单一向多元化、多维度方向进行转型升级，可最大限度地满足新时期游客追求个性化旅游的需求，通过创设智能化美食旅游特色服务，将有效实现地域特色旅游服务的互联网营销模式，真正凸显现代旅游的特点。

1.3 着力创设美食旅游产业融合示范基地，营造舒适美妙体验

从旅游的本质特点来看，旅游也是一种综合的审美活动的体验，这就要求美食旅游资源的开发要具有很强的综合性，使游客获得多种感官体验的同时，也能满足游客对新、奇、特、美的心理需求。如天目山生态旅游区，风景秀丽，有绿色仙境之美誉，游客在欣赏美景后还能品尝美味的鱼头汤和鱼头泡饼等特色美食，将山水、美食和游客融为一体，营造了舒适、美妙的体验情境。

1.4 借助旅行社力量开发美食旅游经济产业组装产品

打造地方特色美食旅游产品，要加大产品的宣传力度。美食旅游经济作为一种新的富有特色的专项旅游产品，要想快速在市场占领先机，需要借助旅行社平台。在这个过程中，需要旅行社对地方的特色美食资源、餐饮店、景区、酒店、交通等相应配套设施和服务进行全面调研，创设美食产品组合，同时也可依据不同民族、国家和地方的游客设计不同的旅行线路，引导游客通过美食体验领会当地的文化内涵、风俗特点等。如推出的苏州好行美食专线餐车，搭配的是古城新城双面绣线路旅游，途经中央公园、古城墙、拙政园、苏州博物馆、文化博览中心、圆融时代广场等，使游客仿佛穿越般既能领会苏州的古风古韵，又能感受到现代化的风采，沿途可品尝手剥虾仁、糕团、点心（如白玉小方糕、桂花小松糕等）银鱼春卷、葱油拌面等特色美食，还可品尝桂花乌龙茶，吃到卤汁豆腐干、笋丝青豆等特色小吃，通过游景点、品特色，了解苏州地方“不时不食”的饮食文化。

2 政府引导积极组织协调美食旅游产业融合发展

2.1 政府要进一步加强对美食旅游开发的引导

新业态新模式下，由于旅游企业、机构的需求，以及所追求的目标、利益存在不同，在开发美食旅游活动过程中，容易出现追风、盲目投资等问题，为了更好地促进地方美食旅游经济产业平稳发展，需要政府来进行有效的引导，积极发挥组织协调作用，推动地方美食旅游经济发展。政府要为美食旅游产业打造整体的形象，确定精准的美食旅游宣传口号，创办大型的美食旅游文化主题活动等。由当地政府的旅游部门牵头，鼓励旅游企业、相关单位积极参与。如常州市新北区孟河镇银河村举办的江苏银河江蟹美食文化旅游节由省餐饮行业协会、当地的农业发展公司、水产养殖合作社共同参与，将当地美食产品进行资源整合，打造银河江蟹特色品牌，有效推动了本区域美食旅游经济的发展。江苏省乡村旅游节按照国家提出的“突出文旅融合、扩大文旅消费、促进市场繁荣、助力乡村全面振兴”的总体思路所推出的独具地方特色的乡村旅游，充分融合了特色乡村美食、魅力乡村、文创、民风民谣等，展示了文明乡村的特色文化[3]。

2.2 大力发展美食文创，推动美食旅游文化产业发展

由政府出面，向当地民众征求美食文创创意，引入各地方特色美食文化，推动地方美食旅游文化产业发展。①在江苏不同地方创设美食文化城时，可在其中设立美食博物馆，将富有各地文化特色的美食呈现出来。如将特有的水产品、名茶、名酒，特殊的食材、原料，特有的制作工艺、酒店、餐饮作全面的介绍，便于游客在品尝美食过程中感受地方文化的魅力，收获更多的旅游体验，同时促进美食经济，增加收益。②此外对于文化城的建设能够进一步促进游客对于美食的消费，从而推动其他旅游产业的发展，逐步形成本地城市旅游的特色产业，有助于构建城市名片。③除了建设美食文化城以外，还可建设集美食为主线，融合休闲、体验、娱乐等一体的综合美食文化区，构建过程中还要积极创设具有特色的主题内容，举办多元化的宣传推广活动。④文化区内的餐饮企业由不同种类、特色菜系等元素构成，同时将地方特色文化融入其中，如戏曲、音乐、舞蹈等艺术展演，为游客提供丰富的文化大餐。

2.3 积极利用多元化媒介加强对美食旅游宣传力度

美食在各个地方均有自身的特点，如果对于特色美食的宣传力度不够，将会直接影响美食旅游经济的平稳发展。现阶段具有美食特色的地方要不断加强宣传力度，树立特色美食品牌文化自信，做好品牌文化宣传，才能更好的促进美食业与旅游业的融合发展。据了解，一些地方虽然在美食文化上具有自身的特色，但由于宣传力度和方式不足，导致未形成有效的品牌文化，不能有效吸引游客。所以针对这些地方要加强美食文化的宣传力度，借助多媒体平台打造具有特色的美食品牌。如江苏菜是中国传统的八大菜系之一，最早起源于2 000多年前的先秦时期，所以从美食旅游方面来看，该菜系是值得大量宣传推广和借鉴的。实际上该菜系虽然有一定的知名度，但并未被人们充分的认识到。以扬州老字号的餐饮企业为例，近70%的老字号企业经营困难，20%的勉强经营，仅有10%能够跟随时代发展的步伐[4]。针对这些问题，只有在美食的宣传和营销策略上下功夫，才能更好地推动江苏菜系的发展和美食产品输出。建议借助互联网平台构建线上营销+线下体验的营销模式，结合江苏成美食展等活动，加大美食营销宣传力度，从而吸引更多游客，助推美食旅游经济发展。

2.4 进一步加强对美食文化同旅游资源的整合思考

江苏美食文化与旅游具有很强的兼容及互补性，突出表现在美食中的鱼文化同旅游中的水文化，虽然均涉及到了游客的饮食活动，但在侧重点上又存在不同。因此可以创设突出鱼与水融合的特色主题活动，如港城啤酒节、海岸游船节、古镇美食节或富有地域特色的游船宴等活动。美食文化的充分融合，需要重视挖掘美食与旅游项目的深度。如当代政府以一带一路为框架，构建具有中国特色的美食文化内容，从国际化角度开发美食旅游新路径，构建具有江苏地域特色的美食、文化，强调美食文化旅游的文化内涵，创设高端、精品、特色的旅游线路[5]。

3 结语

综上所述，从新业态新模式角度来看，美食旅游经济发展需要将二者进一步深化融合，通过多个主体参与，政府、企业、旅游相关行业等多方联动，对美食旅游资源进行整合开发，并运用互联网和智能化平台创设产品组合、加强多元化媒介宣传等手段开发美食旅游文化活动、创设品牌、宣传推广等，力争实现美食旅游经济的创新发展目标，提升本地方旅游经济效益。