浅谈影响肉牛育肥效果的因素

张宇春

（吉林省双辽市畜牧工作总站，吉林 四平136400）

目前养牛的用途主要有奶用、肉用、皮革用以及少量观赏娱乐用。本文重点介绍影响肉牛育肥效果的因素，以便采取有针对性的措施，提高育肥肉牛的产量和品质。

1 遗传因素

世界各国培育很多肉用品种的牛，如夏洛莱，西门达尔等。我国的肉牛品种主要有蒙古牛、哈萨克牛、延边牛、秦川牛、南阳牛、鲁西牛、晋南牛等黄牛品种。肉牛的品种和品种间的杂交等是影响肉牛育肥效果的重要因素。专用肉牛品种比乳用牛、乳肉兼用型和我国的黄牛等生长育肥速度要快，能早期育肥，提前出栏，饲料转化率、屠宰率和胴体净肉率高，肉的质量好。一般优良的肉用品种牛，育肥后屠宰率平均为60%～65%，最高的可达72%，肉乳兼用品种的62%以上。我国引进国外优良种公牛、精液、胚胎与我国当地黄牛杂交，杂交后代的后代，杂种优势非常明显，生长速度、肉的品质都得到了改善，特别是体重增重的多。杂交改良牛初生重明显增加，各阶段生长速度和肉用性能显著提高，屠宰率净肉率和眼肌面积增加，肌肉丰满，仍保持了中国黄牛肉的多汁、口感好及风味可口等特点。

2 生理因素

年龄和性别等也对肉牛育肥有一定影响。

2.1 年龄因素

幼龄牛的生长发育快、增重多，成年牛的增重除增长肌肉以外，骨骼几乎不再生长，主要是脂肪的沉积。所以年龄因素对牛的增重效果影响比较明显。一般情况下肉牛在出生第一年增重迅速，效果显著，而第二年增重速度逐渐下降，达到第一年的70%左右，第三年的增重仅仅有第二年的50%左右。饲料转化率和肉料比随年龄增长呈下降趋势，大理石状花纹随年龄增长形成的规律:年龄小花纹少，在1年龄以前花纹很少；只有1～2岁，花纹才逐渐递增，直到大约30月龄以后花纹不变化。要想获得经济效益高的高档牛肉，即大理石花纹多的牛肉需在2岁左右及时出栏，但体重达不到要求。

2.2 性别因素

性别影响牛的育肥生长速度，在同样的饲养条件下，公牛生长发育速度最快，去势的牛次之，母牛生长发育速度最慢，在育肥同等条件下，公牛比去势的增重速度高10%。去势的牛比母牛的增重速度高10%，因为公牛体内睾酮高的缘故。24月龄以内育肥出栏的公牛，结缔组织较少，肉味亦好，质量优良。一般来说，母牛肌纤维细，容易育肥，公牛比阉牛、母牛具有较多的瘦肉，肉色鲜艳，风味醇厚，较高的屠宰率和较大的眼肌面积，经济效益高，而阉牛胴体则有较多的脂肪。

3 环境因素

环境因素包括饲养水平和营养状况、管理水平、外界气温等。环境因素对肉牛生产能力的影响占70%。

3.1 饲养水平和营养状况饲料是改善肉牛肉的品质、提高肉的产量最关键的因素。日粮营养是转化牛肉的物质基础，恰当的营养水平结合牛体的生长发育特点能使育肥肉牛提高肉的产量，获得营养丰富、品质优良的牛肉。另外，肉牛在不同的生长育肥阶段期间，对饲料营养水平要求不同。幼龄牛处于生长发育阶段初期，需要蛋白质饲料比较多;成年牛和育肥后期增重，骨骼生长停止，以脂肪沉积为主，需要的能量饲料比较多。饲料转化为肌肉的效率要高于饲料转化为脂肪的效率。适当使用饲料添加剂可提高肉牛增重速度。饲料形状也会影响肉牛增重效果不同。颗粒料的增重效果好，粉状料效果差一些。所以精饲料不宜粉碎太细、粗饲料以切短利用效果最为理想。

3.2 温度也影响肉牛的育肥增重速度适宜气温为10～21℃，不要低于7℃，温度低就会消耗肉牛体能来维持所需的正常温度，但牛体产热量增加，维持需要增加，要消耗较多的饲料。在温暖环境中反刍动物利用粗饲料能力增强，而在较低温度时消化能力下降。在低温环境下，肉犊牛比成年肉牛更易受温度影响。空气湿度也会影响牛的育肥，因为湿度会影响牛对温度的感受性，尤其是低温和高温条件下，高湿度会加剧低温和高温对牛的危害。

恶劣环境利气候对牛生长育肥有不利影响，所以在寒冷冬季注意防寒，做好防寒措施，温度高的夏季要注意降温防暑，做好降温设施，给肉牛创造良好舒适生活环境，另外饲养管理的水平好坏也会影响育肥增重速度。尽量减少肉牛运动量。定期打扫牛舍和周围环境卫生，在育肥前进行驱虫和疫病防治，经常刷拭牛体，保持体表干净。