母亲的黏豆包

雷长江

“儿子，妈包了黏豆包，江米面的，可好吃了，有空回家取吧！”母亲慈祥深切的电话忽然让我感到了春节的脚步，闻到了年味的温馨。

乡下淘米蒸黏豆包是年的序曲，母亲每年都要做黏豆包。母亲做的黏豆包黏度适中，面馅适宜，劲道香甜，口感纯正，大黄米的金黄，黏秫米的粉嫩，江米的精白，一个个匀溜溜，晶亮亮，瞧见就有食欲，吃一个就想吃第二个。

那时候生活贫困，每年冬天谁家做的黏豆包多谁家日子就红火。那时我家基本上是一人一斗，家里那口最大号的皮缸装得满满的，还要茓上一个帽，再扣上一个大铁锅，以防老鼠和尘土。那一大缸的黏豆包是我们整个冬天的主食，一天早晨一顿。母亲热黏豆包有诀窍，用秫秸锅圈，中间是白菜萝卜汤，烧上几把柴火，汤熟了，豆包也烙出了黄莹莹的嘎巴，再蘸点红糖，别提有多好吃了。如果晌午赶应不上，就拿出两个黏豆包，冻着啃，当一种零食，边玩边嚼。

母亲做的黏豆包在村子里也是数一数二的，这方面她有着自己丰富的经验。淘米前她往往要向春天提供糜种的人家讨要兑几个，然后根据自家的情况，愿意吃黏点的少兑点，如果兑多了就没黏豆包的味道了。淘米要用清水多淘几遍，直至沥汤清亮为止，这样的豆包才纯净透亮。发面也要找火候，没发好，有面腥味;发过劲了，面酸。面的干湿度也很重要，干了，豆包硬能打死人;稀了，豆包懈松挺不起個儿。只有把淘米、兑米、发面的环节做好了，加上烀得软硬适度的豆馅，蒸出来的黏豆包才算是美味佳品。每次做黏豆包，母亲都要事先做一次实验，先淘几斤黄米，然后根据打听到的人家兑几个玉米面，自己记下来，把混合好的大黄米磨成面粉，干湿适宜，发好面，上锅蒸。豆包熟了，自己先品尝一下，黏度自知，母亲就知道这样大批量的淘米兑多少玉米了，黏豆包没做之前母亲就已经十拿九稳了！

如今随着生活的富庶，黏豆包也越做越精，原料也由过去的大小黄米换成江米，兑料也换成了上等的大米，数量也一年比一年减少。但是母亲做黏豆包的程序没有变，还是一如往昔细致入微。

母亲在电话里还告诉我，她把做好的黏豆包送给邻居品尝，邻家媳妇对比自家姐姐给的，跟人家说：“你做的黏豆包还算好吃啊？你没尝尝我们一趟街老雷太太做的黏豆包，那才叫真正的好吃呢！”母亲咯咯地笑，我也乐了，忙答应母亲休息日就回家取黏豆包，若不，牙都馋掉了。