牛羊检疫工作技术要点分析

马得成

（甘肃省康乐县八丹乡畜牧兽医站 731500）

随着人们生活水平的不断提高，人们对于食品的要求也越来越高。很多人们为了追求更高的生活质量，开始更多地食用牛羊肉制品，牛羊肉制品在我国食品结构中所占的比例越来越大。但是随着近几年几起重大牛羊肉制品安全事故的曝光，牛羊肉制品的质量安全问题开始受到越来越多人的关注。如何加强我国牛羊肉制品的安全检疫工作，提高我国牛羊肉制品的质量安全，已经成为我国食品安全监管部门所需解决的重要问题。

1 牛羊检疫工作的主要程序

牛羊的检疫工作包括很多部分，根据我国颁布的相关法律法规，可以大体划分成两大类：对牛羊产地的检疫和屠宰过程中的检疫。

对牛羊产地的检疫主要是针对产源地的牧草、水源、土壤以及待宰牛羊进行质量的检疫，其主要目的是确保产源地的质量符合国家所规定的要求，保证牛羊的健康状态，从源头上防止劣质牛羊和患病牛羊进入流通市场，从而提高整个牛羊肉市场的食品质量。因此，牛羊产地的检疫对于提高牛羊肉制品市场的整体产品质量有着十分重要的意义，在进行检疫工作时需要严格按照国家所制定的标准，对各项检查目标进行高标准的严格检查，以此确保牛羊肉制品的质量安全。

对屠宰过程进行检疫主要是针对屠宰过程中使用的各项屠宰器具以及各项屠宰流程，通过检查各项屠宰器具的卫生状况以及屠宰流程的执行情况，可以保证屠宰器具符合国家卫生标准、屠宰流程严格按照国家所规定的流程进行，有效避免在屠宰过程中出现的牛羊肉的二次污染，提升牛羊肉制品的质量。因此，对屠宰过程的检疫是提升牛羊肉制品质量的重要保障。检疫工作人员在检疫过程中需要切实进入到屠宰工厂当中，对屠宰工厂进行严格的检疫审查，确保屠宰工厂在工作中严格按照国家所制定的流程进行。

2 牛羊检疫工作的要点

牛羊检疫工作的主要方法是通过对牛羊一系列症状的分析和鉴别，从而推断出牛羊当前的健康状况，以此来判断该牛（羊）是否符合国家建议的标准，能否进行屠宰以及加工。牛羊检疫方式可以分为群体检查和个体检查，其中群体检查又可以细分为静态检查、动态检查。下面笔者将针对这些检疫方法一一进行分析和讲解。

2.1 静态检查

静态检查是通过观察待检牛群或者羊群在休息过程中所表现出来的一系列特点，将之与正常牛羊群的特征进行比较和分析，从而判定牛羊群的健康状况，这是牛羊检疫工作中最常使用的方法之一。一般来讲，正常牛羊精神较为活跃，呼吸平稳并且没有异样声响，嘴角和肛门处干净无异物。而患病牛羊精神比较萎靡，呼吸时伴有杂声，嘴角和肛门处常有污染物，面对生人靠近时也表现较为迟缓，不愿动弹。有些牛羊还会表现出毛脱落、皮肤出现痂皮等症状。通过对这些特征进行对比，检疫人员可以较为有效的判断出待检牛羊的健康状况，从而保证牛羊肉制品的质量。

2.2 动态检查

动态检查就是通过对牛羊在活动状态下表现出来的一系列特点进行分析，确定牛羊健康状态的方法。健康牛羊的行动较为敏捷迅速，行走时四肢平稳有力，精神活跃；但如果牛羊表现出不愿走动，且走动时四肢摇晃，难以保持平衡，双眼无神，精神萎靡不振等特点，就说明牛羊可能患有疾病，健康状态较差。

2.3 个体检查

牛羊个体检查的主要目标是各项可能出现的传染病。目前对牛个体进行检查的主要疾病包括口蹄疫、布鲁氏菌病等；而羊主要检查的疾病包括羊痘、口蹄疫以及小反刍兽疫等。通过对牛羊的一系列生命体征进行严格详细的审查和诊断，可以有效地将各种患病个体排除在外，从而提高牛羊肉制品的整体质量，确保我国牛羊肉制品的食品安全。

2.4 病原学检查

病原学检查主要是针对没有进行屠宰的牛羊进行的检查的一种手段。首先，要进行采集牛羊的血液，拿到实验室对其进行检查。查看该血液中是否存在致使牛羊产生疫病的病菌、细菌或者毒素等，检验时要把带有血样的涂片放置到显微镜下进行观测，有一部分要进行细菌的培养，还有的拿去做血清凝血试验、免疫标记、沉淀反应，得到最终的结果，才可判定其是否有致病的细菌存在于牛羊体内。

3 结语

随着人们生活水平的提高，牛羊肉制品在我国肉制品产业中占据的比例越来越大，提高我国牛羊检疫的水平，保证牛羊肉制品的食品安全，对于维护我国整体的食品安全有着十分重要的意义。因此，食品检疫工作人员需要严格按照国家制定的规范，高标准的进行牛羊检疫工作，切实提高我国牛羊肉制品的食品安全水平。