王井仔乌鱼

黄潇潇

民国时期，有一日乡民们清晨早起，见镇边小山上平日空置的“蛮子洞”中有人影晃动，晚些时候里面出来一位白面先生，来到街上溜达。这位先生看起来不像乞儿、流民，蓝布长褂破旧却整洁，反而颇有风度。

这川中乡镇天高皇帝远，镇上少有外来户，大家都颇为好奇。下午时分，闻讯而来的阮镇长便去探问究竟。那先生自称姓李名大章，说是躲避兵祸来到贵宝地，会识文断字，可以教镇里稚子学些文章，不收学费，只求管饭食即可。阮镇长听后请这位李先生先到镇里，写些春联对子，见其书法遒劲有力，学识渊博，便请先生到镇里学堂开课讲学。

小镇上有一户人家姓罗，大儿子罗娃子天生聪慧，摸鱼抓虾无所不能，据说他在河边走一圈，回来往往收获满满，鱼虾满筐。罗娃子见李先生开课，每日更是早早来到学堂，是李先生最喜欢的娃子。李先生不收学费，只求饭食，家家户户便轮流供应，乡民淳朴，都争着拿家中好物来做成精美菜肴，各个主妇大显身手，不是鸡牲鹅鸭，就是果蔬豆花。适逢节日更是做了镇里九大碗来招待。李先生见各家盛情款待，常常制止，再三要求只要些平常饭食即可。

那年春日，等几天就轮到罗娃子家给先生管饭了。罗娃子在学堂里就开始琢磨，下学之后便一溜小跑回到家中，求娘一定要做出美味佳肴。罗嫂子一听心下有些着急，这年前赶上男人在田头脚受了伤，没有收入，三天两头让罗娃子去弄来大个乌鱼，在家中熬煮乌鱼汤补体，要说这鸡鸭鱼肉，实在是难以购置呀。可这罗嫂子是位巧妇，她让罗娃子放心，一定给先生做出好菜饭来。接下来几天，罗嫂子思来想去，看着柜子里一把做工精巧的黄铜钥匙，心中有了主意。

她先叫罗娃子去找平时大家弃之不用的小个头乌鱼，条条只要半斤以下，养在清水石缸中两三日，吐尽沙石泥土。到了给李先生煮饭食那日，她一早就到菜市选市场上最新鲜的青红辣椒、嫩姜，又托娘家人从附近九台山送来清香浓郁、麻味绵长的花椒。回到家中，摸出黄铜钥匙，将院边一间小屋门上的铜锁打开，这小门一开一股咸鲜香味扑鼻而来，只见那9尺见方的小屋中储存着半屋子泡菜坛子。

原来这王井镇有个习俗，讲究的人家，在女儿出嫁前就泡好十几坛子泡菜，泡有胡萝卜、嫩姜、蒜薹、朝天椒……各类蔬菜应有尽有，炒菜佐餐都是上好的佳品，这些泡菜被称为“女儿菜”。女孩儿出嫁那日，这“女儿菜”便由家中兄弟，和那被子、家什一同作为陪嫁送到婆家，意味着主妇贤惠能干、日子红火。这王井的妇女就借着娘家的老坛，按时令且吃且泡，个个都会腌一手好咸菜。据说就是同样的配料下去，各人做出的风味都大有不同，若是旁人的手粘了自家的泡菜，那味道也是要变的，罗嫂子能干，时时打理，平日里上了小锁，不要旁人去碰，她家的泡菜味道更是咸酸可口、酸爽脆嫩，咬上一口回味绵长，爽口爽心。

罗嫂子从老坛中取出上好的泡椒、泡姜、泡酸菜，从院子里过的时候，这咸菜的香味，把隔壁嫂子逗引得过来探望，问道：“罗嫂子做啥好吃的，好香呀！”罗嫂子笑而不答，手脚麻利地在鱼缸中挑选乌鱼，她不要那个子大的，只选那半斤以下最为肥美的来烹制这道菜肴，这些精良的配料和着这肥美细滑的小乌鱼，在罗嫂子的锅中，仿佛舞蹈，好似奏乐。太阳西下之时，回家的罗娃子闻到一阵扑鼻香味，一颗悬着的心这才放了下来。

李先生接过罗娃子送来的饭菜，不由得食指大动，吃得津津有味，连连称好，纵然额头上辣出一层虚汗，却停不住手中的筷子，直到风卷残云，连佐料也一并吃得干干净净。他闭目回味，对罗娃子说：“娃子，你娘好厨艺！这小乌鱼个小鲜嫩，十分可口，如以蛋清腌制，更添嫩滑爽口，肉质弹香的风味，我看这道菜都用小乌鱼制成，就叫仔乌鱼最好。”

李先生得知这乌鱼当时在镇里价格实惠，易于捕捞，于是更是时时点名要这菜来吃。镇里主妇们纷纷叫娃娃去向罗娃子打听做法，羅嫂子是热心人，每每都细心教授，主妇们也按照各自口味，有的加入藠头，有的加入鱼香，风味各有千秋，这镇里各家各户经常飘出仔乌鱼的香味。

后来，李先生慢慢地熟悉了镇里的大多数人家，便教大家断文识字。李先生告诉妇女要放开小脚，自己解放自己;李先生在春联和对子上写一些进步文字。在学堂里，他开始教孩子一些据说在东北流行的歌谣，于是满街都有孩童在唱着：月儿弯弯，松花山上，我们都是儿童团，站岗放哨，又当侦探，盘查行人，捉汉奸……

有一日，李先生和镇长一起在屋里关着门谈了好久好久，之后他便离开了小镇。新中国成立之后，乡民们才传言说李大章先生是一名地下党员，不过这名字怕也是化名。

李先生将自己隐没于历史的长河中，这段带着美食与美好的记忆佳话却流传了下来。在20世纪80年代，罗家娃子的后人罗清伯经过考证、整理，终于在王井镇正式推出了这道菜。

罗清伯的家常乌鱼一炮打响，引得富顺县、自贡市区甚至宜宾市的食客都不辞辛劳驱车前往，后来才取名“王井罗络二胡仔乌鱼”，名字长了点儿，大家习惯叫成“王井仔乌鱼”，成为20世纪末自贡盐帮菜的创新菜。