胶体金免疫层析技术在食品检测中的作用分析

路明 张庆雨 孙琛 路伦

随着国民的生活水平不断提高，食品质量与安全成为公众高度关注的社会问题。为保证大众的饮食安全，提高人们的生活品质，必须对食品安全检测工作予以高度重视，而合理应用免疫胶体金技术就变得十分重要。

一、免疫胶体金技术简述

免疫胶体金技术是免疫技术与色谱层析技术相结合的分析技术，拥有易操作、判断且分析清楚的优势，通过免疫胶体金技术可以完成免疫检测工作，提高检测结果的准确性。

胶体经常被大众称为氯金酸水溶液，氯金酸在柠檬酸三钠与白磷等还原剂的作用下发生聚合反应，在反应中产生大小特定的固体颗粒，并在静电作用下变成性质稳定的胶体溶液。在颗粒密集密度超过特定阀值后会形成粉红色斑点，此类斑点可用肉眼观察到，而胶体金试剂出现粉红色斑点，满足免疫层析试验的要求，可以作为试验的指示物，应用在食品免疫检测工作中具有良好的工作效果。

二、免疫胶体金技术在食品检测中的应用

1.保障食品安全。食品安全问题已经被广大民众所关注，在以往乃至現在仍有不法经营者为了获取高额的经济利益，使用违规方式加工生产食品或是贩卖超过保质期限的食品，一旦人们使用此类产品会严重损害自身健康。

现如今，食品安全存在的问题主要有兽药残留、违禁药物、有害微生物等，此类物质会通过食物进入人体，对人体造成一定的危害，一旦食品内有害物质数量超过人体可承受的范围，食用者就会出现不良反应，可能患上各类疾病。比如，常见的食品有害物质主要为布氏杆菌、葡萄球菌、大肠杆菌与各种毒菌毒素，此类物质可能导致食用者患上各类疾病，严重影响到人体的健康。

在对有害物质进行检测时通常使用生化鉴定分离的方式，但是其操作过于繁杂且灵敏度较低，所以并不适合在现场进行，而免疫胶体金技术可以避免上述问题，在现场就能快速检测出食品内的有害物质，且具有检测高效、便捷的优势，同时不需要使用过多仪器，为食品安全现场执法提供数据支撑。

2.提高食品质量。人们日常食用的面食、蔬菜、水果、肉类等食品，含有蛋白质、水分、糖类、矿物质、脂肪、维生素等人体需要的营养物质，大部分营养物质属于高分子有机物。通过免疫学方法可以对相关物质进行检测，查看物质的组成成分。在以往对食品进行物质检测时，通常选择可以快速出检测结果的半定量分析方法，但是此类方法不能精确检测出物质内部的物质成分。为了提高食品质量检测水平，免疫胶体金技术得到广泛应用，其可对食品中的各种成分进行检测，并且能快速、准确地得到结果。比如，牛奶是人们补充营养常食用的物质，其是奶牛在分娩后分泌的乳汁，乳汁内部含有大量有益分子（比如IgG），具备良好的保健功效。对牛初乳进行质量检测时，可利用牛初乳与IgG间存在的正向关联，评价分析牛初乳的生物活性，使用胶体金标记IgG并分析样品（样品分析用时大约为15min），最终完成半定量工作，得出牛初乳的质量状况。

免疫胶体金技术是我国科技高速发展下在食品免疫检测领域出现的新型标记技术，具有工作高效、操作简易的特点，利用免疫胶体金技术可以快速完成食品的检测工作，掌握食品的质量安全状况，防止质量不达标的食品流入市场，危害大众健康。