芹菜也会“变脸”

赵思涵

你一定看过春节联欢晚会上的绝活儿——变脸，表演者用衣袖在面前一挥，就见他一会儿变成红脸的关公，一会儿变成白脸的曹操。你一定听过这样一句话：六月的天，就像娃娃的脸，说变就变。刚刚还是晴空万里，没过多久，就开始电闪雷鸣。你一定见识过妈妈变化多端的脸，前一刻还是和颜悦色，后一秒就阴云密布……可这些都不算什么稀奇事儿了，你们见过芹菜“变脸”吗？请跟随我做一个小实验，一起去瞧一瞧吧！

科学课上，陈老师给我们看了一个芹菜变色的视频，我心里直痒痒。心动不如行动，当天晚上，我就央求奶奶给我买回了一根西芹。我从实验箱里取出了一个装水的容器、一瓶红色素和一根搅拌棒。一切准备就绪，我迫不及待地开始做实验了。

尝试实验

首先，我在容器里注入了适量的水。接着，又小心翼翼地滴入了几滴红色素，只见那色素如雾如烟般在水中散开，又宛若红色的丝绸在水中飘动。我用搅拌棒在水中轻轻一搅，清水顿时变成红色的了。最后，我将切去根的西芹插入水中，开始静静地等待。西芹会不會像视频中那样，真的“变脸”呢？我半信半疑。“嘀嗒嘀嗒”，时间在一分一秒地流逝，每过一小会儿，我都忍不住到容器旁去看一眼，可芹菜像跟我开玩笑似的，始终“面不改色”。难道是我的实验出了问题？还是加的色素不够多？我心里十分着急。

见证奇迹

第二天放学后，一进家门，我就直奔容器，竟惊喜地发现，芹菜的叶子微微泛红，如同害羞的小姑娘脸上染上了一层红晕。我揉了揉眼睛，仔细看了看，惊呼道：“我的芹菜终于‘变脸’了！”第三天，我发现芹菜越来越红了。妈妈用刀切开芹菜的茎，茎上竟然也是红的！

揭开谜底

你们知道芹菜为什么会“变脸”吗？原来芹菜上布满了输送水分的导管，输送到芹菜叶中的色素溶液由于蒸腾作用，水分被逐渐蒸发掉，色素却留在了芹菜的细胞中，所以芹菜的茎和叶就呈现出了红色。

芹菜“变脸”的实验是不是很神奇呢？不如你也用科学知识带给自己一份惊喜吧！

（指导老师：薛亚芳）

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