烹饪教育中培养学生实践能力的策略探究

张伟

摘要：烹饪课程是一门实践性很强的课程，因此，在烹饪教学中，教师要从社会实际需求出发，有针对性地构建学生的知识与能力，促进学生烹饪能力的有效提升。对此，笔者就当前的教学模式与教学实践，简单分析一下如何在烹饪教育中培养学生的实践能力。

关键词：烹饪教学 实践能力 教学策略

随着现代科技的进步与发展，人们的饮食日益追求科学营养化，合理营养、平衡膳食受到越来越多人的重视，由过去单一解决“温饱”问题到现在注重吃出“健康”，越来越多的人开始注重养生，探索科学饮食与健康之道。据中国烹饪协会统计，目前注册厨师很多，然而具备烹饪专业的技能人才却很少。就目前烹饪发展状况而言，培养一批高素质的创新型烹饪人才迫在眉睫。烹饪教学工作者应意识到这个问题的重要性，通过转变教学方式，培养学生的创新实践能力，以适应社会的发展。

一、“以生为本”，创新教育模式

“民以食为天”，食品安全与营养对于人们的生命健康起着保驾护航的作用。作为一名烹饪工作者，在进行教学时，我们要以学生为主体，不仅要重视理论的学习，更要了解我国博大精深的饮食文化，结合当今饮食特色，完善教学体系，鼓励更多的学生敢于实践、勇于创新。

例如，在平时的教学中，教师一般以理论讲述为主，没有实际的操作，导致学生不能全面理解和把握食物的营养价值与养生作用。因此，在进行烹饪教学前，我会先让学生通过收集食物种类、查看食物资料等方式来获取相关信息，帮助学生掌握食物的营养成分和营养类别。如在学习人体必需的营养素时，我会通过实验的方式，让学生辨别食物中的营养成分，并且通过提问的方式进入教学：“我们应该怎样用实验来检验食物中含有淀粉呢？”学生思考后，我进行讲解。我会先给学生示范：通过碘酒的添加，让学生观察食物颜色的变化，并且出示含有淀粉的相关食物（淀粉、馒头、马铃薯），让学生自己操作，了解食物中存在淀粉。如此，我通过实验，让学生自主了解食物的营养价值和养生作用，结合不同人群的特点合理安排饮食，为学生学习烹饪打下良好的基础。

二、“校企合作”，强化技能教学

烹饪教学的最终目的就是让学生学有所成、学有所用。学校要转变传统的教学观念，采取校企合作的模式，理论结合实践，强化技能教学，与地方餐饮协会、品牌餐饮企业合作，让学生有机会到知名的酒店学习菜品的制作，进而不断提升自身的实践能力。

校企合作是缩短学生与就业企业差距最好的办法。在学生经历了一段时间的校内学习后，学校可以根据不同情况组织相应的实习方式，让学生真正参与到烹饪实践中。学校可以开展和优秀餐饮企业合作的校企合作项目，让学生在餐饮企业中学习，通过餐饮企业中正式人员的帮传带，培养学生的实际操作能力。同时，学校也要不断增加烹饪的实践教学，为学生准备相应的烹饪食材与教学模具，让学生通过实际操作的方式来获得烹饪经验，进而不断提升自身的烹饪能力。

三、“开展比赛”，优化教学内容

随着餐饮业的快速发展，社会对于烹饪人才的需求逐渐增加。为了引导学生主动学习烹饪，锻炼实际操作能力，学校应该定期开展评比工作，通过各种比赛提高学生学习的积极性，在比赛的过程中发现自身的不足，进而不断总结、改进、提升。在这个过程中，教师要对学生的情况及时把控，进行积极的指导，提高学生的烹饪技能，让烹饪比赛发挥正面的引导、促进作用。

在学生掌握了一定的烹饪知识后，学校可以开展“烹饪技能比拼”活动，来提高学生的积极性。但是，在这个过程中，学校应注意以下几点，做到“全面教学、以赛促学、技能鉴定”相结合。如：烹饪专业的教师，首先要深入酒店进行调查，根据餐饮企业的需求，制定合适的比赛内容;其次，学校内的烹饪大赛，可邀请专业人士做评委，比赛过程中强调公平、公正，通过专家的点评，让学生认识到自身的不足，然后积极主动地学习，弥补自身的不足，进而不断强化技能、提升实践创新能力;最后，学校要按照餐饮业从业人员技能考核标准开展相应的烹饪教学，在进行比赛时，让学生严格按照标准来执行，积极参加相关的职业技能认证考试，以此增加就业的筹码。如此，以赛促学、学赛结合的形式，让学生积极主动地参与到烹饪学习中，在烹饪教学中培养学生的实践能力，进而提升专业的烹饪技能。

烹饪专业目前还存在着一些问题，但是这些问题都可以通过适当的调整和改善得以解决。

随着经济全球化的推进，企业必然会对人才提出更多的国际化要求，同时逐步引进的外来企业会对人才提出更高的标准和要求。中等职业教育应面向市场需求，适应地方特点，积极参与企业发展，深入改革教育环境，这样才能夠获得更大的发展。

综上所述，烹饪与人们的生活息息相关。随着现代科技的进步与发展，人们的生活日渐富裕，对生活质量有着更高的要求，烹饪逐渐成为热门的职业。因此，在烹饪教学中，教师应树立新的教育理念，通过创新教学方法，开展校企合作以及定期评比的方式，充分调动学生的积极性，进而强化学生技能，促进学生烹饪水平的有效提升。

参考文献：

[1]张卫民，代娜.烹饪教学中如何运用项目教学法培养学生的创新能力[J].考试周刊，2016（61）：166.

[2]陶宗虎.在烹饪教育中学生创新能力的培养策略探讨[J].现代交际，2016（15）：154.