海带粉结合活性炭对肉鸭生长性能和肉品质的影响

刘 鸿，杨艳玲，石永杰

(1.安阳市食品药品检验检测中心，河南安阳 455000；2.商丘职业技术学院，河南商丘 476000；3.安阳市动物卫生监督所，河南安阳 455000)

过去家禽养殖业中存在以亚治疗水平向饲料中添加抗生素的现象，因为它可以降低疾病发病率，提高生长速度、饲料效率和肉质。随着饲用抗生素的禁用，需要评估具有同等功效的抗生素替代来源。世界各地养殖业根据其可获得性和经济性的考虑，使用不同类型的非常规饲料作为饲料添加剂。海带是一种可食用的褐色海藻，其富含蛋白质、氨基酸、矿物质、多酚和膳食纤维，并表现出多种生物活性，如抗氧化活性、抗诱变活性和抗菌活性（穆凯峰等，2009）。此外，海带也含有多种不同类型的多糖，其化学结构与海带及其细胞结构的分类有关，多糖可以作为益生元，刺激消化道有益菌生长，发挥促生长和改善健康的作用（Vidanarachchi等，2009）。众所周知，通过化学处理木炭而得到的活性炭，由于其高度吸收结构能与毒素、肠道气体和脂肪结合，因为它是一种通用的吸附剂，可以与多种分子结合（Chandy和Sharma，1998）。因此，本研究旨在饲料禁抗条件下，评估海带粉和活性炭对生长性能和肉质的影响。

1 材料与方法

1.1 试验原料及动物分组 试验将22 d平均初始体重为（1076.75±5.37）g的600只肉鸭随机分为4组，每组5个重复，每个重复30只，对照组饲喂玉米-豆粕型基础日粮，处理组分别饲喂基础日粮+2、4和8 g/kg海带粉结合活性炭（按照3：1的比例），试验共开展21 d。基础日粮组成及营养水平见表1，试验原料购自某生物贸易有限公司。

表1 日粮组成及营养水平

1.2 试验记录 分别在试验第1、7、14和21天早上对各重复肉鸭进行称重，每周统计一次饲料消耗量，试验结束后计算各阶段平均日增重、采食量和饲料效率。

1.3 样品采集与分析 在试验结束当天禁食12 h 后，每个重复随机选择4只体重接近的肉鸭进行翅下静脉采血，分离血清。之后屠宰，收集胸肌，血清样品用试剂盒测定胆固醇、高密度脂蛋白（HDL）、低密度脂蛋白（LDL）含量，屠宰当天收集200 g肌肉，其中100 g当天用于测定硫代巴比妥酸反应物（TBARS，以mg丙二醛/100 g表示）含量，另外100 g在4℃下保存7 d测定TBARS值。采用常规养分方法分析肌肉水分、灰分、粗脂肪、粗蛋白质和胆固醇含量。参考巨晓军等（2018）的研究方法分析肌肉脂肪酸组成。

1.4 统计分析 试验数据采用SPSS软件单因素方差分析，采用Tukey法进行多重比较，P＜0.05表示差异显著。

2 结果与分析

2.1 对生长性能的影响 由表2可知，处理3组肉鸭的末重显著高于对照组（P＜0.05），同时处理3组15～21 d及1～21 d日增重和饲料报酬最高（P＜0.05）。对照组与处理组对肉鸭各阶段平均日采食量的影响无显著差异（P＞0.05）。

表2 日粮处理对肉鸭生长性能的影响

2.2 对血清生化及抗氧化的影响 由表3可知，对照组与处理组对血清胆固醇含量及屠宰当天肌肉过氧化值（TBARS）无显著影响（P＞0.05）。与对照组相比，处理3组血清高密度脂蛋白（HDL）浓度显著提高8.04%（P＜0.05），而处理2组血清低密度脂蛋白（LDL）浓度较处理1组显著提高25.95%（P＜0.05）。与对照组相比，处理1和2组肉鸭屠宰后7 d的TBARS值分别显著降低50.25%和30.62%（P＜0.05）。

表3 日粮处理对肉鸭血清生化指标以及肌肉抗氧化值的影响

2.3 对肌肉成分及脂肪酸组成的影响 由表4可知，对照组与处理组对肌肉水分和粗蛋白质含量无显著影响（P＞0.05），处理2组肌肉灰分含量最高，胆固醇含量最高（P＜0.05），处理3组肌肉粗脂肪含量最高（P＜0.05）。对照组与处理组对大部分肌肉的脂肪酸组成无显著影响（P＞0.05）。但处理3组肌肉中C20：2脂肪酸浓度最低（P＜0.05），处理1和2组肌肉C20：6脂肪酸浓度及n-6/n-3脂肪酸显著高于对照组与处理3组（P＜0.05）。

表4 日粮处理对肉鸭肌肉成分及脂肪酸组成的影响

3 讨论

本研究旨在在禁抗条件下评估海带粉和活性炭对生长期肉鸭生长性能、肉质特性和脂肪酸组成的综合影响。从生长性能看，日粮添加8 g/kg海带粉和活性炭混合物组肉鸭的末重显著高于对照组，同时该组15～21 d及1～21 d日增重和饲料报酬最高，但添加剂对肉鸭采食量无显著影响。Kutlu和Unsal（1998）报告说，海带粉补充木炭提高了肉鸡饲料效率和体重增加。

虽然在各处理组中观察到肌肉水分高于72%，但粗蛋白质含量没有显著变化，这支持了Leonard（2010）的结果，海带粉的水分较高，蛋白质含量低于5%，同时大多数藻类比同等重量的大豆含有脊椎动物所有必需氨基酸。Polat和Ozogul（2008）报道，海藻的脂质含量在干重的1%～5%之间，因此，在日粮中补充活性炭有助于降低腹部脂肪重量和腹部脂肪百分比，但对胴体产量没有显著影响。除2 g/kg海带粉和活性炭组外，各组肌肉的粗脂肪含量无显著差异，可能与海带和活性炭的共同作用有关。与对照组相比，8 g/kg海带粉和活性炭混合物组血清高密度脂蛋白浓度显著提高，而4 g/kg海带粉和活性炭混合物组血清低密度脂蛋白显著高于2 g/kg组，这可能与海带具有抗氧化活性、抗诱变活性等多种生物活性有关。Xu等（2013）报道了海藻抗氧化和抗诱变作用，通过增强酶活性降低了低密度脂蛋白值，增加了高密度脂蛋白值。

处理组肌肉中多不饱和脂肪酸浓度高于对照组，这可能是海带粉中存在磷脂和糖脂。当环境温度降低时，海藻可以积累多不饱和脂肪酸，这与本研究结果一致，也支持了生活在寒冷地区的物种比生活在较高温度下的物种含有更多的多不饱和脂肪酸（Holdt和 Kraan，2011）。在动物饲料中添加多不饱和脂肪酸可以使动物产品得到生物强化，因为它们对人类至关重要（Gladine等，2007）。因此，作者建议在肉鸭饲料中添加8 g/kg海带粉和活性炭混合物可以改善肌肉的多不饱和脂肪酸组成。

4 结论

本研究结果显示，日粮添加海带粉结合活性炭对整个生长期肉鸭的采食量和日增重无显著影响，但添加水平达到8 g/kg时可以改善饲料效率和屠宰7 d后肌肉抗氧化，添加水平达到4 g/kg时降低鸭肉n-6与n-3多不饱和脂肪酸的比值。