2019年云南省蔬菜产品销售现状及发展对策

赵家进 ，刘跃明 ，李永平 ，董莉 ，谢洁 ，王立东 ，赵晓晨

（1.云南省农药检定所，昆明，650034；2.云南省农业技术推广总站；3.云南省绿色食品发展中心；4.云南省农业农村厅；5.云南省土壤肥料工作站）

蔬菜是云南省种植面积最大的经济作物，经多年发展，已形成良好的产业基础和显著的产业优势，凭借得天独厚的“天然温室”和“天然凉棚”优势，在全国“南菜北运”“西菜东运”中发挥了不可替代的作用。近年来，云南省委、省政府高度重视蔬菜产业发展，从政策扶持、资金投入、品牌培育、市场开拓等方面采取一系列扎实有效的措施，推动云南蔬菜产业高质量发展。为此，分析云南省蔬菜产品市场销售现状及变化趋势，针对市场竞争中存在的优势和制约因素提出相关对策和建议，对加速推进“云菜”产品走出去，助力全省打造世界一流“绿色食品牌”工作意义重大。

图1 2011-2019年云南省蔬菜生产情况（数据来源：行业统计数据整理，下同）

1 云南蔬菜产业概况

2019年，全省蔬菜种植面积1 790 万亩（119.33 万 hm2），同比增加5%；产量 2 445万 t，同比增加 10%；产业综合产值1 030亿元，同比增加20%。预计面积排在全国第10位、产量排第 13 位[1]（图 1）。

2 云南蔬菜产品销售现状

2.1 蔬菜外销占比大，公路运输成主流

云南省蔬菜主要销往国内大中城市、港澳台地区及出口到南亚、东南亚、欧美等国家，蔬菜外销量占全省蔬菜产量的近70%[2]，主要通过公路运输至销售端市场，近40%蔬菜通过高速公路外调出省。其中，外调量排名前10的蔬菜品类依次为大白菜、马铃薯、油麦菜、鲜食玉米、洋葱、番茄、生菜、大蒜、小青菜、鲜食豌豆，占云南省蔬菜高速公路外调总量的近65%（图2、3）。

2.2 产品价格总体较高，市场稳定性强

云南蔬菜产品凭借良好的气候优势、充足的光热资源和立体的产区分布，实现了高品质蔬菜的周年供应，在市场上具有较强的竞争力，全年蔬菜价格波动较小[3]。2019年，通过对云南通海、山东寿光、江苏凌家塘、湖南常德4个蔬菜产地批发市场上流通的10个大宗蔬菜品种批发价格对比分析发现，来自云南的番茄、青椒、马铃薯、大蒜、黄瓜等品类产地平均批发价格均高于其他产地同品类蔬菜（表1）。此外，云南丘北辣椒、鲜食玉米、鲜食豌豆、鲜食蚕豆等主要蔬菜品类也都具有较强的市场竞争力。

图2 2019年云南省蔬菜高速公路外调出省情况

图3 2019年云南省高速公路外调出省蔬菜品类排名前10情况

表1 2019年云南与省外蔬菜产地市场批发价格情况 元/kg

2.3 国内市场渠道宽，“云菜”供应范围广

云南蔬菜已经进入北京、上海、广州、深圳等全国150多个大中城市及港澳台地区，形成冬早蔬菜供北方、夏秋蔬菜供南方的基本格局。其中，云南蔬菜供应北京总量位居全国第5位，供应新疆总量位居第6位；供应香港地区的云南蔬菜占全港蔬菜进口量的1/3、供港总量和供港备案基地均居全国第1，供应澳门地区的云南蔬菜占澳门蔬菜进口量的2/3 以上[4]。 “云菜进京”“云菜供港”“云菜入沪”“云菜入粤”“云菜入疆”“云菜出海”已经成为“云菜”出省的主要渠道。

图4 2019年云南省传统大类农产品出口量占比情况（数据来源：中国海关数据库整理，下同）

图5 2019年云南省传统大类农产品出口金额占比情况

图6 2019年云南省蔬菜产品出口数量排名前10地区情况

2.4 国际市场潜力大，出口额稳步增长

①出口量情况 2019年云南蔬菜出口量116.68万t，占传统大类出口农产品总量的88.23%，同比增加11.5%；出口金额136 133万美元，占全省传统大类出口农产品总额的64.49%，同比增加5.5%。金额和数量皆居全省传统大类农产品出口的第 1（图 4、5）。

②出口区域情况 云南蔬菜出口市场主要涉及南亚、东南亚、欧洲、非洲、北美洲和大洋洲的45个国家和港澳台地区[5，6]。其中，2019年蔬菜出口量排名前5的国家和地区依次为越南、中国香港、泰国、马来西亚和意大利，出口量占总出口量的97.81%，出口金额占总出口金额的92.67%（图6）。

③出口类别情况 2019年，云南保鲜类蔬菜出口量109.36万 t，占总出口量的 93.73%，出口额125 774.29万美元，占总出口额的92.42%；加工类蔬菜出口量0.26万t，占总出口量的0.22%，出口额3 040.41万美元，占总出口额的2.23%；其他类蔬菜出口量7.06万 t，占总出口量的 6.05%，出口额7 277.43万美元，占总出口额的5.35%（图 7）。

3 云南蔬菜产品市场竞争优势

3.1 周年供应

云南省得天独厚的立体气候条件和良好的生态环境，形成了“同一季节可以生产四季产品，同一产品四季均可上市”的独特优势。冬季可利用南部热区和干热河谷区域生产其他地区夏天才能生产的番茄、辣椒、茄子、黄瓜、无筋豆等蔬菜；夏季可以利用滇中以北的高海拔冷凉山区生产其他地区冬天才能生产的花菜、青菜、萝卜、大蒜等蔬菜，从而实现一年四季均有时令蔬菜上市。

图7 2019年云南省保鲜蔬菜产品出口品类排名前10情况

元谋县蔬菜育苗温室工人浇水

3.2 品类丰富

云南蔬菜种类繁多，栽培蔬菜作物（含鲜食玉米、冬春马铃薯）有200种以上，分属16科45类。其中，种植面积最大的是十字花科的大白菜、小白菜、菜心、甘蓝、芥蓝、花椰菜、青花菜、萝卜、芥菜9类蔬菜，其次是茄科的辣椒、番茄、茄子等茄果类，第三是菊科的莴苣、油麦菜、结球生菜、散叶生菜、茼蒿5个品类。此外，云南还拥有大量珍稀和野生蔬菜品种，民间经常食用的野生蔬菜就有100多种，开发利用潜力巨大。

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3.3 安全性高

云南近几年蔬菜产品质量抽检合格率均排在全国前列，蔬菜产品质量通过欧盟、日韩等国家严苛的检测标准。2019年，全省蔬菜产品省级例行监测合格率达99%。“云菜”已经成为“健康、绿色、生态”的代名词。

3.4 政策引导

近年来，云南省委、省政府统筹推进打造世界一流“绿色食品牌”工作，加大政策扶持力度，相继出台《云南省人民政府关于创建“一县一业”示范县加快打造世界一流“绿色食品牌”的指导意见》等一系列政策文件，支持蔬菜等重点产业发展。通过“抓有机、创品牌、育龙头、占市场、建平台、解难题”六大措施，推进蔬菜等八大重点产业在规模化、专业化、组织化、绿色化、市场化等方面全方位提升，推动云南蔬菜产业实现转型升级。

4 云南蔬菜产品市场竞争制约因素

4.1 科技支撑能力弱

云南省目前蔬菜技术人员储备不足，研发能力偏弱，新品种、新技术、新设施的引进、推广、更新速度较慢；蔬菜生产机械化程度低，专用型机械使用率几乎为零；同时，生产标准化偏低，蔬菜产品批次间品质不稳定，阻碍了“云菜”占领高端市场。

4.2 加工、冷链物流保障能力有待提高

云南省蔬菜商品化处理包装仅为1/4，精（深）加工率不足10%，蔬菜产品采后处理能力弱，质量参差不齐；加之云南省蔬菜冷链设施和贮运保鲜技术匮乏，新鲜蔬菜货架期短，损耗大。随着近年来消费者对蔬菜的品种和品质提出更高的要求，蔬菜加工采后处理环节的不足很大程度上制约了“云菜”产业走得更远、更好。

4.3 运距长，远离目标市场

云南地处西南边陲，蔬菜产品出省主要通过公路运输，距离终端消费市场大湾区广州、深圳约1 500 km，长三角上海、南京约2 400 km，京津冀约2 500 km，距离最近的四川成都也有近1 000 km的路程，且多为山区公路，运距长，通行速度慢，加之冷链物流的限制，导致“云菜”出滇成本增加，到达目标市场后货架期短，市场竞争力下降。

4.4 品牌影响力弱

云南省蔬菜产品没有形成良好的品牌效应，从业者对打造地域品牌、企业品牌、产品品牌的观念和意识仍有待提高。大多数中小企业仅关注规模种植，导致市场中“云菜”的同质化现象日趋严重，优质蔬菜与普通蔬菜在市场中的区分度不高，大多数蔬菜产品被东部沿海发达地区贴牌，市场上难觅“云菜”品牌踪影。

5 提升云南蔬菜产品市场竞争力对策

5.1 培育“云菜”产业联盟

整合产加销优势资源，组建云南省蔬菜产业联盟，细分目标市场，促进蔬菜规模化外销。探索建立从制繁种、育苗、移栽、生产、采收、加工、仓储、物流和品牌营销以及“企业+合作社+家庭农场+农户+社会组织+科研院所”组成的蔬菜产业联盟，完善全产业链各环节服务，打通产业壁垒，打破区域界限，建立企业与企业、企业与农户之间“资产联结、供求衔接、价格保护、利益共享、风险共担”等牢固的利益联结机制，使企业增加效益、农民增加收入、产业聚合力增强，形成云南蔬菜产业联盟，进一步扩大国内市场份额，加快进入国际市场的步伐。

砚山县智能温室拇指黄瓜无土栽培种植效益显著

5.2 开展产业链标准化研究

以欧盟和国际有机农业运动联盟标准、全球食品行业安全与质量体系标准等为参考，支持企业与省内外科研单位、高校合作，开展出口蔬菜标准化生产、冷链物流、初深加工技术等研究，提高保鲜蔬菜标准化生产、加工能力，逐步统一产业链各环节标准，使高质量云菜逐步占据高端消费市场。

5.3 完善冷链物流配套建设

加快蔬菜产地初加工能力建设，在蔬菜主产区配套建设田头预冷处理冷库，提高蔬菜产品品质、减少损耗；建设一批大中型蔬菜低温配送和处理中心，提高蔬菜集中采购、统一配送能力；在省外主要市场乃至国外分片规划布局冷库，建成跨区域的蔬菜冷链物流配送网络；积极引入大型物流企业，搭建平台、整合资源，建成布局合理、设施先进、功能完善的蔬菜物流综合服务体系。充分发挥物联网、互联网科技优势，强化冷链信息整合，利用好菜鸟物流等平台，强化冷链运输资源的优化配置，确保外运蔬菜品质，提升市场竞争能力[7]。

5.4 打造“云菜”品牌体系

实施品牌战略，打造世界一流“绿色食品牌”，打造一批在长三角、珠三角、京津冀等叫得响的蔬菜品牌。由政府相关部门注册推广应用“云南省绿色食品牌”，制订“云南省绿色食品牌”品牌管理使用办法和标准，推动市场主体使用；支持企业创建企业品牌和产品品牌，形成区域公共品牌与企业品牌、产品品牌同时使用的格局。充分利用滇沪、滇粤对口帮扶协作机制、政策、资源，在对口帮扶城市拓展营销渠道，努力将具有云南鲜明特色的地理标志产品培育成全国品牌，以“云菜”品牌体系壮大全省蔬菜产业整体实力。

5.5 打造“云品”小包装净菜

开展“云品”小包装净菜生产技术标准制订和推广应用。由政府部门牵头，鼓励蔬菜龙头企业和科研院所开展不同品类、不同规格、不同包装的小包装净菜生产、加工研究，综合分析生产、加工及运输成本，制订全省统一蔬菜小包装标准，张贴全省统一标识，积极推动小包装净菜进入国内外高端市场和直接进入社区移动式生鲜货柜，在保证蔬菜产品质量安全前提下减少中间流通环节，实现“云菜”直供。