餐饮“红黑榜”，守护“舌尖安全”

文/本刊记者 杨芝

（上图）2021年1月12日，市场监管执法人员查看餐饮店相关经营许可证。

民以食为天，食以安为先。外出就餐，最担心的莫过于食品安全问题。在宁波，哪些餐馆让人吃得放心，哪些又可能存在食品安全隐患？如今，手持一份最新版的餐饮“红黑榜”，消费者就有了方向。

自2019年6月宁波市开展餐饮“红黑榜”社会公示试点以来，截至2020年12月30日，全市共发布餐饮“红黑榜”216期，其中上“红榜”单位683家，上“黑榜”单位473家，完成整改单位430家，受到了广大消费者的高度关注和大力支持，也在本地餐饮行业形成良性连锁反应。这项创新举措，目前已在全市“扎根”，并在全省推广。

记者了解到，餐饮“红黑榜”社会公示由宁波市市场监管局牵头，将环境卫生优良、设施设备齐全、食品安全制度执行到位的餐饮单位作为“红榜”对象，将环境脏乱差、设施设备不全、未有效落实食品安全制度的餐饮单位作为“黑榜”对象，“红黑榜”定期评定，通过宁波市市场监管局网站、微信公众平台、甬派客户端、宁波电视台等平台，及时公布，形成鲜明对比。

同时，实行“红黑互转”的动态管理，一旦发现“红榜”餐饮单位存在卫生条件变差、未按要求进行餐饮具消毒、销售过期食品等违反餐饮服务食品安全操作规范行为的，撤销其“红榜”资格。而列入“黑榜”的餐饮单位经过积极整改，提升食品安全规范水平后，也可实现由“黑”转“红”。

“餐饮‘红黑榜’将市民身边的餐馆内场推向前台，吸引了越来越多的关注。”据宁波市市场监管局相关负责人介绍，每一期公示的餐饮“红黑榜”都会成为曝光对象所在街区周边居民选择就餐的“消费指南”，这不仅方便消费者选择就餐单位，也提高了群众对餐饮食品安全工作的关注度。如宁波大学周边的云创小镇餐饮一条街作为全市餐饮消费“网红街区”，每次发榜都会引起大学园区几万名学生以及全城吃货的高度关注。消费者“用脚投票”，进入“红榜”的餐饮单位因此生意红火，而进入“黑榜”的单位不仅需要停业整顿，生意更是一落千丈。

“检查10次，不如曝光1次”，这是很多基层监管人员的由衷感慨。餐饮“红黑榜”社会公示有效解决了日常监管中整改效果不持久、易反复的问题，多家列入“黑榜”的业主通过朋友圈、公众号留言等方式主动发表道歉声明并积极整改。慈溪有一家桥城姐妹饭店，因为一次“黑榜”曝光而砸掉全部后厨重新装修，力争早日登上“红榜”，重新赢得消费者的信任。

(上图）2020年4月13日，市场监管执法人员对餐饮后厨开展现场检查。

(下图）图为宁波市市场监管局网站上的“红黑榜”榜单。

与此同时，全市各地因地制宜，根据辖区特点及群众关注焦点、社会热点有的放矢地发布本地“红黑榜”，特别是在近期发布的餐饮“红黑榜”的评选标准试点加入“文明就餐”“制止餐饮浪费”等相关内容。有的地区“主攻”餐饮街区和商业综合体，有的地区侧重于景区餐饮和农家乐，部分地区突出校园及周边餐饮食品安全，还有的地区则直击网络订餐、“网红店”后厨，真正起到“曝光一家，整改一批，教育一片”的效果，从而以点带面有效提升了所在片区乃至整个行业的食品安全保障水平。

“‘红黑榜’展示的红与黑，好比提供了一面镜子，让每一位从业者能清楚看到自己不足，明确整改的方向。同时，‘红黑榜’也正在成为另一种消费指引，提醒消费者在选择饮食时更加关注饮食卫生与安全。”市市场监管局相关负责人表示。下一步，宁波市将着力完善餐饮“红黑榜”社会公示做法，确保餐饮“红黑榜”社会公示成为日常性、制度性、持续性的工作。同时进一步创新思路，借力信息化技术拓展结果应用，努力为全国“提升餐饮质量，制止餐饮浪费”工作提供宁波经验。