做个“好色”吃货

段梅红

中国的传统医学把不同颜色的食物或药物归属于人体的各个脏器，比如：红色入心，青色入肝，黄色入脾，白色入肺，黑色入肾。可见，色彩与食物营养有着密切的关系，也影响着人体不同的生理功能。享受健康与美食，让我们从做个“好色”吃货开始吧！

红色食物：最令人精神振奋

肉类中的猪肉、牛肉，蔬菜中的番茄、红辣椒，水果类中的苹果、草莓、山楂、石榴等，都属于红色食物。

红色食物富含胡萝卜素、氨基酸、铁、锌、钙等，给人以醒目、兴奋的感觉，能增进人们的食欲和刺激神经系统的兴奋性。红色蔬菜能增强人体对感冒的抵抗力，对心脏和小肠非常有益。同时，红色食物还能促进人体健康卫士巨噬细胞的活力。

有人说，女人想变美，必须气色好，这就需要补血、养血。血液是红色的，这似乎是在“提示”红色食物对女人有特别的作用。红色食物最典型的优势在于富含铁元素，堪称铁元素的加油站。缺铁性贫血是女性的常见疾病，因此猪肉、牛肉、动物内脏、红枣、石榴等红色食物最适合需要补铁的女性食用。

番茄红素是红色食物中极受推崇的营养元素。番茄红素具有抗氧化、延缓衰老、抑制肿瘤、调节血脂、抗辐射等生物学功能，在番茄、胡萝卜、西瓜、木瓜、番石榴等成熟的红色植物果实中含量最高。番茄红素对晚期和浸润性前列腺癌具有显著的抑制作用。可见，男性食用红色食物也是很有益的。

如果说红色食物对心血管的健康作用可以作为“红色入心”的一种解读，那么其对“心情”的调节作用可以视为另一种解读。红色会在视觉上给人以刺激，有助于减轻疲劳，使人精力充沛，可谓改善焦虑情绪的天然药物。现在因生活、工作“压力山大”心情抑郁的人较多，如果情绪低落，不妨多选红色食物。

绿色食物：最宜疏肝解郁

《黄帝内经》说：“东方青色，入通于肝。”东方代表万物初始，代表着植物的生机，因此中国传统医学把草木的颜色称为青色，新鲜的绿色食物就是青色的典型代表。

绿色食物以蔬菜居多，主要是叶菜类。绿叶蔬菜是胡萝卜素、维生素B2、维生素C和矿物质及膳食纤维的良好来源，能够促进肝气循环，起到很好的疏肝、解郁、缓解紧张情绪的作用，同时可保持肠道正常菌群繁殖，改善消化功能，使大便通暢。

维生素A是构成视觉细胞的感光物质，对维持正常视力，促进视紫红质的合成和再生至关重要。绿叶蔬菜和橙色蔬菜中的胡萝卜素含量较高，它们可以在体内转化为维生素A。所以，专家建议每天应摄入4种以上绿色蔬菜。

有很多中小学生易患口角炎，这是维生素B2缺乏的典型症状。这些孩子往往不爱吃蔬菜，尤其是绿叶蔬菜，而绿叶蔬菜中维生素B2的含量要高于其他蔬菜。

绿色蔬菜富含叶绿素，能降低细胞膜对一些致癌物的转运能力，有利于清除自由基，预防癌症。在美国癌症研究机构推荐的能有效降低癌症风险的19种食物中，绿色蔬菜是重要一类，它对预防结直肠癌、口咽癌、喉癌、肺癌有一定帮助。

绿色给人明亮、鲜活的感觉，常吃绿色食物可以舒缓压力，预防偏头痛，对失眠者也有一定的镇静作用。

黄色食物：最让人温暖的幸福

黄色是一种暖色，这种温暖使众多食物与人们的健康拉近了的距离。胡萝卜、杧果、金针菜、韭黄、玉米、黄豆、橘、橙、柑、柚、柠檬等，都给人香甜脆嫩、清爽舒适的感觉。

黄色食物中都含有胡萝卜素，这种强大的抗氧化物质能减少空气污染对人体造成的伤害，并有抗衰老功效。由于黄色非常接近光谱中红色的一端，因此黄色食物也有振奋精神的作用。黄色食物还可以保护皮肤免受辐射伤害，促进修复受损的DNA。黄色食物不仅能健脾、护肝、调节胃肠消化功能，还是很好的垃圾清理剂，如玉米、香蕉可清除血液中的毒素，生姜中的挥发性成分能增强心肌收缩力，调节中枢神经系统。

黄色食物是胡萝卜素的“大户”，有助于保护视力。同时，黄色食物又富含叶黄素，它是构成视网膜黄斑区的主要色素，适量补充叶黄素可改善视觉功能，预防老年性黄斑变性。

新鲜的蔬菜水果是维生素C的最好来源，而维生素C在酸性环境中是最稳定的，所以黄色水果可谓维生素C的天然源泉。维生素C也是一种抗氧化剂，能延缓皮肤衰老，因此爱美女性对水果青睐有加是很有道理的。

心理学家认为，黄色可以刺激大脑左半球，因此左脑往往会将黄色食物理解为温暖而又快乐的东西。希腊科学家的一项科研成果也证实了心理学家的发现，该研究表明，人能够本能地将黄色与喜悦的感情联系在一起，在吃黄色食物时会释放出高水平的“幸福激素”，从而产生幸福的感觉。

紫色食物：最出色的抗氧化剂

以紫色为主的食物有茄子、紫苏、紫菜、葡萄、甘蓝、紫椒、洋葱等。

紫色食物含有丰富的芦丁和维生素，能增强毛细血管的弹性，改善心血管功能，常吃紫色食物对预防高血压、心脑血管疾病有一定作用。紫色果蔬富含烟酸，其胡萝卜素和无机盐含量虽少于绿色蔬菜，但多于白色蔬菜。茄子、紫菜都是含碘丰富的食品，紫甘蓝特别适合减肥者食用，在传统医学中洋葱是天然的壮阳食物。

紫色的花青素对人类健康贡献最大，它是一种简单有效的抗氧化剂，也是目前人们发现的最出色的抗氧化剂。氧自由基在人类的衰老和心脑血管疾病、糖尿病、癌症等许多疾病的发生、发展中起着促进作用，所以人体能否“未病先防”，将直接取决于人体抗氧化、抗自由基能力的强与弱。

花青素的自由基清除能力是维生素E的20倍，是维生素C的50倍，而且能100%被人体吸收。由于人体自身不能合成花青素，要想获得如此强大的抗氧化剂，只有依赖紫色食物。1986年，苏联的切尔诺贝利核电站发生爆炸，科学家建议生活在该地区的人们喝一种富含花青素的葡萄酒，以缓解核泄漏对人体的影响。

白色食物：最能祛火润燥

与其他颜色的食物相比，茭白、莲藕、竹笋、冬瓜、平菇、花菜、马铃薯、白萝卜等白色食物属于“弱势”食材，其营养成分和营养含量不及深色蔬菜，缺少人类必需的氨基酸是其最大的营养缺陷。

不过，和其他深色食物相比，白色食物有很多独特优势：我们每日不离的大米、白面是富含碳水化合物的食品代表，也是《中国居民膳食宝塔》中的“底座”，是人体能量的最重要来源；白色食物中的豆腐、牛奶、奶酪等是蛋白质和钙质的丰富源泉，可以让我们的骨骼更健康；白色食物多有润燥去火、润肺生津、清热解毒的功能，当咽喉肿痛、心烦口渴、大便干燥时，它们可以大展身手。

此外，白色食物给人以洁净、清凉、鲜嫩的感觉，对调节心情、安定情绪有一定作用。

黑色食物：最佳的食药补品

豆豉、黑豆、黑木耳、黑芝麻、黑米、乌鸡、香菇等黑色食物的共同特点是富含蛋白质、维生素、不饱和脂肪酸以及铁、锌、硒等微量元素。黑色食物大多味道浓郁，给人质朴、温厚的感觉，能刺激人的内分泌系统，有利于胃肠消化食物，有通便、抗衰老、提高免疫力等作用。在我国传统饮食中，黑色食物一直是药食同源的经典，古代医学名著中也多有记载。

古人认为豆是肾之谷，其形像肾，而色与肾色接近，所以多吃黑豆可补肾益精。《本草纲目》中说：“黑豆入肾功多，故能治水、消肿下气，治风热而活血解毒。”现代医学也证明，长期食用黑豆可使发黑密泽、皮肤白皙。豆类虽属植物性食物，但其所含蛋白质为优质蛋白，黑豆中的蛋白质含量高达36%。

黑芝麻含有多种糖、卵磷脂、芝麻酚、钙、镁等，可益肝补肾、养血润燥、乌发养神。《神农本草经》记载它可“益大气，长肌肉，润肌肤”。黑芝麻还是很好的补钙食品，非常适合素食者作为营养补充剂。

黑木耳、香菇等黑色菌类食品富含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素和微量元素，特别是铁、锌、硒的含量高出其他食物许多倍。香菇中含有多糖物质，能提高人体的免疫功能和抗肿瘤作用；黑木耳能抗血小板聚集，可有效防止血栓形成，是很好的保健佳品。

黑葡萄、桑葚、李子、乌梅等黑色水果富含多种维生素、花青素、硒、钙、锌等物质，可以消除体内过多的自由基，促进新陈代谢，提高机体免疫力。

蓝色食物：最令人轻松的保健品

蓝色是地球上最多的颜色，广阔的天空、海洋都是蔚蓝色。但在我们的食物世界里，最缺少的就是蓝色。除了常见的蓝莓外，蓝色食物在生活中并不常见。

食品界通常将海洋中的海藻食品称为“蓝色食品”。海藻食品一般指生长在海洋里的低等植物，也称海洋蔬菜，可供人类食用的有70多种，如人们熟悉的海带、紫菜、石花菜、裙带菜等。

海藻食品对人最大的健康助益是含有丰富的海藻多糖，具有明显的机体调节功能和防病作用，从中提取的海藻淀粉硫酸脂，具有降低胆固醇的作用。海藻中含有的硒元素，对心脏具有保护作用。美国科学家发现，在具有食用含硒海藻习惯的科罗拉多州，死于心脏病的人数仅为华盛顿州的1/5。而且，海藻中含有亚油酸和亚麻酸等人体必需的脂肪酸，对预防动脉硬化及脑血栓十分有益。海藻中的褐藻氨酸具有降压作用，海藻纤维具有防治便秘的功效。

从颜色上来说，近年来颇受欢迎的蓝莓属于真正的蓝色食品。蓝莓素有“浆果之王”“水果皇后”的美誉，在欧美国家更被视为“生命果”，营养价值非常高。

蓝莓是维生素C、钾、锰等营养物质的良好来源，同时还含有花青素、儿茶素、槲皮素、山奈酚和其他类黄酮以及鞣花单宁、鞣花酸、紫檀芪和白藜芦醇等植物化学物质。美国科学家认为，蓝莓中的膳食纤维可以通过多种方式降低肿瘤风险，对预防结直肠癌、口腔癌、喉癌、肺癌有一定帮助。蓝莓还是一种很好的醒脑食物，能让人增强记忆，保持良好的工作效率。

在许多欧洲国家还有一种“蓝芝士”—蓝纹奶酪，已有2000多年的历史。綠霉菌的繁殖使奶酪形成了漂亮的蓝色花纹，质地或软或硬，味道辛香浓烈，很受人们欢迎。

蓝色是大自然赋予人类的最佳心理镇静剂，观看以蓝色为主色调的图片、风景可降低皮肤温度及心率，因而能减轻心脏负担。所以，食用蓝色食物对人也有一定的镇定作用，对缓解视觉疲劳、解除心理压力十分有益。