如何创设有效的幼儿园食育环境

全玲

摘 要：《新纲要》中明确指出：“环境是重要的教育资源，应通过环境的创设与利用，有效促进幼儿发展”。什么是环境呢？我国幼教先驱陈鹤琴先生曾提出幼儿园环境是：“儿童所接触的，能给他以刺激的一切物质”。在幼儿园里，一日生活皆是课程。食育课程需要环境的衬托，创设符合幼儿心理、生理发展需求的食育环境可以更好地促进幼儿各方面的发展，让幼儿在温馨、美的环境中健康快乐地成长。

关键词：  食育环境  传统节日  影响

民以食为天，以食育为切入点，开展食育主题课程，以环境为指引，潜移默化培养幼儿对美食的兴趣、促进对美的环境的审美能力，发展幼儿的认知能力。我园开展的食育主题课程将以顺德美食引子，将顺德小吃引入课堂，创设科学食育环境，将食育教育融于课堂，使之生活化。让食育课程走进校园、让食育环境走进教育的视野。

一、食育缘由

何为食育？食育主要是指饮食行为教育，是对幼儿开展食育观念、卫生安全及膳食营养知识等一系列营养学教育。创设食育环境需结合顺德本土的特色饮食文化资源，从改变幼儿的饮食习惯开始。食育不仅仅是一般营养知识的普及，更是许多饮食的实践，从而形成对健康美味的牢固记忆。通过创设食育环境来影响幼儿，改变幼儿，使幼儿养成良好的饮食习惯，收获文明的饮食礼仪。

二、如何创设有效的食育环境？

（一）结合本土特色美食，从主题环境创设入手

环境有暗示的作用，起到诱发幼儿的积极行为的作用。环境有潜移默化的作用，是不断重复的，所以彰显了环境创设的重要性。根据我园小课题“顺德饮食文化背景下食育主题活动生成策略研究——以顺德小吃为例”，如何创设有效的食育环境？我们结合顺德本土饮食文化资源及本土特色美食文化 ，从主题环境创设入手。

1、室内环境创设，主题先行

从主题环境入手，以食育主题内容为切入点。抓住主题环境的版块规划，让幼儿和教师共同参与食育课程的互动和体验过程，幼儿初探食育的参与情况，以图文并茂的形式展现出来。活动室的柱子展示与食育主题相关的图片、作品，这当中有幼儿参与食育活动的即兴绘画、师幼制作的吊饰、亲子手工等，以点状、图形、植物、动物等表现方式展示。让幼儿在美的环境中学习、在舒适的环境中生活。

从区域环境创设入手。教师利用晨谈时间了解幼儿的兴趣与需求，有计划、有目的的投放操作材料，根据主题创设丰富的区域环境。如在阅读区中提供顺德小吃小册子、顺德小吃传统故事集，里面有每种小吃的民间故事和制作流程。在美工区中投放粘土、纸杯、纸碟等;让幼儿自主选择，大胆想象，创作出不同口味、品种的顺德小吃，在能力发展的同时也体验了生活。

2、室外环境创设，取材生活

环境是无声的老师，让环境充分发挥渗透的教育作用。室外的环境创设首先从公共环境入手。幼儿一进幼儿园就能感受到浓浓的食育环境氛围。风雨长廊两旁摆放秋天丰收的坚果和制作顺德美食的原始食材。童谣楼的楼梯左侧墙，由下到上展示各种各样的餐具、工具和美食成品;让幼儿在视觉、认知上不断强化，刺激动手欲望。三楼的美食成品展示。双皮奶、伦教糕、鸡仔饼等，从颜色、样式上激发孩子，给予幼儿丰富的视觉享受。

（二） 从传统节日的环境创设入手

1、食育环境还需从传统节日环境创设入手。根据每个传统节日的习俗，尊重幼儿，与幼儿讨论交流，共同做好环境规划，让幼儿在创作中体验快乐，在合作中得到发展。

2、创设有效的特色食育环境，要结合当地的传统节日文化。例如：在新年晚宴的布置中，让幼儿自主参与菜式的决策。鼓励幼儿用绘画的形式画出心中的美食，通过与同伴合作装饰，绘制作品布置环境。指导幼儿用饱满的画面结构、丰富的色彩渲染，感受新年晚宴的“年味”。

（三）食育坊主題环境创设

食育环境创设要有度。食育坊原是综合游戏室一个面积小，空间窄的作坊，使食育环境一直无法舒展开来。2019年12月我园新建的童心体验馆正式投入使用，童心体验馆的食育环境创设也迎来了春天。左侧主题墙展示幼儿操作流程图、美食手工制作品。橱柜物品摆放淋漓满目，展示各种各样食材原材料，有八角、板栗、冬菇、红枣、桂皮、白果等。里面摆满先进、小巧、性能安全可靠工具。光洁如瑕的炉台、果汁机、烤箱、蒸蛋器等应有尽有。给幼儿提供了明亮、卫生、安全的操作环境。让幼儿在美的环境中制作美食、体验生活。

1、参与制作，分享过程

环境要打造，美食需分享。在童心体验馆里，到处是教师与幼儿一起制作的身影。刨、洗、切、挖、炒、煮，教师和幼儿一起制作美食、一起品尝美食，让幼儿在操作中学习、在分享中学会感恩。

2、提倡参与，挖掘资源。

营造丰富的食育环境，充分利用家长资源，积极鼓励家长参与到我们的食育环境创设中，布置小任务，给家长和幼儿提供制作顺德小吃的食材，如制作双皮奶、薄撑、炸牛奶等，开展社区430学堂，请家长和幼儿参与到环境的创设中来，给幼儿增添信心，增进亲子关系。

三、有效的食育环境对孩子的影响

（一）促进幼儿认知的发展

有效的食育环境，促进幼儿认知的发展。创设有效的主题环境、从传统节日的文化传承、 “二十四节气”的传统知识，顺德小吃小故事的由来等。

（二）促进幼儿社会性的发展

西方心理学者齐格勒强调：人的社会性主要包括人社会知觉和社会行为方式。要想促进幼儿社会性更好的发展，那必要的环境创设是不可少的。教师与幼儿的交流、幼儿与幼儿之间的交流，都建立在有效的食育环境因素中。食育环境的创设关乎幼儿社会性的发展。让幼儿在观察、交流、体验中，促进幼儿善于表达、积极交往的能力。

（三）促进幼儿审美能力的发展

所谓审美能力即人们认识美、评价美的能力。创设有效的食育环境，促进幼儿审美能力的发展。美观的主题墙、丰富的区域环境、生机勃勃的植物区、由室内到室外，让孩子通过观察，体验，感受美、发现美。

（四）促进幼儿良好个性品质的形成

创设良好的食育环境，促进幼儿良好的个性品质。主要表现在尊重幼儿的意愿、支持幼儿的想法，鼓励幼儿积极参与到环境创设中。让幼儿自主与同伴合作体验，互相配合，促进幼儿良好个性品质的形成。

四、结论

创设有效的食育环境，不仅让幼儿在美的环境中、体验生活、感悟人生;在愉快的操作中游戏，在体验中成长。而且在食育环境的熏陶下，潜移默化形成良好的饮食习惯和良好的个性品德，让幼儿拥有阳光、积极向上的人生。

参考文献：

[1]中华人民共和国教育部制定.《3-6岁儿童学习与发展指南》[M].2012

[2]中华人民共和国教育部制定.《幼儿园教育指导纲要》[M].北京：首都师范大学出版社，2001.

[3]程静 张文婧. 论食育环境的创设对幼儿的影响[J]. 大观（东京文学）， 2017（7）：1-1.7EEA792C-76E7-4DD5-B489-C4F4AA98E18F