德国人千变万化的姜饼

德国人的冬天有不少当季美食，德式姜饼就是其中之一，吃的时候配上一杯茶、咖啡或热红酒，让寒冷的冬天都温暖起来了。姜餅是一种风味浓郁、保质期较长的甜食，有着多种形状和配方。传统上，姜饼要使用大量蜂蜜来增加甜度，并添加茴香、八角、生姜、豆蔻、丁香、五香粉、肉桂等味道浓烈的香料以及坚果、蜜饯等辅料，较少或完全不加水、牛奶和油脂。姜饼通常不用酵母，因而面团会带有一点苦味。

在古埃及墓葬中的考古发现，最早关于香料蜂蜜糕点的记录要追溯到公元前350年左右，古罗马人也会将蜂蜜涂抹在糕点上一起烤制。现代的姜饼诞生于12世纪的比利时，随后传到德国亚琛，弗兰肯地区的修女率先把姜饼改良成了甜点。在德国，制作姜饼曾是一项特殊的手艺，“姜饼师”是独立于“面包师”而存在的职业，出售姜饼的店铺也有专门的名称“姜饼坊”。两德统一后，虽然只保留了面包师这个职业名称，但德国联邦经济部仍然设置了专门针对从事姜饼生产工作的培训。

德式姜饼主要分为软硬两类。软姜饼统称为“威化姜饼”，质地更接近蛋糕，口感松软，主料是磨碎的杏仁、榛子、核桃等油脂较多的坚果，面粉含量极低或不含面粉。硬姜饼统称为“棕色姜饼”，质地更接近饼干，口感脆硬，原料中面粉的比例很高。

（据新浪网 1.20讯）