养生上品 滋补山药

王恒苍　陈永灿

种玉能延命，居山易学仙。

青青一亩自锄烟，雾孕云蒸，肌骨更凝坚。

熟梁蜂房蜜，清添石鼎泉。

雪香酥腻老来便，煨芋炉深，却笑祖师禅。

——宋·张《南歌子·山药》

这首词描写了一幅意境悠远的田园生活画面。山药吸取大地精华，得到了云雾阳光的造化，隐隐似有仙气，它无论用鼎煮或用炉煨，食之“雪香酥腻”（香甜酥软），使人“肌骨凝坚”（益寿延年）。

山药在《神農本草经》中被列为上品，名为薯蓣（yù），一名山芋，称其：“味甘温，主伤中，补虚羸，除寒热邪气，补中，益气力，长肌肉，久服耳目聪明，轻身，不饥，延年。”《本草纲目》记载，由于唐代宗叫李豫，为避讳“薯蓣”而改为“薯药”，又因为宋英宗叫赵曙，为避讳而改为“山药”。“薯蓣”为唐宋的两位皇帝让路，成了“山药”。既然称之为“山药”，说明古人对其可食可药的功能有着充分的认识。《日华子本草》言：山药助五脏，强筋骨，长志安神，主泄精健忘。自古以来，山药一直被视为物美价廉的“补”品。虽然貌不惊人，但营养丰富，除含有多种维生素和矿物质外，还含有淀粉酶、多酚氧化酶等多种有益健康的成分。对于以下几类人群来说，常吃山药的益处更多。

脾胃虚弱的人中老年人随着年龄增长，身体各方面机能随之下降，肠胃消化功能也受到影响。不仅是老年人，大部分年轻人作息时间不规律、三餐时间不定，也易引发肠胃疾病。健脾养胃是大部分人日常养生的关键一步，而山药具有健脾、养胃、助消化的作用，便可以满足人们这样的需求。另外，有食少、体倦、腹泻等病症的脾胃虚弱者可多食山药。从现代科学的角度分析，山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，能促进消化、改善胃肠功能。

心脑血管病患者心脑血管疾病是一种严重威胁人类，尤其是中老年人身体健康的常见疾病。山药富含多种维生素和矿物质，有助心脑健康。新鲜块茎中含有的糖蛋白和甘露聚糖等活性成分，还能有效防止血脂在血管壁沉淀，降低胆固醇和甘油三酯，对高血压和高血脂等病症有改善作用。而且山药中几乎不含脂肪，所含的黏蛋白还能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉过早地发生硬化。

瘦身减肥的人“减肥瘦身”是很多女性永远的“口号”，大部分人都以瘦为美，所以不少人为了瘦采用节食这种不正确的方式。山药富含多种微量元素、丰富的维生素和矿物质，尤其钾的含量较高，热量又相对较低，所以长期食用山药还有瘦身健美的作用。山药的脂肪含量很低，同时富含可溶性膳食纤维，吸水后体积膨胀，容易增加饱腹感，对于控制食欲、瘦身减肥有很好的辅助作用。

肺虚咳嗽者山药含有的皂苷和黏液质等活性物质，具有益肺气、养肺阴的作用，因此山药可以用来辅助治疗肺虚咳嗽之症。