基于问题学习模式下幼儿园岭南饮食文化主题活动的实践研究

于翎 宋小梅

【摘要】岭南饮食文化源远流长、博大精深，对幼儿进行岭南饮食文化的启蒙教育，不仅能在活动中培养幼儿的社会认知能力、探究能力、操作能力，且在文化传承上更有益于帮助幼儿萌发热爱家乡的情感。本研究通过文献研究法、调查法等分析幼儿在健康饮食中出现的现象，结合幼儿身心发展特点，采取问题学习（PBL）教学模式，在主题教学活动更好地调动幼儿自主性学习的意识和能力。

【关键词】幼儿园;问题学习;教学模式;饮食文化

一、问题的提出

在幼儿园的生活饮食环节，我们经常会发现部分幼儿有挑食、偏食、暴饮暴食的不良习惯，久而久之，就出现了营养不良和肥胖儿童。如何帮助儿童建立健康的饮食习惯，从饮食文化学习的层面为兴趣导向，游戏化学习为策略，并在《3-6 岁儿童学习与发展指南》（以下简称《指南》）的指导下，有效地结合领域、主题、区域活动以及整合幼儿的经验、兴趣爱好进行探究式、体验式学习是值得我们深思与探讨的问题。

二、原因分析

（一）家庭层面，饮食习惯随意性强，欠缺科学的膳食营养知识有效引导

一方面，部分家庭的饮食作息没有规律，不吃早餐，晚上10：00以后还吃宵夜，三餐无规律，给身体造成负荷等。另一方面，家长对幼儿的某些饮食好恶听之任之，或者因工作的忙碌无暇顾及幼儿的一日三餐，以便捷的加速自热火锅、方便面、零食等来解决这一问题。正是这种不良饮食习惯影响幼儿获得全面均衡的营养，有碍他们生长发育。

（二）幼儿园层面，主题活动计划不全，欠缺成熟的教学模式与评价

幼儿园在主题活动开展的过程中，幼师常常简单制定活动计划，不能究其现象进行深层次的分析，查找问题背后存在的根源。在实际的主题活动实施过程中，放羊式、高控式教学方式使得主题活动失去了教学意义，没有形成比较成熟的教学模式。

（三）社会层面，不良食品的销售，造成幼儿缺乏健康饮食的科学判断

众多的饮食广告和人工因素造成食物本身的营养变化，为人类的健康饮食造成了较大的误区和伤害，而幼儿们缺乏正确的辨别能力，在食品广告充斥荧屏的环境中长大的幼儿，容易形成不良膳食模式，不仅会增加幼儿肥胖的发生率和高胆固醇血症的危险性，还会导致许多年后的不良后果，如，肥胖、心血管病、糖尿病的增加等。

三、实施岭南饮食文化活动的意义

《指南》提出，要“运用幼儿喜闻乐见和能够理解的方式激发幼儿爱家乡、爱祖国的情感”。岭南饮食文化源远流长、博大精深，享有“食在广州”的美誉，是中华传统文化不可分割的瑰宝之一。对幼儿进行岭南饮食文化的启蒙教育，不仅在活动中培养幼儿的社会认知能力，探究能力，操作能力，在园本课程建设中也有利于充分发挥地域文化的教育价值，丰富幼儿园课程。在文化传承上更有益于在潜移默化中帮助幼儿获得从小养成良好的健康饮食习惯，传承岭南饮食文化，萌发热爱家乡的情感。

四、实施岭南饮食文化活动的步骤与方法

基于問题学习模式的幼儿园岭南饮食文化是通过对食物的认识、食材的来源、常见的烹饪制作、餐桌上的礼仪等主题探究活动，规范和建立良好的饮食习惯，在潜移默化中传承中华优秀的饮食文化，懂得勤俭节约，养成珍惜粮食的良好习惯。

（一）理念与实施原则

《指南》健康领域指出：幼儿阶段是儿童身体发育和技能发展极为迅速的时期，良好的生活习惯和基本生活能力是幼儿身心健康的重要标志，也是其它领域学习与发展的基础。岭南饮食文化活动课程的主题内容选择贴近幼儿生活的面食、蔬果、糕点三大类为学习内容，组织形式凸显以幼儿为主体和游戏化为基本方式，引导幼儿自由探索，构建游戏规则，同时，遵循阶段性、开放性、自主性的原则进行自我表达和交流，使情感得到丰富，潜移默化中树立健康的饮食观。

（二）解决问题的过程与方法

1.幼儿园主题活动教学现状的调查与分析

本研究通过查阅相关的文献资料发现，现行的幼儿园主题活动存在着三方面的问题，分别是主题活动计划不全，欠缺成熟的教学模式;主题活动娱乐性强，欠缺有效引导;主题活动管理不完善，欠缺科学评价。岭南饮食文化在中国饮食文化中具有极其重要的地位，它涵盖了独具特色的粤菜精华、别具一格的岭南饮食风格。对此，本研究以岭南饮食文化为主题，结合幼儿身心发展特点，采取问题学习（PBL）教学模式，设计符合幼儿认知发展规律的主题教学活动，更好地调动幼儿主动性、积极性，从而提高自主学习的意识和能力。

2.构建基于问题学习模式（PBL）的岭南饮食文化主题活动教学模式

（1）模式内涵

基于问题学习的教学模式（PBL）是以小组的形式进行，由教师提供获取资源的途径和学习方法的指导，让幼儿通过合作解决复杂且有意义的真实情境问题，从而学习隐含于问题背后的科学知识，提高解决问题的技能和自学能力。简而言之，该模式是让幼儿拟解决真实情境中的问题的一种教学模式。

（2）模式特征

基于问题学习的教学模式（PBL）的主要特征有三点，分别是：

①问题性。在课程内容上，从幼儿实际需求（问题）出发开展教学，围绕岭南食物主题活动的系统性来设计;幼儿通过解决实际问题，以组为单位进行学习，共同处理问题，师生间、小组间、生生间积极地进行沟通交流，形成良性互动，达到提炼问题导向性学习模式：提出问题——交流合作—— 实践活动——鼓励引导——成功体验——收集整理——实践——再创造。

②主体性。在组织形式上以幼儿为中心，可以采用分组和个别教学，兼顾群体需要和个体差异，因材施教，发展潜能;不仅要帮助他们理解“是什么”“为什么”，更要让其深入到真实的教育情境，帮助他们掌握“做什么”“怎么做”，解决兴趣性学习模式的起点问题：激发兴趣——参与学习——提高兴趣——主动学习。

③情境性。在教学方法上，强调使用“任务驱动”法、参与法、研宄法、探宄法等教学方法，强调真实情境中实践操作，优化组合教学方法。幼儿把所学知识和实际生活联系起来，以此培养他们的学习兴趣和学习主动性，不断建构自身的知识框架体系。落实体验性学习模式：创设情境——感悟体验——探索发现——创新表现——拓展延伸——概括、整合、再体验。

3.开展基于问题学习模式（PBL）的岭南饮食文化主题教学活动的实施途径

（1）结合主题活动

本研究主要采取行动研究法，将整个主题教学活动设计为五个环节：创设问题、分析问题、解决问题、反思问题、发现新问题，对每一环节的策略进行不断的修改、验证，及时总结提炼出成功的活动经验和方法策略。如，将幼儿在主题活动中获得的重要经验与烹饪活动结合，可以激发幼儿更深入、积极的思考，并乐在其中。例如，在主题活动“遇见春天”中，小班幼儿“凉拌包菜”，中班幼儿包“荠菜春卷”等，帮助幼儿形成自主性学习的兴趣，落实兴趣性学习模式的起点问题。

2.结合节日活动

基于问题学习模式（PBL）的岭南饮食文化主题活动教学模式强调的是在情境中自主学习的体验性学习，让幼儿在实际问题情境中学习，让他们把所学知识和实际生活联系起来，以此培养他们的学习兴趣和学习主动性，不断建构自身的知识框架体系。节日课程是我园的课程结构之一，根据节日庆祝开展烹饪活动，可以增进幼儿对我国传统文化的认识，了解历史文化、饮食习惯，让幼儿感知人类多元文化的差异性，培养幼儿的世界观。因此，我园选取了节日中的经典美食作为烹饪活动，为各年龄段的幼儿设计不同的烹饪活动，如，我国传统的清明节制作清明果，托小班的幼儿利用半成品以搓、按压为主，中大班参与观察青如何与面粉和成团，并加馅独立完成幼儿们在制作、品尝各种美食的同时，更是体验一种浓浓的节日氛围。

3.在家园互动中传递

《幼儿园教育指导纲要》指出：“家庭是幼儿园的重要合作伙伴，应本着尊重、平等、合作的原则，争取家长的理解、支持、和主动参与，并积极支持帮助家长提高教育的能力。”正如虞永平教授所说的“幼儿园课程的生活化，要求我们关注幼儿的生活，从现实生活中发现和寻找课程资源，从现实生活中让幼儿感受世界的美好和趣味。”因此，提炼问题导向性学习模式是关注幼儿在学习中养成审辨思维的重要策略之一。

饮食文化传递最直接的方式是充分运用家庭资源创造学习机会，扩展幼儿对烹饪的相关经验。如，幼儿园通过邀请家长走进课堂，积极为烹饪活动的开发和利用出谋划策，幼儿看着妈妈熟练地和面、擀皮，于是也想学习和面与擀饺子皮。在制作的过程中，负责和面的馨馨不断往面粉里加水，面粉太稀了，粘在手上揉不成团，考虑幼儿们的学习兴趣的持久性，活动等待时间太长会容易出现失去兴趣。于是，幼师介入到了揉面的工作，小声说：“你们需要帮助么？”幼儿没有回答并继续用力地揉面。幼师装作不会，继续问：“一碗面加多少水合适呢？”并指着馨馨揉的面团问：“你这个面团感觉是水多了？还是面粉多了？我也想揉一个。”馨馨在幼师的启发下通过水和面粉比例的不断尝试，不一会面团就揉好了，并快乐地开始擀饺子皮。

如，厨房小帮手活动，幼儿们不但可以在幼儿园里进行烹饪活动，我们提倡幼儿在家也可以做力所能及的劳动。首先，家长遇到的问题是提供怎样的环境给到幼儿操作。如，在幼儿学习时精神环境上，鼓励幼儿敢于尝试，并在幼儿遇到困难时及时给予支持。在物质环境上，如，在炊具的投放上便于幼儿取放和操作，高度合适。其次，在材料的使用上，家长为幼儿准备合适的餐具，确保幼儿的安全，如刀具。切菜是幼儿练习的技能之一，根据幼儿的年龄特征进行塑料刀、陶瓷刀、不锈钢刀以及刀的大小等都是考虑的因素。最后是了解简单的操作流程。如，幼儿们在制作凉拌紫甘蓝中，首先要清洗食材、通过拨、切、放入适当的调料、搅拌、摆盘等流程，最后和家人或同伴分享品尝。通过这样的活动不但丰富了我们的饮食文化内容，更是为幼儿创造愉快的学习氛围发挥教育的合力。

（4）基于問题学习模式（PBL）的主题活动教学评价

评价方式可以采取自评、互评、师评、相结合，以过程评价为主，展示性评价为辅。从幼儿反思评价的内容视角去释放空间，锻炼幼儿学习自我评价和怎样通过提问来“自我觉错和自我纠错”，体验提问和澄清问题的快乐，并在潜移默化中建立良好的审辨思维。从教师的过程性评价梳理幼儿的学习品质和认知能力发展处于什么挑战？应该创造怎样的环境帮助他们？以此为依据进一步制定后续的教学目标、方法及未来的教学计划，达到评价、衡量幼儿园实施幼儿园饮食文化教学的效果，推动教学质量的提升等方面的意义。附下图：展示性评价量表：

五、实施岭南饮食文化活动的成效与反思

（一）就本园教学而言

目前，基于问题学习模式的幼儿园岭南饮食文化通过对食物的探究，烹饪活动的实操练习在本园的幼儿教育中已经得到重视和普及，本园整理出了适合幼儿身心健康发展的学习途径及主题活动内容，从幼儿园层面拓展了教学资源。通过不断的努力，在实施过程中通过调查发现幼儿园岭南饮食文化教学活动对于幼儿的认知、交往、智力发展和艺术修养都能起到积极的推进作用，为主题整合的教学改革提供了新的有效途径。因此，幼师们不仅充分发挥了地域文化的教育价值，为幼儿带来精神上的享受，成为传承文明生活方式和文化的一种形式，而且从实际出发创新了“以新促学的创新模式、体验模式、合作模式、兴趣模式”的教学模式，本研究丰富了幼儿园课程，为研究幼儿园课程改革提供新的思路，具有很好的学术创新价值。

（二）就家庭的角度而言

随着人们生活水平的提高，家庭都在努力地为幼儿提供更好的学习和生活条件，在对本园1000多名幼儿家长调查中，仅有20%的家长对幼儿园膳食搭配有初步的了解，赞成为幼儿创设学习的环境，有10%的家长对饮食文化中的营养搭配和如何引导幼儿养成健康饮食的习惯有一定深度的研究，并实施在家庭教育中，希望在幼儿园的学习阶段能帮助幼儿建立良好的饮食习惯。

基于幼儿在家庭和幼儿园的生活环境，适时在幼儿园和家庭教育中推广岭南饮食文化，重视培养幼儿的饮食习惯是对幼儿一生的身心健康打下的重要基础。因此，岭南饮食文化对于幼儿教育具有深远的意义。

（三）就教育发展而言

幼儿发展源自于生活，而岭南饮食作为主题活动的主线开展一系列最具基本生活能力和习惯的教学活动，其丰富的、便捷的学习资源为幼儿园主题教育活动注入了新鲜的“血液”，这恰好与幼儿以具体形象思维为主的思维特点相一致，能够很好地为幼儿呈现一个既真实有趣，又富有教育意义的问题情境，幼儿易于接受，促进幼儿归属感和认同感，能够使幼儿园的学习更加贴近幼儿的生活，这也是陶行知先生提出的“本真教育”理念。

综上所述，基于问题学习模式（PBL）的岭南饮食文化主题教学活动为幼儿解决问题的能力以及自主学习的能力提供有效的指导实践，促进幼师角色转换与幼儿自主学习，有效地解决了传统教学中教学过于程序化和模式化等问题。

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