刺梨产业标准体系构建

张飞，杨斌，郭晓琰，向开宇，陶光灿*

贵州省分析测试研究院/国家食品（云技术应用）质量监督检验中心（贵阳 550014）

刺梨（Rosa roxburghiiTratt）为蔷薇科蔷薇属野生植物，主要分布在云贵高原，是卫生部批准的普通食品新资源品种。由于富含VB、VC、VE、VP等维生素，刺梨被誉为“维生素C之王”，其还含有苯丙氨酸、谷氨酸、蛋氨酸等16种氨基酸[1]、锌、锶、钴等10种矿物质元素，以及超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化物酶（POD）、多酚、刺梨黄酮等生物活性物质[2-3]，具有健胃、消食、滋补等功效；亦有提高免疫力、延缓衰老、降血脂和防癌抗癌等[4]作用，其食用和药用价值受到社会各界的普遍关注。

中共中央、国务院印发的《“健康中国2030”规划纲要》要求：制定实施国民营养计划，深入开展食物（农产品、食品）营养功能评价研究，对重点区域、重点人群实施营养干预，重点解决微量营养素缺乏等问题。《贵州省委省政府领导领衔推进农村产业革命工作制度》要求：刺梨是特色产业的主攻方向之一，是贵州深化农业供给侧结构性改革、推动乡村产业振兴的必经之路。《贵州省农村产业革命刺梨产业发展推进方案（2019—2021）》提出：培育和引进一批刺梨加工龙头企业，发展一批刺梨拳头产品，打造一批刺梨知名品牌，开发一批样板市场，建设全国刺梨种植、加工、销售大省。据2015—2019年数据显示，贵州刺梨实际种植面积、鲜果产量和总产值均呈增长趋势。预计到2020年底，贵州刺梨实际种植面积将达到200万亩（1亩=0.067 hm2），鲜果产量将达30万 t，总产值将达48亿元[5-6]（图1）。

图1 贵州刺梨发展情况

随着刺梨产业的发展，需要运用标准来推动、引领和保障刺梨产业持续、稳定、健康发展。中共中央、国务院《关于全面深化农村改革 加快推进农业现代化的若干意见》要求：强化农产品质量和食品安全监管，完善法律法规和标准体系，支持标准化生产、重点产品风险监测预警、食品追溯体系建设。《贵州省委省政府领导领衔推进农村产业革命工作制度》要求：完善刺梨标准体系内容，加快制定行业各项标准，实现刺梨产业标准化，推动刺梨标准化向更深、更广的领域发展。因此，结合刺梨产业发展的特点，围绕刺梨培育、采收、加工、终产品等全产业链开展标准体系研究。

1 刺梨产业标准化现状

刺梨标准化属于农业标准化领域，与刺梨相关的国际性标准技术组织有国际标准化组织（ISO）、国际食品法典委员会（CAC）、联合国欧洲经济委员会（UN/ECE）等，都属于非政府组织。我国的标准化组织是国家标准技术管理委员会，属于政府组织。国内外暂无专门的刺梨标准化技术委员会（TC）或分技术委员会（SC）或工作组（WG），只能依托或借助与刺梨相关的标准化组织和研究机构开展刺梨标准化研究（表1）。

目前，我国已发布的刺梨行业标准、地方标准、团体标准和企业标准有35项，其中团体标准、企业标准分别达到15项，暂无国家标准。通过对刺梨产业标准进行梳理和归纳，发现当前刺梨标准主要为产品及加工制品、培育技术、质量追溯等领域的产品标准、质量标准和生产技术标准（图2）。

表1 刺梨标准化现状

图2 刺梨标准的分布情况

2 刺梨产业标准体系建设

2.1 标准体系探索

基于刺梨产业标准化现状的分析，围绕刺梨产业的培育、采收、生产加工、终产品等全产业链以及整个产业链所涉及的内容开展标准化研究，探索刺梨产业标准体系的构成要素（图3），为构建刺梨标准体系三维空间模型和标准体系框架奠定理论基础。

2.2 标准体系三维空间模型建立

根据标准体系框架的构建原则，结合刺梨标准体系的组成要素，建立了刺梨标准体系三维空间模型（图4），其中，X轴表示标准层次，按照标准体系的构建原则和要求，包括基础标准、技术标准和管理标准；Y轴表示标准类型，即刺梨标准体系需研制的国际标准、国家标准、行业标准、地方标准、团体标准和企业标准；Z轴表示标准内容，即刺梨标准体系主要建设的内容，包括生产加工、投入品、产品、质量安全卫生、检验检测、物流和服务管理等。通过建立刺梨标准体系三维空间模型，明确标准体系各层次、各环节的空间需求，对标准体系的建设具有指导作用。

图3 刺梨生产加工过程、组成要素及标准构成

图4 刺梨标准体系三维空间模型

2.3 标准体系框架构建

农业标准体系是指在一定范围内的农业标准按其内在联系形成的有机整体，刺梨标准体系符合这一定义。按照标准体系构建原则及要求，结合刺梨产业的特点与刺梨标准体系三维空间模型的设计，将刺梨产业标准体系分为基础、投入品、生产加工、产品、检测方法、质量安全卫生、物流和服务管理8个一级标准子体系和24个标准二级子体系（图5），包含了当前刺梨产业所涉及的相关领域，覆盖了基础标准、技术标准、管理标准，为下一步进行刺梨标准研制指明方向。

图5 刺梨标准体系框架

2.4 标准体系明细表建立

根据我国刺梨产业发展特点，在8个一级子体系的基础上，提出各领域可制定标准的具体内容，以及可制定国家、行业、地方和团体标准的情况（表2）。然后结合刺梨产业标准体系三维空间模型、刺梨产业标准体系框架的特点，提出刺梨产业标准体系明细表（表3），梳理和归纳与刺梨相关的国家、行业、地方和团体标准43项，并提出当前在刺梨领域仍可继续开展研制的国家、行业、地方和团体标准20项（表4），这些标准的研制应遵循以下原则：对全国经济技术发展有重大意义，需要在全国范围内统一的技术要求，可制定国家标准，例如基础、质量安全卫生等标准；对没有国家标准而又需要在全国行业范围内统一的技术要求，可制定行业标准，例如生产加工、检验检测、服务管理等标准；对没有国家标准、行业标准，或技术指标严于国家标准、行业标准，且符合地方产业发展需要的和特色的，可制定地方标准，例如投入品、质量安全卫生等标准；对没有国家标准、行业标准，或技术指标严于国家标准、行业标准，可由社会团体协调相关市场主体共同制定满足市场和创新需要的团体标准，例如投入品、产品、检验检测、服务管理等标准。

表2 刺梨标准涉及领域

表3 刺梨产业标准体系明细表

表4 标准体系拟研制的标准

3 结语

构建刺梨产业标准体系以及标准体系明细表，其囊括了刺梨产业在基础、投入品、生产加工、质量安全卫生、产品、检测方法、物流和服务管理8项一级标准子体系和24项二级标准子体系；包括43项已研制的国家、行业、地方和团体标准以及20项拟研制的标准研制计划，共计63项标准，为今后刺梨产业标准化的建设提供理论依据，对推动刺梨产业的持续、健康发展具有重要的意义。