食品微生物检验存在的问题及对策分析

康梦婷 王亮 黄诗豪 张德超

摘 要：在分析新时代背景下的食品微生物检验技术发展的情况下，结合自身从事食品安全工作的实践经验，多角度探讨了食品微生物检验技术存在的问题存在的问题，并在此基础上提出了有针对性的食品微生物检验中解决技术问题的对策，希望对全面提升食品微生物检验水平有所帮助。

关键词：食品安全;微生物检验;检验技术;技术对策

在新时代的背景下，随着人们生活水平逐步提升，人们越来越重视食品安全问题，在考虑到微生物食品问题的情况下，应关注到所涉及到的食品原料采购、菌种菌落数量、食品生产及包装等方面的内容。在开展食品微生物检测的过程中，一定要重视保持人生病的病菌数量和种类的稳定状况，并能保障落实食品微生物检验技术应用的有效性，以便保障更好地符合食品微生物检验工作的要求。在这样的背景下，我们应从实际出发来全面重视加强食品微生物检验，落实相应检验监督部门的职责，旨在有效解决检验环节中问题，并满足对于食品负责、消费者负责的要求。

1 食品微生物检验技术存在的问题

1.1 检验标准不健全

随着我国经济社会的快速发展，食品安全问题直接关系到社会和谐稳定发展的要求，如果不加以重视，则会造成不可估量的影响。当前，涉及到我国的食品安全检测工作来看，涉及到相关的行业标准、国家标准规范等较多，但大部分的食品安全标准的内容具有一定的滞后性，存在着不符合时代发展要求的情况，难以满足经济社会的和谐稳定发展。从整体上来看，部分企业的检验技术及方法存在着落后安全标准的情况，能以结合实际需求来保障完整性的检验标准要求，难以严格落实具体的最新的微生物检验标准，这样自然无法满足新时代背景下的食品微生物检验标准要求，存在着一系列的食品安全隐患问题。

1.2 检验工作的干扰性大

在开展食品检验实践中，需要涉及到检测的微生物较多，考虑到食品中微生物的特点，往往存在着容易出现变异、抵抗动态环境能力偏低等特点，这样会造成微生物存在着很快的变化特点，往往具体实践中的食品微生物检验的情况难度偏高。考虑到食品在加工及运输环节的复杂性，各种影响因素会造成微生物检验难度进一步提升。比如，在开展检验食品微生物环节，应结合实际来重点明确加工环节以及食品材料为载体的病原体微生物开展较为详细的检验工作。另外，考虑到加工环节可能存在损害微生物的情况，造成微生物检验具有较大的挑战性，存在着较为严重的检测干扰。

1.3 新式检验技术应用不及时

在科学技术快速发展的背景下，新型技术应融入到食品微生物检验过程中。比如，借助于发挥出流式细胞技术、ATP 生物发光技术等优势，能有效改变食品微生物检验技术的较为落后的情况，相比于国外先进的微生物检测发展还依然存在着一定的滞后性。部分实验室的较为先进的微生物检验技术，也大都难以应用于实践环节，大部分操作人员依然喜欢传统的技术方法，存在着新技术的排斥的心理，自然会造成难以在现场实践中应用新型的检验技术。

2 解决技术问题的对策

2.1 强化食品检验工作改革

在新时代的背景下，开展食品微生物检验的过程中，应保障所涉及到的部门主动参与其中，应要求检验部门从实际出发来落实检验标准，加强各个部门的相互沟通和交流，以便保障落实微生物食品检验工作的有效性。在具体的微生物检验实践中，应落实相关部门开展通力合作，能落实食品卫生及安全性的相关内容。在优化微生物检测方法的环节中，应明确保障明确食品检验标准的要求，实现检验人员的优化配置，以避免造成存在着相应的浪费情况，从而确保明确开展高质量的微生物检验活动。

2.2 强化食品微生物检验监督

在开展食品的微生物检验的实践环节中，一定要从实际出发，落实明确科学化应用食品微生物检验方式，落实各项检验工作标准。一是，恪守严格标准，不批准不符合要求的检验机构的资质，有效控制微生物检验的风险;二是，在具体的食品加工、原料采购、包装等环节，应各部门通力合作，尽可能避免食品生产链中的微生物污染问题;三是，积极搭建信息互通平台，保障落实资源共享的要求，开展一系列的微生物检验监督工作，全面增强食品微生物的检验效率。

2.3 提升检验技术人员的能力及水平

在全面保障落实食品微生物检测工作的有效性的基础上，应明确落实检测技术人员整体能力提升，并有针对性开展一系列的检验专业化的教育培訓工作，旨在全面帮助检验员落实具体的专业化检验方法。在这样的基础上，方可以发挥出食品微生物检验的作用。同时，还应重点加强科研工作人员的创新意识培养，重点投入食品微生物检验的各项资金，全面探索相应的检验事例，重点明确开展新技术的研发，这些都是开展高质量的食品微生物检验的重要基础性内容。

2.4 先进技术的适当应用

在信息化时代背景下，我们应重视创新化开展一系列的食品微生物检测检验工作，全面实现技术创新，以便更好地符合时代发展的要求。任何发明都应符合时代发展的要求，避免将先进技术仅仅停留在实验室，应全面重视加强理论向着生产力转化的工作，这样才能全面提升实际工作的检验技术水平，以便更好地全面满足食品安全的要求。

3 结语

综上所述，在新时代的背景下，我们应高度重视加强食品安全管理问题，应将先进技术优势融入到经济社会的发展过程中。考虑到微生物检验技术的多样化特点，应落实具体检测技术中存在着不足之处，这样才能更好地推动食品微生物检验工作的开展，并能明确保障检验技术符合食品监管部门的发展，能进一步实现各个部门的协调统一发展，从而有利于开展高质量的食品微生物检测工作，符合当前我国经济社会的和谐稳定发展的要求。

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