食品安全检测中紫外-可见分光光度方法的应用分析

顾雪花 陈海钱 吴锐

摘 要：紫外-可见分光光度法是食品安全检测中常用的方法之一，在食品添加剂、农产品农药残留、腌制品亚硝酸盐等检测中广泛应用。为探究紫外-可见分光光度法在食品安全检测中的应用，详细阐述了该方法的特点，及其在农产品残留、腌制品与肉制品中亚硝酸盐、甜蜜素等食品安全方面的测定方法，详细阐述紫外-课件分光光度法在不同类型食品添加剂中的应用情况，并对检测中的注意事项进行总结，提出针对性建议。

关键词：食品安全;紫外-可见分光光度法;食品检测

在食品检测领域，紫外-可见分光光度法是使用最多、覆盖面最广的分析方法之一，其在食品科学检测中既可用于定性定量分析，还可用于结构分析与纯度分析。随着人们对食品安全重视程度的不断提升，紫外-可见分光光度法在食品添加剂、防腐剂、农药残留以及食品加工生产过程中产生的毒素及其他有害物质等方面，发挥重要的作用。

1.食品安全检测中紫外-可见分光光度方法特点

相对于其他检测方法，紫外-可见分光光度法所需的设备仪器费用、检测过程中所需资金等成本占用较少，而且检验的效率较高，技术要求较低，检测过程耗时较短，能够快速获得检测结果，且检测结果的准确度较高。此外，紫外-可见分光光度法在食品安全检测中应用中的灵敏度较高，操作简便。在目前的食品安全检测中，紫外-可见分光光度法因其具有较广的适用范围而被广泛应用，比如定性定量分析、结构分析、纯度分析等，尤其是在食品安全检测中各种添加剂种类、含量的测定中，表现出突出的特点和优势。

2.紫外-可见分光光度法在食品安全检测中的应用

（1）农产品农药残留测定

农产品及其深度加工品是人们日常生活中的重要食品，农产品的种植情况有不可避免的会产生一定程度的农药残留问题，一旦清晰不彻底，就会对农产品的深度加工食品带来农残残留问题。分光光度法是农药残留检测中最有效、最常用的方法之一，可用于大米、小麦、小米等农产品的农药残留检测。对于农药残留的检测，先取样本进行预处理，包括提取、净化、显色等步骤，然后进行测定，能够快速检测出多种有机磷农药，比如氧化乐果、乙酰甲胺磷、乐果等，检出限分别为0.420mg/kg、0.359mg/kg、0.386mg/kg。比如对大米中百草枯残留量的检测，结果显示检出限为20μg/kg。

（2）腌制品与肉制品中亚硝酸盐测定

亚硝酸盐是自然界普遍存在的一种含氮无机化合物，常见于腌制品、熟肉制品等食品中，作为其防腐剂和护色剂，广泛应用于食品行业，比如香肠、腊肉、卤味以及各类腌制咸菜等。对于腌制品与熟肉制品中亚硝酸盐的测定，紫外-可见分光光度法应用时，先需准备超纯水与检测试剂，包括亚硝酸钠标准溶液、亚铁氰化钾溶液、乙酸锌、盐酸萘乙二胺、对氨基苯磺酸等，然后借助紫外-可见分光光度计进行测定。先对样本进行提取与净化，得到滤液备用，进行亚硝酸盐测定，利用公式对亚硝酸盐含量进行计算。之后进行加标回收实验，根据加标实验的5项原则，取不同配比的亚硝酸钠标准溶液样本进行测定，测定含量并计算回收率，最后对样本的安全性进行评价评分。

（3）包装食品防腐剂测定

对于有一定储存期的包装类食品，为防止食品变质，延长食品的保质期，一些防腐类添加剂被广泛应用，比如过氧化氢、苯甲酸、亚硫酸盐等。运用分光光度法测定过氧化氢时，可采用钛溶液分光光度法，其原理是光氧化氢在酸性溶液中与钛离子生成稳定的橙色络合物，且其吸光度与测定样本中过氧化氢的含量存在线性关系，比如可用于鲜牛奶中过氧化氢的测定。对苯甲酸的测定，可采用乙醚萃取紫外分光光度法在223nm处测定食品中苯甲酸的吸光度，并通过标准曲线确定苯甲酸含量。对亚硫酸盐的测定，对于不同的包装食品采取的具体测定方法有所差别，比如对果酱、酒精类食品，可与对苯二醛溶液中测定628nm处吸光度增加来测定，对柠檬汁或橙汁中亚硫酸盐的测定可甲基绿为显色剂进行测定等。

（4）甜蜜素测定

甜蜜素广泛用于食品生产中，对甜蜜素的测定方法也有很多，比如液相色谱法、气相色谱法、红外分光光度法等，但于紫外-可见分光光度法相对于以上方法，在食品甜蜜素的测定中更具优势。紫外-可见分光光度法在食品甜蜜素测定的实验结果显示，甜蜜素的质量浓度在0.2-1.0g/L的范围内符合比尔定律，回收率为95%以上。食品中共存的山梨酸、苯甲酸、糖精钠在0-10g/L范围内，色素在0-20.6g/L范围内时，使用该方法对甜蜜素的测定结果不受影响，获得的测定结果的精准度较高。

3.注意事项

食品安全检测中，无论什么方法最终需要获得一个准确的测定结果，而这需要尽可能的排除外界干扰因素。在食品安全测定开始之前，需要先对实验室、实验仪器、样本进行预处理，确保操作规范。要保证比色皿的洁净程度，在测定紫外波长时，要使用石英比色皿。仪器使用结束后要进行净化处理。当检测过程中出现异常问题时，要对检测过程中的各步骤进行检查，是否严格按照标准要求进行检测，并采取科学的方法对存在问题进行解决，以确保数据分析的准确性。

紫外-可见分光光度法在食品安全测定中基本可以满足需求，而且随着科学技术的发展，紫外-可见分光光度法亦可与其他分析仪器联机使用，以获得更为精准的结果。尤其是近些年，随着光学设计、软件工程技学、电子学等技术的进步，能够在仪器设计与和创新发展方面，促进紫外-可见分光光度法的应用发展，提升其技术创新水平，使其在食品安全检测中更具精准性。随着科学技术的进步，检测仪器逐渐更新，进而使食品安全检测的精密度和准确度也不断提升，这是食品安全检测技术发展的趋勢和方向。

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