冼冠生创办“冠生园”

吕雪萱

“冠生园”是我国近代食品工业中规模最大的私营企业，它的创办人冼冠生，从摆食品摊起家，毕生艰苦创业，为抵制外商倾销、发展我国食品工业作出了很大贡献，是一位爱国的、干练的实业家。

冼冠生名炳成，字冠生，以字行。1887年（清光绪十三年）出生在廣东佛山一个裁缝家里，父早丧，由母亲抚养成人。少年只在私塾读过几个月书，后即以裁缝手艺勉强糊口。15岁时随同乡搭船到上海，在表兄所开的“竹生居”饮食店帮伙。几年后积得一点资本，自己开了一家“陶陶居”小吃店，专营广式小吃。由于地处偏僻，资金短绌，营业始终不佳，几度停业后，不得不改弦易辙，另谋出路。

当时上海文明戏盛行，“新舞台”戏院演出连台本戏，经常满座。一些小贩在戏院门口设摊兜售鸭肫肝、干果、蜜饯等消闲食品，生意甚好。冼冠生受到启发，也在自己居住的亭子间里试制陈皮梅和果汁牛肉干到戏院门口出售，同时进剧场内托盘叫卖。由于这些食品现做现卖，风味特殊又价廉物美，所以颇受顾客欢迎，每天都能销完。为了扩大经营品种，改进制作方法，冼冠生专程回佛山老家一家干果工场，学了两个月制作话梅的技艺。重返上海后，他精心制作产品，并用印有“香港、上海冠生园”字样的商标纸包装出售，外表看来美观卫生，在同行摊贩中独树一帜，格外受人欢迎，常常供不应求。未几，冼冠生即在附近一带小有名气，引起了“新舞台”名演员薛瑶卿、夏月珊等的注意，提出要和他合伙经营食品生意。

1915年，由薛瑶卿等5人各出资500元，以冼冠生的制作设备和商标作价500元，合计6股，开设了一家食品店，取名“冠生园”，冼冠生任经理。冼除了努力增加新品种，经营好本店产品外，还经销泰丰食品厂的罐头、糖果、饼干等，业务更兴旺发达了。

1918年，冠生园改合伙为股份有限公司，资金增至15万元，并设立董事会，冼冠生被推为董事，同时担任经理职务。他多方设法，在上海郊区租得土地十余亩，盖了厂房，又并进一家罐头厂，从此冠生园有了自已的生产基地。之后，他又在市内最繁华的南京路上租得一座八开间铺面的三层楼房，设立了冠生园总店。他精心擘画，在总店开辟食品门市部、饮食部、饮冰室和照相部，营业蒸蒸日上，冠生园的名声随之传到国内外。

第一次世界大战结束后，外资企业纷纷在中国设厂，英商义利洋行、英商海宁洋行和沙利文糖果厂等外国食品企业也竭力扩大产销，企图垄断上海的食品市场。冼冠生面对外商挑战，毫不示弱，专门撰写了《提倡国货与改良食品》一文（载1928年10月《中华国货展览会纪念特刊》），明确提出，要抵御外资侵入，必须提倡国货，要急起直追，改变国货生产落后状态，提高国货质量，舍此别无他法。与此同时，冼冠生制订了雄心勃勃的发展计划。经公司董事会同意，他于1931年公开向社会招募新股，增资至30万元。他用此款在漕河泾兴建了设备完善的新厂房;引进了德国、英国先进的成套机器设备，并从香港、广州礼聘高级技师，使冠生园生产水平、技术水平大大提高。为了扩大影响，冼还在新厂房上装置起六米高的巨型霓虹灯，彻夜灯火通明。当时附近高层建筑极少，沪杭铁路线上列车经过该处，数里外即能望见那写着“冠生园”字样的霓虹灯，犹如海市蜃楼，给人留下深刻印象。厂址四周还划出一部分园地辟作农场，设置山石花木、小桥流水和亭榭堂馆，园中设餐厅茶室及小卖部，开放之初先招待报界人士，广为宣传，于是漕河泾成了上海著名游乐佳所之一，每逢节假日，游客如云，冠生园的声名更为卓著。除此以外。冼冠生还亲偕名厨，赴武汉、南京、杭州等地建立分支店，进一步扩大冠生园的规模。

1932年樱花盛开时节，冼冠生应日本同行之邀，赴东瀛参观访问。临别时，日本森永糖果株式会社总经理森永太一郎馈赠各种糖果样品28箱，冼寇生回国后即组织人员分析研究，仿制出新产品杏花软糖、鱼皮花生等20多种，后来成为冠生园的名牌产品，享誉全国。

到1936年，冠生园已颇具规模，仅上海一地，即设有总店l家，分店lO家和生产工厂3个，年产值在全国食品工业中居首位。

冠生园从1915年开设，20年间发展这样快，这样顺利，原因之一是冼冠生经营有方，他常对下属说，办好企业，必须要有三个“本”，做到三个“至上”。三个“本”是要有本心（事业心）、本领和本钱;三个“至上”是：信誉至上，质量至上，顾客至上。

冼冠生一贯极其重视企业信誉，认为这是企业成败的根本。凡本企业售出的商品，必须对顾客负责到底，使顾客满意，以吸引他们以后不断惠顾。有一年，冠生园制作果子露用的白砂糖突然短缺，生产厂只好用其他砂糖替代。为慎重起见事先作了试验，并未发现质量上有什么问题。但大量投放市场后，有的瓶内糖分发酵变质，甚至因气体膨胀而发生爆裂事故。不少采购者来函来电交涉，冼冠生立即召集厂长和高级职员，亲自带队赴各地了解情况，就地处理，该退换的退换，该赔偿的赔偿。尽管企业遭受了较大的经济损失，但却挽回了信誉，事后果子露的销路不但没有减少，反而有所上升。

信誉和产品质量总是密切相关的，冼冠生从创办冠生园开始，就特别强调必须保证产品质量。他身为公司董事兼总经理，后来又担任上海市商会监事等职务，俨然成为全国闻名的同行业领袖，但他始终坚持每天上午到工厂各车间巡视，亲自过问产品的选料、配方和成品检验。有一次他发现面包质量不够好，但厂长不够重视，解决不力，就召集各级主管人员一起分析研究，最后说：“面包做不好，请厂长搬到厂里住，再做不好，请他住到面包车间去;还做不好，请他睡到炉子间门口去;最后仍做不好，请他爬进炉膛里去。”虽是说笑话，厂长却已感到无地自容，赶快采取切实措施，提高了面包质量。冠生园传统的梅制品，原料有两处出产：苏州邓尉的梅子价格较低，但核大肉薄;杭州超山的梅子价格较高，却核小肉厚。冼冠生宁愿出高价采购超山梅，以保证梅制品的质量。他还不惜工本，专门在超山设置制梅工场，每年新梅一登场就大量收购，就地腌制储存，使冠生园梅制品一直得以质量特优而闻名。

冼冠生对顾客更是热情周到。他常说，顾客是我们的衣食父母，我们一定要设身处地地为顾客着想。他在繁忙的事务中，仍经常抽出时间亲自站柜台，或到门口迎送顾客。不论顾客身份、衣着如何，也不论是否熟人，他一律笑脸相迎，热情服务。在他的带动下，冠生园的店员极少发生与顾客争吵的事，大多数顾客都能满意而归，下次再来。冠生园生意兴隆，这也是原因之一。

冼冠生还十分重视广告宣传。他对冠生园生产上的开支控制很严，但做起广告来却从不吝惜，他说这是对企业信誉的无形投资，其作用和效益无法估量;他要求广告宣传做到“广、大、小、活”。“广”是范围要尽量广，如报刊、路牌、电影幻灯、车辆招贴、电台广播以及墙头、车站、码头等处都可做广告。“大”是在某些场合要做大型广告，取得更佳的效果，例如他亲自设计在吴淞航道入口处树立了一座高达三层楼的大铁架，上铺铁皮牌面，漆上“冠生园陈皮梅”六个鲜红大字，进出船只上的旅客，无不为之吸引。冼还常在报上刊登全版大型广告，或特约电台播出专场及连续广播节目等。“小”是指经常运用报刊，广播中短小精悍的小型广告，使“冠生园”三字，不断出现在大家的视听中，犹如老朋友经常见面，以收到“细雨渗透”的效果。“活”是指方式多样化，例如广式月饼，上海的锦芳、利男居、杏花楼等老字号早已做出牌子，冼冠生为了使冠生园后来居上，夺取“月饼大王”的桂冠，曾连续三年别出心裁地举办了三次轰动全上海宣传活动;1934年借用大世界游乐场开了一次盛大的“月饼展览会”，开幕那天由著名影星胡蝶到场剪彩，并请胡蝶斜依在特制的宝塔形大月饼旁拍了一张照片，旁边题上“唯中国有此明星，唯冠生园有此月饼”，大量精印后广为散发宣传。展览期间还发放优惠券，凭券免费游览大世界，并享受九折优待价供应月饼，结果冠生园月饼及其他食品销量激增，收到极佳的效果。1935年冠生园又办了一次“水上赏月”活动。事前报上刊登大幅广告，报道消息，凡购满冠生园月饼十盒，即赠给水上赏月券一张。中秋之夜，冠生园向市轮渡公司包租了游览船，船上邀请著名演员演出精彩文娱节目助兴，并设小卖部，供应冷饮糕点。随船还邀请了报界记者采访，次日各报都详为报道，影响很大。1936年再次举办“陆上赏月”，办法同上年，但游览去处改水上为陆上，事前向上海路局包定中秋之夜七节车厢，挂灯扎彩作为“赏月专车”，顾客持券上午，直达青阳港铁路花园饭店，大草坪上安排文娱演出，水上又有划船赏月等活动。此次活动致使当年冠生园月饼销量达十余万盒。经过这样几次活动，加上冠生园月饼本身用料讲究，制作精细，因此声誉鹊起，终于跃居同业榜首。当年蒋介石在庐山办训练团，还特派励志社黄仁霖来沪向冠生园订购大批月饼上山犒赏学员。冼冠生还设计一辆广告售货两用车，车身漆满广告，两侧装有翻板，平时用作送货，遇到大型集会、集市，便满载食品驶至会场，放下翻板，插上彩旗，当场售货，大受顾客欢迎。1935年冼冠生又组织力量，编印《现代之冠生园》一书，图文并茂，广为赠阅;后又主办《食品界》月刊，约请社会名流撰稿，共出版12期，影响也很大。

正当冠生园欣欣向荣顺利发展之际，抗日战争爆发了。冼冠生一面积极参加工商界爱国抗日活动，捐献物资支援抗日将士;一面赶快将工厂中的部分机器拆运到租界内。不久，上海沦陷，冠生园漕河泾生产基地毁于炮火;各地分支店也因战事影响而损失惨重。冼冠生并不气馁，他同当局军需署签订供应军用罐头和食品的协议，获得一笔预付贷款和迁厂补助费，将大批机器设备和原材料迁往汉口（其中部分在水运途中被日机炸沉。这时汉口已成为后方军政中心，人口骤增，形成畸形繁荣景象，食品、饮食等业尤为兴盛。冼冠生抓住这有利时机，增加生产，扩展营业范围，营业额直线上升。他一面把巨款汇往上海，偿清中国银行抵押借款;一面胸有成竹地筹划向大西南发展。

1938年冬，武汉告急，冼冠生报经军需署同意，将制罐设备运至湖南桃源建厂投产，利用常德一带产牛区的资源，赶制大批黄豆牛肉罐头及饼干等供应军需。其后冼冠生到达陪都重庆，亲自选定闹市中心都邮街店址，开设冠生园重庆分公司，仿照上海模式，设门市部及饮冰室、饮食部等。当时江浙籍人来渝甚多，对冠生园怀有“他乡遇故友”的特殊感情;重庆当地人对冠生园产品的广东风味也颇感兴趣，因此冠生园的营业盛极一时，饮食部更是门庭若市，成为社会名流大宴小酌的理想场所。周恩来同志曾多次邀约民主人士在此聚餐叙谈;冯玉祥将军也常来此就餐，并曾亲题“现代弦高”四字赠与冼冠生。不久，冼又设立食品工厂及支店四处;并在该地投资兴办“南泉中学”。这时冠生园在重庆的职工已达400余人，而管理人员仅12人，工作效率極高，成为西南引人注目的大企业。

1939年起，冼冠生风尘仆仆，亲自到昆明、贵阳、泸州、成都等地开设分店。整个抗战期间，冠生园在西南地区积累了巨额资金，据统计，后来汇往上海的仅法币就在1亿元以上，还有美金数万，黄金200余两。

抗战胜利后，冼冠生带着庞大的计划回到上海，打算迅速恢复冠生园旧观，并向东南亚及美国发展。但他很快发现，他面对的现实十分严峻——冠生园在上海的工厂只剩下一幢空大楼，从美购的生产线，因经办人外行，多处不合用，不得不赔款退订;美国剩余物资源源倾销，几乎占据了全部食品市场，国民党发动内战，各地交通阻隔，通货膨胀，生产难以维持;再加上，战时冠生园股票为一些商人所得，他们操纵董事会，排挤冼冠生，冼本人也积劳成疾，常因高血压、心脏病发作而不能正常工作。因此，原订的发展计划全成泡影，冠生园元气大伤，困难重重，到解放前夕已是日暮途穷。友人劝冼冠生，索性抽走资金，到香港或国外去另展宏图，冼坚决拒绝。他说：“我的事业在祖国。把企业、资金弄到国外去，这样的事我绝不做！”他依靠全体职工，勉强撑持到全国解放。

新中国成立后，在“公私兼顾、劳资两利、城乡互助、内外交流”的政策指引下，冠生园得到多方扶持，业务很快恢复、发展，冼冠生深感中国共产党领导的正确和伟大，欣喜之情经常溢于言表。

1952年4月22日冼冠生因病不幸辞世，终年65岁。

此后，冠生园的生产曾一度陷入困境。后来，在党的“团结资方，搞好生产”方针指导下，厂内经劳资协商，推举原生产处长、随冼冠生工作了20年的顾义新同志任厂长，生产逐渐恢复、发展。1956年社会主义改造运动中实现全行业公私合营，冠生园从此走上了社会主义的光明大道。

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