基于“1+X”制度下校企合作酒店管理专业顶岗实习的完善

宾翩翩

摘要：从2019年开始，国家开启了高职院校改革的新篇章，由于酒店管理专业具有专业对口的特殊性以及国家对实践课程的支持，顶岗实习成为各高职院校酒店管理专业的常规实践性课程。本文以广西演艺职业学院酒店管理专业为研究对象，阐述顶岗实习的管理过程，指出目前存在的管理问题和对优化顶岗实习管理体系的策略，对今后推行其它专业的顶岗实习管理及提升管理效果有一定的指导意义。

关键词：“1+X”;校企合作;酒店管理;顶岗实习

“1+X”制度与顶岗实习并行的政策指导

随着《国家职业教育改革实施方案》在2019年1月的颁布，国家鼓励高职院校加大实践性课程的开设，酒店专业的顶岗实习作为实践性课程，加强了学生理论与实践相结合，促进校企合作、产教融合的教学形式发展。同年，国家也颁布了《关于在院校实施“学历证书+若干职业技能等级书”制度试点方案》的通知，“1+X”制度开始在全国试点并推行。在“1+X”政策的引导下，广西演艺职业学院酒店管理专业围绕服务国家需要、市场需求和学生就业能力提升进行人才培养和管理的探索，完善学生顶岗实习体系，为增强学生综合素质能力和就业竞争力打下了坚实的基础。

一、顶岗实习的实践意义

1.对于学校：完善育人机制，按需优化课程体系

高校提供的育人平台，培养学生扎实的理论基础和熟练的专业技巧，最终的目的还是要把学生送进社会的大舞台，顶岗实习就是学校步入社会的过渡期，同时也是检验学生岗位适应性和竞争力的环节。学校可以根据行业岗位能力需求，操练对应的职业技能，优化人才培养方案，完善育人机制具有实践指导意义。

2.对于企业：获得稳定用工人员，降低劳动成本

从2018年开始，演艺学院长期稳定地与7家南宁本地酒店企业签订顶岗實习用工协议，涉及的岗位包括房务部、餐饮部、迎宾部、客服部等部门岗位，能适时补充当下酒店服务人员的“用工荒”。酒店行业的淡旺分季比较明显，很大时候都是聘请兼职或实习生缓解用工压力。学生在实习期间酒店包住宿，工资按同岗位的80%发放，又有专业技能的学习经历，有利于酒店降低用工成本和提高新员工岗位熟练度。

3.对于学生：发挥专业实践性，调整职业生涯规划

大约80%的学生在选择专业时就业方向不明确，专业对口岗位认识不足。大二期间打好了专业课基础之后，再用学到的知识技能用于岗位实践中，有利于培养学生的职业自信心，在职业规划中也有利于学生养成干一行爱一行、敬业爱岗的精神。

二、顶岗实习的实践基础

顶岗实习作为学生接轨社会的重要环节，国家给予了大力支持，广西演艺职业学院酒店管理专业把它作为课程实践写进人才培养方案，同时，把高速铁路客运乘务、城市轨道交通运营管理和空中乘务纳入进了旅游服务大类，让这些专业的学生在大二下学期，每年11月份开始进行为期六个月的顶岗实习。这样，安排学生面广、跨专业岗位融合，比较受酒店行业欢迎，为学校和企业长期稳定合作打下了基础。

1.顶岗实习的前期管理

学生在大一期间接触的是基础课，大二开始接触专业课，从大二上学期开始，演艺旅游服务大类的学生进行形体、礼仪、服务理论类主干课程的学习，下学期开始进行专业核心课程，包括餐饮服务、前厅服务、客房服务、茶艺营销等课程的学习，为学生进行岗位实习打下扎实的理论和实践基础。学生在进行专业核心课程上课时就必须穿着行业制服（大一上学期已量身定做），有利于帮助学生时刻树立岗位形象，这一点使酒店行业人员进行面试时满意度最高。同时，在授课过程中，各专业负责人、授课老师及时发现每一位学生的个体差异性，给企业安排学生工作岗位时给予有效的建议，尽可能做到人适其岗。

在11月份顶岗实习前两个月，酒店把用人需求和岗位要求发给酒店管理专业系主任，系主任落实到各专业负责人，做好学生酒店人数安排及岗位预排。实习前一个星期，各酒店人事部有专人进行面试及筛选，确定最终的岗位安排。同时，召开顶岗实习启动会，给学生宣讲顶岗实习的重要性，个人责任担当，实习中常见问题和应急事件处理，为学生进行学生和岗位实习生身份的转变打下心理预防，集合学生签订“安全须知”、“顶岗实习承诺书”及“工作声明”，提高学生的责任制度意识。企业和学校签订“双方关于顶岗实习保障协议”，规范了双方为学生提供的权利保障，为规范实习奠定了流程基础。

2.顶岗实习的过程管理

演艺学院对于旅游大类顶岗实习实行的是“三人三面三到”制度。“三人”是指责任人为专业负责人，辅导员和轮值专业教师;“三面”是指监督管理工作分为领导层面，教师层面，学生管理小组层面;“三到”是指责任人必须到达现场，实习那天带学生到企业对接，每星期轮流到企业跟踪了解学生实习情况，结束那天到企业安全接回学生。每次跟踪了解情况的时候责任人都要填写“学生顶岗实习过程监督表”，学生在实习期间写一篇顶岗实习报告并形成实训鉴定手册，教师和学生建立实时聊天平台，及时关注学生实习动态和心理变化，加强师生之间的沟通，必要时为学生解决相应问题。六个月实习期间学院层面形成3次学校网站的系列报道，为实习提供了公开透明的舆论监督。

3.顶岗实习的后期管理

学生完成了六个月的顶岗实习之后，学校和企业召开一次总结大会，就学生的实习情况、教师的管理监督和企业的政策制度进行讨论，对出现的问题形成优化方案并为下一次顶岗实习提供有力的完善机制。学生上交实训鉴定手册，老师根据每个学生的实习表现给出考核成绩，并且每专业评选出十名学生为优秀实习生进行奖励，整个顶岗实习就完成了。后期老师也会尽量对接企业进行意向留任学生的后续管理工作。

三、顶岗实习存在的问题

1.学生心智的不成熟

2019级的学生都是2000年左右出生的，生活条件好，缺乏吃苦耐劳精神，想法比较随心所欲。顶岗实习过程首先表现在对岗位的挑剔，对工资的争议，对食宿的不满。大部分学生还是对顶岗实习抱有憧憬和好奇心的，但在实习过程中工作繁琐，工作时间跟在校生活相比反差较大，学生工作积极性降低，更有甚者对工作不满的不打一声招呼就走了。

2.管理过程的常见问题

教师在管理过程中常会遇到三大类问题：一是和家长进行沟通，每届的实习生都有几个家长直接打电话到专业负责人那里想帮学生申请不参加顶岗实习，老师都会花比较多的时间跟家长进行耐心沟通;二是有时候需要老师帮学生一些矛盾，如宿舍问题、同事之间的相处问题、行为规范问题;三是老师要时刻注意学生的心理变化，毕竟学生从校园走到社会，接触面、思考问题的方向都会不一样，00后的孩子被称为“玻璃心”，心理脆弱，需要有老师时刻鼓励，做出正确引导，甚至能防止极端事件的发生。

3.酒店企业功利化的表现形式

第一，企业的目的永远是利润，酒店也不例外。酒店为了降低成本，往往安排实习生在基层服务岗位，工作重复率高，技能要求低，同部门的其它人大多是中年女性，在代入性沟通上有一定距离。也没有给学生安排轮岗学习，导致大多数学生在工作第四个月左右产生厌倦感，影响工作的积极性和团队士气。

第二，酒店在薪酬上按国家规定实习期的工资发放，但在津贴福利上和正式员工是不一致的。特别是节假日，发放的礼品价值比正式员工会少一倍。从一定程度上缺乏必要的人文关怀，忽略了学生的情绪波动，对稳定潜在劳动力有不利影响。

第三，大多数酒店没有建立起员工培训体系，包括新员工培训和岗中培训。一般酒店只在入职后花半天时间安排部门领导或老员工讲解工作要领，没有具体的师徒制或帮扶政策，有些学生在工作过程中操作不规范，进入角色较慢，造成工作标准属于道听途说现象。

四、顶岗实习的优化管理

1.以“1+X”为基础优化人才培养方案

根据应用型人才的培养目标和多届顶岗实习的操作，演艺学院旅游大类的专业在课程安排和课程设置上积累了一些经验，也深入了解行业的技能和岗位需求。演艺学院的合作酒店都是准五星或五星级，这样学生在顶岗实习过程中才能学到标准化的流程和技能，对后续的课程教学有一定的理解基础。

随着“1+X”制度的推行和对行业的观察，旅游大类人才培养方案上围绕“X”技能的培养加强两个方面的建设。一是强化学生外语表达能力，这是演艺学院的特色教学，以英语能力为基础，扩展学习一门小语种语言。因为除了服务接待需求之外，还有一个原因是有些酒店是中外合资形式，它们的办公系统是英文版的，所以英语能力在酒店行业是基础。大一两个学期接触的是基础英语，大二期间每个学期都会开设一门专业英语，教学目标以提高學生的行业口语表达能力为主。扩展的语言是根据南宁作为东盟的永久举办地，南宁本地将和东盟国家的贸易交流会越来越多，所以目前在专业限选课程设置上安排了越南语和泰语这两门小语种，学院会根据需求开设其中一门小语种语种。二是实行多样化技能选修学习，目前演艺学院已建立了茶艺实训室、烹饪实训室、护理实训室，学生可以选择的茶艺师、面点师、育婴师、烘焙师、美容师来选择一门或多门的职业资格学习，并可以考取相应的等级认证证书。这个“X”的技能学习可以提高学生的岗位竞争力和优势，为以后个人能力的提升添砖加瓦。

2.建立建全考核制度，加强师生沟通交流

对于学生的顶岗实习考核制度，应该遵循校企共同评价原则。顶岗实习结束后，除了校企召开总结大会，表彰优秀实习生，还可以设置更多奖项，以鼓励学生的行为表现为主。师生之间也要实行岗后交流大会，给学生畅所欲言的空间，听取学生内心活动意见，了解学生实习情况，给予学生更多心理关怀和鼓励，戒浮戒躁，转变学生观念，让学生从“实习者”变成“实践者”，及时让学生调整心态投入到继续学习中。

3.促使酒店完善顶岗实习的制度保障

针对上述酒店行业功利化形式的表现，校企之间应该加强沟通，完善顶岗实习的制度保障，保障学生权利。消除实习生和正式工的待遇差别，完善企业的岗中培训制度，给学生更多的从业指导和职业生涯规划建议，强化企业文化管理，树立学生良好的职业素养。对于合作稳定、制度完善的企业，可以建立“定单班”的形式，直接为企业输送合格的工作人员。校企双方要负起教书育人的社会担当，学校教师要“走出去”，定期进行企业挂职;对于酒店企业的管理人员要“引进来”，聘为“行业导师”进行实践教学，有些专业课程如餐饮技能服务和客房技能服务这些课程可以聘请合作酒店的管理人员来授课，这样，学生就更能接触到实际够用的工作技能。双方共同建立起相辅相成的育人体系。

六、结束语

总之，在顶岗实习的过程实践中，演艺学院旅游大类专业以“1+X”为契机，一直致力于为学生开辟一条技术和能力并行的道路，其中顶岗实习发挥了巨大作用，同时努力推进人才培养模式的新成效，为社会输送合格的应用型服务人才。

参考文献：

[1]张艳萍、肖怡然.关于高职院校酒店管理专业"校企合作"的思考——以西南石油大学酒店管理专业为例[J].陕西工业职业技术学院学报，2019（1）：24-27

[2]张敏娜，校企合作背景下高职酒店管理专业跟岗实习过程评价研究——以陕西工业职业技术学院酒店管理专业为例[J].经营管理者，2015（32）：67-68

基金项目：2018年度广西职业教育教学改革研究项目《校企合作模式下酒店管理专业顶岗实习管理体系的完善与实践——以南宁市各高职院校为例》（编号：GXGZJG2018B099）