上冈草炉饼

“金顶铜底玉镶边，绵甜爽口草炉饼”，这是对苏北特产——上冈草炉饼最贴切的形容。

草炉饼以其独特的生产工艺而深得人们的喜爱，特别是老一辈的上冈人更是对它喜爱有加。上冈草炉饼已被列入建湖县第一批非物质文化遗产保护名录。

在建湖上冈镇，每天早晨徐记草炉饼店前总会排着长长的队伍。小黑板上都是记的几百个草炉饼这类“大订单”。

徐记草炉饼五代传承，徐师傅的胳膊上都是日积月累的烫伤，他每天凌晨2点就开始制作草炉饼。每次制作，先要用草将炉膛烧红，烈火熊熊、炎热逼人。眼看炉膛温度已高，便用火叉拨灰，压住火苗。徐师傅迅速抓起饼坯，两只手左右开弓，一手拿着两只饼坯，从炉膛的左右两侧，一直贴到顶端。转眼之间，炉膛贴满饼坯。然后再用火叉，拨开草灰，顿时火焰腾起，温度陡升。不消片刻，饼坯渐渐鼓起，饼面开始焦黄。芝麻香味扑鼻而来。于是再用火叉拨灰，压住火头。徐师傅一手持铲，一手执网，将满炉烧饼铲进网内。

草炉饼工艺讲究的是“酵正、火正、碱正”，这样制作出来的草炉饼才能具有“金顶、铜底、玉镶边”的效果。草炉饼的面粉用料一般都選择精粉，用传统的酵头进行发酵，草炉饼的发酵是不用现代发酵剂的。面粉发酵时兑水也非常讲究：一般是七成热水、三成冷水。水温低了饼会发硬，不往炉壁上粘，做出来的饼口感不绵;水温高了，做出来的饼就会有腻味。面饼醒10分钟后表面涂一层麦芽糖，再撒一层芝麻。

草炉饼的吃法很多。除了正常的现买现吃外，还有许多当地老百姓发明的花样吃法。蘸油吃：在碗里倒入一些豆油和少许香油，加白糖，趁热把饼蘸上油糖，味更香甜，喝上一口茶叶茶，可算得上是一种享受了;煮了吃：把饼晾成干，然后放在油锅中炒一下，放水，烧透即可食，如再加2只鸡蛋，做成蛋茶，营养健康;以饼入菜：百姓经常将其切块，豆油煎一煎，入当地老鸭汤或鸡汤炖煮。