微生物检验能力提升的项目化策略设计

吕伟

摘要：某些食品加工过程中需要进行微生物检验，微生物检验关系着食品的质量。食品中微生物检验过程与操作具有无菌操作特点，这一特点决定了某些器皿的使用与其他检验要求不同，充分体现了食品微生物检验的无菌操作规范性。为保障食品中微生物检验结果的准确度和可控性，保障食品品质，现将微生物检验能力提升关键操作进行分析。

关键词：系统化；项目化；岗位需求；检验流程；规范性

微生物检测过程相比较一般检验耗时较长，对操作过程中无菌操作要求严格。检测过程中应用了玻璃器皿、化学反应操作、显微镜使用、数学计算等技能。

一、微生物检验特点

1. 无菌操作

微生物检验对象是个体微小、种类繁多、分布广泛、繁殖能力强的微生物，检测过程要求无菌操作，检验者需要具有专业的无菌操作意识，保证检验结果真实性。

2. 显微观察技术

微生物检验过程中借助显微镜判断微生物个体形态，通过革兰氏染色鉴定微生物的种类，检验者需要规范、熟练使用显微镜，为判断微生物的种类提供依据。

3. 熟练规范的器皿使用技能

微生物检验过程中规范使用试管、锥形瓶、移液管等常规仪器，特别要求无菌操作。

4. 数学计算能力

微生物检验结果处理能力包括原始数据的统计能力、计算能力、最终数据的处理能力。

5. 生化反应操作与分析能力

微生物鉴定的生化反应操作，反应现象准确判断，为综合鉴定微生物提供依据。

6. 严谨求实的工作态度

微生物检验结果的可靠性来源于操作人员的严谨操作，直接影响检验结果的准确性。

7. 团队合作精神

实际工作中，需要团队合作完成工作任务，保证效率，规范完成各个操作环节的操作。

二、微生物检验过程存在问题

1. 检验过程中存在无菌操作不规范的问题，忽略检样外包装消毒。

2. 样品稀释操作缺少摇匀处理，导致样本菌检测结果失去准确性。

3. 油镜使用不规范，显微镜维护不科学。

4. 数据处理掌握不全面，把菌落总数测定数据处理原则与霉菌、酵母菌计数原则与金黄色葡萄球菌平板计数法原则混淆；原始数据记录有涂改；最终数据修约处理不符合标准。

三、微生物检验能力提升对应训练任务

依据微生物检验流程、国家标准，结合检验岗位要求，设计了如下检验模块和对应技能训练任务。

1. 灭菌与消毒工作能力训练

此项工作主要任务是检验消毒与灭菌工作，检测员使用灭菌设备完成灭菌与无菌检查工作。任务要点包括酒精棉球制作、干热灭菌、超净工作台使用、高压蒸汽灭菌锅使用、培养箱使用等。

2. 接收与处理检样能力训练

这一环节主要任务包括无菌取样、接收样本、样本浓度梯度稀释液制备、样本接种、培养微生物。任务要点包括标记样本、短期储藏样本、无菌取样操作、样本浓度梯度稀释、划线接种、涂布接种、混匀法接种、培养微生物、鉴定菌落特征。

3. 计数检样微生物能力训练

计数检样微生物主要任务包括观察菌落特征、计数样本菌落总数、酵母菌计数、霉菌计数。完成任务操作要点为利用典型微生物落特征识别、测定菌落总数、血球计数板使用、酵母菌和霉菌计数。

4. 镜检样本能力训练

微生物镜检阶段主要任务包括染色观察酵母菌、革兰氏染色、染色观察霉菌、染色观察放线菌、染色观察芽孢、染色观察荚膜、染色观察鞭毛。完成任务操作要点为显微镜使用、染色操作、霉菌水浸片制作、插片法培养、加热法染色操作、负染色操作、鞭毛染色操作。

5. 生化检验能力训练

微生物生化检验环节包括的主要任务有生化检验大肠、鉴别金黄色葡萄球菌、鉴定乳酸菌、阪畸肠杆菌检验等。完成任务的操作要点有连续发酵法、显色培养检验大肠操作、鉴别培养基结果判断、菌落识别与计数、特征产物检验、产气观察。

6. 审核报告、处理检样能力训练

微生物检验结果处理主要包括任务有检验报告审核、销毁致病菌、保藏菌种等工作。完成任务要点为校验报告核准、致病菌销毁方法、斜面法菌种保藏、石蜡法保藏菌种操作。

四、微生物檢验技能考核

微生物检验考核应注重技能与素养的考核，同时注重积累性评价，激发学习者注重全过程检测学习。

五、小结

综上所述，微生物检验能力训练依据国标、工作特点、岗位需求而设定，具有良好的训练效果，在今后能力训练过程中可以实施并进一步改进和完善，为学习者岗位技能的提高提供良好的学习保障。